Vegetables Tips: শীত পড়তেই বাজারে টাটকা ফুলকপি এসেছে। একঘেয়ে ফুলকপির তরকারি, রোস্ট খেয়ে বোর হয়ে গেছেন? এবার ফুলকপি দিয়ে বানিয়ে ফেলুন দুর্দান্ত ঝাল-টক-মিষ্টি আচার। লঙ্কার ঝালে আর সরষের ঝাঁজে এই আচার একবার খেলে ভাত-রুটি-পরোটা সবকিছুর স্বাদ দ্বিগুণ হয়ে যাবে। রইল সহজ রেসিপি, যা ১ বছর পর্যন্ত ভালো থাকবে।
Vegetables Tips: শীতকাল মানেই আচারের সিজন। আর নতুন ফুলকপি দিয়ে আচার না বানালে শীতটাই বৃথা। অনেকেই ভাবেন ফুলকপির আচার নরম হয়ে যায়, গন্ধ হয়ে যায়। কিন্তু এই টোটকা মানলে আপনার আচার থাকবে কচকচে আর টাটকা।
উপকরণ:
- ছোট ফুলকপি - ১টি বড় (৫০০ গ্রাম), ছোট ছোট ফুলে কেটে নেওয়া
- কাঁচা লঙ্কা - ১০০ গ্রাম (মাঝখান থেকে চিরে নেওয়া)
Related Articles
- সরষের তেল - ২৫০ মিলি
- সাদা সরষে বাটা - ২ টেবিল চামচ
- পাঁচফোড়ন - ১ টেবিল চামচ
- শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো - ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো - ১ চা চামচ
- লবণ - স্বাদমতো (একটু বেশি লাগবে আচারে)
- ভিনেগার / লেবুর রস - ৩ টেবিল চামচ
- আদা-রসুন বাটা - ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
- গুড় বা চিনি - ১ চা চামচ (টকের ব্যালেন্সের জন্য)
বানানোর পদ্ধতি:
প্রথম ধাপ - ফুলকপি শুকনো করা (সবচেয়ে জরুরি):
ফুলকপি কেটে ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার একটি বড় পাত্রে জল ফুটিয়ে ১ চা চামচ হলুদ আর লবণ দিয়ে ফুলকপির ফুলগুলো ২ মিনিট ভাপিয়ে নিন। বেশি সেদ্ধ করবেন না। জল ঝরিয়ে একটি পরিষ্কার সুতির কাপড়ে ছড়িয়ে ৪-৫ ঘণ্টা কড়া রোদে বা ফ্যানের নিচে একদম শুকনো করে নিন। জল থাকলেই আচার নষ্ট হয়ে যাবে।
দ্বিতীয় ধাপ - মশলা ভাজা:
শুকনো খোলায় পাঁচফোড়ন হালকা ভেজে গুঁড়ো করে নিন।
তৃতীয় ধাপ - মেশানো:
একটি বড় কাচের বোলে শুকনো ফুলকপি, চেরা কাঁচা লঙ্কা, সরষে বাটা, পাঁচফোড়ন গুঁড়ো, হলুদ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, লবণ, গুড়, লেবুর রস/ভিনেগার সব একসঙ্গে ভালো করে মেখে নিন।
চতুর্থ ধাপ- তেলের খেলা:
কড়াইতে সরষের তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন। তেল ঠান্ডা হলে তার মধ্যে আদা-রসুন বাটা দিতে পারেন। এবার এই ঠান্ডা তেলটা মাখা ফুলকপির ওপর ঢেলে ভালো করে মিশিয়ে দিন। তেল যেন সব ফুলকপি ডুবিয়ে রাখে।
সংরক্ষণের টিপস:
১. কাচের বয়াম রোদে শুকিয়ে, ভেতরে একটু সরষের তেল মাখিয়ে নিন।
২. আচার ভরে ৩-৪ দিন রোদে দিন। এতে ফুলকপি কচকচে থাকবে।
৩. কখনও ভেজা হাত বা ভেজা চামচ ব্যবহার করবেন না।
গরম ভাত, খিচুড়ি বা সন্ধ্যায় পরোটার সঙ্গে এই ফুলকপি-লঙ্কার আচার— একবার বানালে হাত চাটতে বাধ্য হবেন!
