ভাত রান্না করতে গেলে কিছু সময় ভাতের দানাগুলো একসাথে লেগে যায়। যার ফলে খেতে ভালো লাগে না। এরপরে অনেক সময় সেই ভাতগুলোকে ফেলে দিতে হয়। তবে ভাত রান্না করার আগে কিছু অবলম্বন মানলে আপনি নিখুঁত ভাত তৈরি করতে পারবেন সহজে।
ভাত ঝরঝরে ও ফুলের মতো সাদা করতে রান্নার সময় চাল ভিজিয়ে রাখা (৩০ মিনিট), সঠিক পরিমাণে জল দেওয়া (১ কাপ চালে ২ কাপ জল), এবং ভাতের ফ্যান ঝরানোর সময় ১ চামচ লেবুর রস বা সামান্য ঘি/তেল ব্যবহার করুন । ভাতের মাড় ঝরিয়ে কয়েক মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখলে ভাতের বাড়তি আর্দ্রতা কমে গিয়ে দানাগুলো একদম ঝুরঝুরে হয়।
ঝরঝরে ভাত রান্নার বিস্তারিত টিপস:
* চাল ভেজানো: চাল রান্নার অন্তত ৩০ মিনিট আগে পরিষ্কার জলে ভিজিয়ে রাখুন। এতে চাল নরম হয় এবং দ্রুত সিদ্ধ হয়, ফলে ভাত আঠালো হয় না।
* স্টার্চ দূর করা: চাল অন্তত ৩-৪ বার ভালো করে ধুয়ে নিন যতক্ষণ না পরিষ্কার জল বেরোয়। এতে চালের অতিরিক্ত স্টার্চ কমে যায় এবং ভাত ঝরঝরে থাকে।
* সঠিক জলের অনুপাত: ভাতের আঠালো ভাবের অন্যতম কারণ বেশি জল। সাধারণত ১ কাপ চালের জন্য দেড় থেকে দুই কাপ জল যথেষ্ট ।
* লেবুর রস বা ভিনিগার: ভাতের জল ফুটলে তাতে কয়েক ফোঁটা লেবুর রস বা ভিনিগার দিয়ে দিন। এটি ভাতকে ধবধবে সাদা এবং ঝরঝরে করতে সাহায্য করে।
* তেল বা ঘি: চাল ফুটন্ত জলে দেওয়ার সময় ১ চামচ রিফাইন তেল বা ঘি দিয়ে দিলে ভাতের দানাগুলো একে অপরের সাথে লেগে যায় না।
* বেশি নাড়বেন না: চাল ফুটে উঠলে বারবার হাতা দিয়ে নাড়বেন না। এতে ভাতের দানা ভেঙে গিয়ে আঠা হতে পারে।
* ফ্যান ঝরানোর পর: মাড় বা ফ্যান ঝরানোর পর হাঁড়িটি ঢাকনা দিয়ে মিনিট পাঁচেক রেখে দিন। ভাপ বা বাষ্পে অবশিষ্ট জল শুকিয়ে ভাত ঝরঝরে হয়ে যাবে।
ভাত গলে গেলে বা আঠালো হলে কি করবেন? যদি ভাত বেশি সেদ্ধ হয়ে যায়, তবে ফ্যান ঝরানোর পর দ্রুত ভাত একটি বড় ছড়ানো থালায় বা ট্রে-তে ছড়িয়ে দিন, এতে বাড়তি জল শুকিয়ে যাবে এবং ফ্যান বা বাষ্প বেরিয়ে যাবে।
নতুন চালের ক্ষেত্রে: নতুন চালে সাধারণত কম জলের প্রয়োজন হয় এবং এটি আঠালো হওয়ার প্রবণতা বেশি থাকে। তাই নতুন চালে জলের পরিমাণ কমিয়ে ব্যবহার করুন।
