পেঁয়াজের পরোটা বানাতে গেলেই পুর ছিটকে বেরিয়ে যায় আর তাওয়া নোংরা হয়? রেস্তরাঁর পরোটা ফোলা-ফোলা হয় কারণ ওরা ৩টা সিক্রেট জানে - পুর শুকনো রাখা, আটা মাখার কায়দা আর সিল করার টেকনিক।
আপনার পরোটা কি ভাজতে গেলেই ফেটে যায়? তাহলে এই ট্রিক টা কাজ দেবে। আসলে গরম গরম পেঁয়াজের পরোটা দেখলেই জিভে জল আসে। কিন্তু বানাতে গেলেই যত ঝামেলা। বেলতে গেলেই পুর বেরিয়ে যায়, তাওয়া কালো হয়, পরোটা শক্ত হয়ে যায়। দোকানের মতো ফোলা-ফোলা, লেয়ারওয়ালা পরোটা বাড়িতে হয়ই না। হাল ছেড়ে দেবেন না। রেস্তরাঁর শেফরা যে ৩টা জাদু জানে, সেটা জানলে আপনিও ১০ মিনিটে পারফেক্ট পরোটা বানাবেন। পুর এক ফোঁটাও বের হবে না।
পুর কেন বেরিয়ে যায়? আসল কারণটা জানুন
বাড়িতে পরোটা বেলতে গেলেই পেঁয়াজের জল ছেড়ে দেয়। সেই জলেই আটা নরম হয়ে ফেটে যায়। রেস্তরাঁয় পুর বের হয় না কারণ ওরা পেঁয়াজ থেকে জল বের করেই পুর বানায়। আর আটা মাখে একটু শক্ত করে। নরম আটা = ফাটা পরোটা। এই দুটো ভুল শুধরে নিন, 90% সমস্যা মিটে যাবে।
রেস্তরাঁর কায়দায় পুর বানানোর ট্রিক:
পেঁয়াজের জল শুকানো মাস্ট: কুচি করা পেঁয়াজে নুন মিশিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। তারপর হাত দিয়ে বা পাতলা কাপড়ে চেপে সব জল বের করে দিন। জল শুকনো পুর মানেই ফাটবে না।
বাইন্ডিং দিন: জল-ঝরানো পেঁয়াজে মেশান ১ চামচ বেসন বা ময়দা। এটা গ্লুর কাজ করবে। সাথে ধনেপাতা, কাঁচালঙ্কা, জিরে গুঁড়ো, আমচুর। বেসন দিলে পুর রসালো থাকবে কিন্তু ছড়াবে না।
একদম মিহি কুচি: পেঁয়াজ মোটা করে কাটবেন না। যত মিহি কুচি, তত ভালো বাইন্ডিং। মোটা টুকরো থাকলে বেলার সময় ফুটো হয়ে যায়।
আটা মাখা আর বেলার সিক্রেট:
আটা শক্ত করে মাখুন: রুটির আটার থেকে একটু শক্ত করে মাখুন। নরম আটা বেলার সময় পাতলা হয়ে ফেটে যায়। মাখার পর ১৫ মিনিট ঢেকে রাখুন।
ডাবল লেয়ার টেকনিক: একটা লেচি নিয়ে পাতলা রুটির মতো বেলে নিন। মাঝে পুর দিন। তার ওপর আরেকটা পাতলা রুটি বসিয়ে দিন। চারপাশে জল লাগিয়ে আঙুল দিয়ে চেপে সিল করুন। তারপর বেলুন। এটাই রেস্তরাঁর স্টাইল। একদম ফাটবে না।
হালকা হাতে বেলুন: পুর দেওয়ার পর জোরে বেলবেন না। হালকা হাতে, মাঝখান থেকে চারপাশে বেলুন। পাশ থেকে বেললে পুর এক দিকে জমে ফেটে যাবে।
সেঁকার সময় ২টি জরুরি টিপস :
তাওয়া ভালো করে গরম করুন: মাঝারি-হাই আঁচে তাওয়া গরম করে নিন। ঠান্ডা তাওয়ায় দিলে পরোটা আস্তে আস্তে সেঁকা হবে আর পুর গলে বেরিয়ে আসবে। গরম তাওয়ায় দিলে ওপরটা সিল হয়ে যাবে।
ঘি/তেল পরে দিন: প্রথম পিঠে একদম তেল দেবেন না। শুকনো সেঁকুন ৩০সেকেন্ড। ওপরটা একটু সেট হলে উল্টে তেল/ঘি দিন। তাহলে লেয়ার আলাদা হবে আর পুর ভেতরেই থাকবে।
পেঁয়াজের পরোটার আসল মজা হলো ভেতরের রসালো পুর আর ওপরের খাস্তা লেয়ার। পুর বেরিয়ে গেলে দুটোই নষ্ট। জল-ঝরানো শুকনো পুর + ডাবল লেয়ার সিলিং + গরম তাওয়া - এই তিন মন্ত্র মনে রাখুন। পরের বার বানালে একটাও পুর বের হবে না, গ্যারান্টি।
