উইকেন্ডে বাড়িতেই বেঙ্গালুরুর বিখ্যাত হোটেল স্টাইলের চিকেন দম বিরিয়ানি বানানোর সহজ পদ্ধতি এখানে আলোচনা করা হয়েছে। সঠিক মশলার ব্যবহার, চাল ও মাংসের অনুপাত এবং বিশেষ তাওয়া ট্রিক ব্যবহার করে কীভাবে ঝরঝরে ও রসালো বিরিয়ানি তৈরি করবেন।
উইকেন্ড মানেই তো মাংসপ্রেমীদের কাছে গরম গরম চিকেন বিরিয়ানি! কিন্তু বাড়িতে বানাতে গেলে অনেক সময় চাল গলে যায় বা মাংস শক্ত হয়ে যায়। বেঙ্গালুরুর বিখ্যাত হোটেল স্টাইলের ঝরঝরে আর রসালো চিকেন দম বিরিয়ানি বাড়িতে বানানোর খুব সহজ একটা পদ্ধতি আজ আপনাদের জানাব।
কী কী লাগবে
চিকেন: ৭৫০ গ্রাম থেকে ১ কেজি (ভালো করে ধোয়া)।
Related Articles
চাল (জিরা সাম্বা বা বাসমতী): পরিমাণমতো।
বাটা মশলা: আদা, রসুন, কাঁচা লঙ্কা, তাজা পুদিনা ও ধনে পাতা।
ফোড়নের জন্য গোটা মশলা: দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, তেজপাতা, মৌরি, মারাঠি মোগ্গু এবং পাথর ফুল।
সবজি: লম্বা করে কাটা পেঁয়াজ (মাঝারি সাইজের ২টি), টমেটো।
গুঁড়ো মশলা: ধনে গুঁড়ো, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, বিরিয়ানি মশলা।
অন্যান্য: তেল, ঘি, স্বাদমতো নুন এবং পাতিলেবুর রস।
বানানোর সহজ পদ্ধতি
মিক্সির জারে আদা, রসুন, কাঁচা লঙ্কা, তাজা পুদিনা আর ধনে পাতা নিয়ে সামান্য জল দিয়ে একটা মিহি পেস্ট বানিয়ে নিন।
এবার বিরিয়ানির পাত্রে তেল আর ২ চামচ ঘি গরম করুন। এর মধ্যে দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, মারাঠি মোগ্গু আর তেজপাতা ফোড়ন দিন। তারপর কাটা পেঁয়াজ দিয়ে হালকা গোলাপি বা স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভালো করে ভাজুন।
বেটে রাখা সবুজ মশলাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ যাওয়া পর্যন্ত কষাতে থাকুন। এরপর বিরিয়ানি মশলা আর স্বাদমতো নুন দিন। ধুয়ে রাখা চিকেনের টুকরোগুলো দিয়ে মশলার সঙ্গে ৫-৬ মিনিট ভালো করে কষিয়ে নিন। এতে চিকেনের টুকরোগুলো ভেতর থেকে নরম আর জুসি হবে।
চালের পরিমাণ অনুযায়ী জল দিন (যেমন ১ গ্লাস চালের জন্য ২ গ্লাস জল) এবং ফুটতে দিন। জল ফুটে উঠলে লেবুর রস চিপে দিন। তারপর ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
দম দেওয়ার পদ্ধতি
জল আর চাল যখন সমান সমান হয়ে আসবে (জল শুকিয়ে এলে), গ্যাসের আঁচ একদম কমিয়ে দিন। পাত্রটা এমনভাবে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন যাতে ভেতরের হাওয়া বাইরে বেরোতে না পারে। এই অবস্থায় ১০ থেকে ১২ মিনিট অল্প আঁচে দমে বসান। তারপর গ্যাস বন্ধ করে আরও ১০ মিনিট ওইভাবেই রেখে দিন। ঢাকনা খুলে নিচ থেকে হালকা হাতে নাড়াচাড়া করলেই পরিবেশনের জন্য তৈরি আপনার হোটেল স্টাইলের সুগন্ধি চিকেন বিরিয়ানি!
এই বিষয়গুলো মাথায় রাখবেন
তলা ধরে যাওয়া আটকাতে দেশি ট্রিক (তাওয়া ট্রিক)
বাড়িতে সরাসরি গ্যাসের ওপর পাত্র বসালে তলা পুড়ে যাওয়ার ভয় থাকে।
তাই জল শুকিয়ে যাওয়ার পর, গ্যাসের ওপর একটা পুরনো দোসা বানানোর তাওয়া বসিয়ে তার ওপর বিরিয়ানির পাত্রটা রেখে দম দিলে একটা চালও তলায় লাগবে না।
চাল ভেজানোর সময়
চাল ধোয়ার সময় বেশি ঘষবেন না। মাত্র ২০ থেকে ৩০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখবেন। বেশি সময় ভিজিয়ে রাখলে দম দেওয়ার সময় চাল ভেঙে গলে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে।
