হোলি উৎসবের জন্য বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন তিন ধরনের মুচমুচে পাঁপড়। এই প্রতিবেদনে মুগ ডাল, আলু এবং সাবুদানা দিয়ে পাঁপড় তৈরির সহজ রেসিপি ও উপকরণ সম্পর্কে বিস্তারিত জানানো হয়েছে, যা আপনি দোলের দিন অতিথিদের পরিবেশন করতে পারেন।
হোলি সারা ভারতে খুব ধুমধাম করে পালন করা হয়। এই উৎসবের নানা পদের মধ্যে পাঁপড় অন্যতম। বাড়িতে অতিথি এলে গুজিয়ার সঙ্গে মিষ্টি, পাঁপড় আর চিপস পরিবেশন করা হয়। অনেক বাড়িতেই হোলির বেশ কিছুদিন আগে থেকে পাঁপড় তৈরির প্রস্তুতি শুরু হয়ে যায়। আপনিও চাইলে বাড়িতেই তিন ধরনের পাঁপড় বানিয়ে ফেলতে পারেন।
মুগ ডালের পাঁপড়
আপনি হোলির জন্য মুগ ডালের পাঁপড় বানাতে পারেন। এটা শুধু খেতে দারুণ তাই নয়, হজমও হয় খুব সহজে। আসুন, জেনে নেওয়া যাক এটা বানানোর পদ্ধতি।
Related Articles
কী কী লাগবে
২৫০ গ্রাম মুগ ডাল বা আপনার প্রয়োজন মতো
৪-৫টা গোলমরিচ
১ চামচ জিরে
এক চিমটে হিং
সামান্য পাঁপড় বা বেকিং সোডা
স্বাদমতো নুন
কীভাবে বানাবেন
প্রথমে মুগ ডাল ভালো করে পরিষ্কার করে গুঁড়ো করে ময়দার মতো বানিয়ে নিন। এবার এই আটার মধ্যে গোলমরিচ, জিরে, হিং, পাঁপড় বা বেকিং সোডা আর নুন মেশান।অল্প গরম জল দিয়ে একটা শক্ত ডো মেখে নিন। ডো যত শক্ত হবে, পাঁপড় তত বেশি মুচমুচে হবে। মাখা আটার ওপর সামান্য তেল লাগিয়ে দিন এবং কোনও ভারী হামানদিস্তা রেখে ১০-১৫ মিনিট ভালো করে থেঁতো করে নিন। এতে আটা নরম হয়ে যাবে। এবার আটা থেকে লম্বা লেচি কেটে ছোট ছোট টুকরো করে নিন। লেচিগুলোতে অল্প তেল লাগিয়ে বেলন দিয়ে পাতলা করে বেলে নিন। বেলে রাখা পাঁপড়গুলো একটা সুতির কাপড়ের ওপর ছড়িয়ে দিন। ১-২ দিন কড়া রোদে রাখার পর, যখন ওগুলো পুরোপুরি শুকিয়ে যাবে, তখন কৌটোতে ভরে রাখুন।
আলুর পাঁপড়ের জন্য উপকরণ
২টো বড় কাঁচা আলু
১ ছোট চামচ জিরে
২টো কাঁচালঙ্কা, কুচানো
ধনে পাতা কুচি
কীভাবে বানাবেন
দুটো কাঁচা আলুর খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। ২-৩ বার জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার আলুর টুকরোগুলোকে প্রেশার কুকারে ২ কাপ জল আর এক চামচ সৈন্ধব লবণ দিয়ে মাঝারি আঁচে ২টো সিটি দেওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন।
আলু ঠান্ডা হয়ে গেলে মিক্সারে ভালো করে পিষে একটা ব্যাটার তৈরি করে নিন। ব্যাটারে জিরে, কাঁচালঙ্কা, ধনে পাতা আর স্বাদমতো নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
এবার একটা প্লাস্টিকের শিটের ওপর চামচের সাহায্যে ব্যাটারটা ছোট ছোট করে ছড়িয়ে দিন। যখন পাঁপড়গুলো পুরোপুরি শুকিয়ে যাবে, তখন তুলে স্টোর করে রাখুন। হোলির দিন, আপনি এগুলো তেলে ভাজার বদলে সরাসরি আঁচে সেঁকেও খেতে পারেন।
সাবুদানা পাঁপড়
আপনি হোলির জন্য সাবুদানার পাঁপড়ও বানাতে পারেন। ফাইবার, ওমেগা ৩ ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন আর মিনারেলে ভরপুর সাবুদানা স্বাস্থ্যের জন্য খুব উপকারী। আপনি এটা উপোস করার দিনেও খেতে পারেন। আসুন এর রেসিপি আর উপকরণ জেনে নিই।
সাবুদানা পাঁপড়ের জন্য উপকরণ
সাবুদানা
গোলমরিচের গুঁড়ো
ঘি
জল
সাবুদানা পাঁপড় রেসিপি
সাবুদানা ৩-৪ ঘণ্টার জন্য ভিজিয়ে রাখুন। তারপর ভেজানো সাবুদানা মিক্সারে পিষে নিন। এবার একটা প্যানে জল গরম করুন। এতে সৈন্ধব লবণ আর গোলমরিচের গুঁড়ো দিন। এই জলে পেষা সাবুদানা দিয়ে ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ঘি মাখানো প্লেটে মিশ্রণটা ছড়িয়ে রোদে শুকোতে দিন। শুকিয়ে গেলে পাঁপড় স্টোর করে রাখুন। হোলির দিন আপনি অন্য পাঁপড়ের সঙ্গে তেল বা ঘিয়ে ভেজে অতিথিদের পরিবেশন করতে পারেন।
