Did You Know: ছুড়ির জায়গায় বঁটি কেন ঠাঁই পেল রান্নাঘরে? এর আসল কাজ জানেন না ৯৯ শতাংশ মানুষ, কী কারণে বাঙালি ঘরে রাখা হত এই জিনিস?
বাঙালি ঘর মানেই বাড়িতে বঁটি থাকবেই। কিন্তু কেন ছুরি না ব্যবহার করে বঁটি ব্যবহার করার প্রচলন ছিল জানেন? বঁটির আসল ব্যবহার জানেন না অনেকেই।
একসময় বাঙালির রান্নাঘর মানেই ছিল মাটির উনুন, মশলার গন্ধ আর এক কোণে রাখা একটি বঁটি। আজকের আধুনিক রান্নাঘরে ছুরি, চপার কিংবা নানা বৈদ্যুতিক যন্ত্রের ভিড়ে সেই বঁটির ব্যবহার কমেছে। কিন্তু কয়েক দশক আগেও বাঙালি ঘরে রান্নার অন্যতম প্রধান হাতিয়ার ছিল এই ঐতিহ্যবাহী সরঞ্জামটি।
বঁটির বিশেষত্ব ছিল এর স্থির ধারালো ফলক। ছুরির মতো হাতে ধরে কাটতে হতো না। মেঝেতে বসে বঁটির সামনে মাছ, শাক-সবজি কিংবা নারকেল ধরে সহজেই কাটা যেত। বিশেষ করে মাছ কাটার ক্ষেত্রে বঁটির ব্যবহার ছিল অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। বড় মাছ থেকে শুরু করে ছোট মাছপরিষ্কার করা ও টুকরো করার কাজে দক্ষ হাতে বঁটি হয়ে উঠত রান্নাঘরের নির্ভরযোগ্য সঙ্গী।
শুধু মাছ বা সবজি নয়, নারকেল, সুপারি-সহ বিভিন্ন ঘরোয়া কাজেও ব্যবহার হতো বঁটি। বাংলার ঐতিহ্যবাহী রান্নার ধরন এবং মাটিতে বসে কাজ করার অভ্যাসের সঙ্গে বঁটির নকশাও যেন অদ্ভুতভাবে মানিয়ে গিয়েছিল।
সময় বদলেছে। বদলেছে রান্নাঘরের চেহারাও। আধুনিক যন্ত্রপাতির দাপটে অনেক বাড়িতেই আজ বঁটি শুধু পুরনো দিনের স্মৃতি। তবু ঠাকুমা, দিদার রান্নাঘরের সেই বঁটি যেন মনে করিয়ে দেয়, বাঙালির রান্নার স্বাদ শুধু উপকরণে নয়, তার সঙ্গে জড়িয়ে থাকা কিছু চেনা সরঞ্জামেও লুকিয়ে ছিল।
