পুষ্টিবিদদের মতে, সব্জির খোসায় থাকে প্রচুর ফাইবার, অ্যান্টি-অক্সিড্যান্ট আর হজমে সাহায্যকারী উপাদান। তাই এগুলি দিয়ে বানানো আচার শুধু সুস্বাদুই নয়, স্বাস্থ্যের দিক থেকেও বেশ উপকারী।
সবজির খোসা ফেলে না দিয়ে খুব সহজেই মুখরোচক আচার তৈরি করা যায়, যা গরম ভাতের সাথে দারুণ লাগে। সাধারণত আমরা লাউ, পটল, পেঁপে বা তরমুজের খোসা ফেলে দিই, কিন্তু এগুলি দিয়েই তৈরি করা যায় পুষ্টিকর ও সুস্বাদু আচার।
সবজির খোসা দিয়ে তৈরি ৫টি মুখরোচক আচারের বিস্তারিত:
১. পটল/ঝিঙের খোসার আচার: পটল বা ঝিঙের খোসা ভালো করে ধুয়ে সরিষার তেল, কালোজিরা, রসুন ও শুকনো লঙ্কার ফোরন দিয়ে ভাজুন। এরপর তেঁতুল বা ভিনিগার ও গুড় মিশিয়ে ঘন করে নামিয়ে নিলেই তৈরি ।
Related Articles
২. পেঁপের খোসার টক-ঝাল আচার: কাঁচা পেঁপের খোসা ছোট করে কেটে ভাপিয়ে নিন। সরিষার তেল ও পাঁচফোড়ন দিয়ে খোসাগুলি ভেজে সরষে বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো এবং তেঁতুলের ক্বাথ দিয়ে ফুটিয়ে নিলে দারুণ আচার হয়।
৩. লাউ বা চালকুমড়োর খোসার আচার: লাউয়ের খোসা মিহি করে কুচিয়ে সরিষার তেলে রসুন ও লঙ্কা দিয়ে ভাজুন। এতে সামান্য লেবুর রস বা আমচুর পাউডার দিলে চটপটা স্বাদ আসে।
৪. তরমুজের খোসার মোরব্বা/আচার: তরমুজের সাদা অংশটি নিয়ে ছোট টুকরো করে ফুটন্ত জলে ভাপিয়ে নিন। এরপর চিনির সিরা বা গুড়ের পাকে এলাচ দিয়ে ফুটিয়ে আচার তৈরি করুন, যা মিষ্টি আচারের কাজ করবে।
৫. মোচার খোসার ঝাল আচার: মোচার শক্ত বাইরের খোসাগুলি বা খোসা ছাড়ানোর পরের অংশ কুচিয়ে সিদ্ধ করুন। এরপর সরষের তেল, ফোড়ন, আদা-রসুন বাটা ও লঙ্কা দিয়ে কষিয়ে জল শুকিয়ে নিলে টক-ঝাল আচার হয়।
টিপস: সবজির খোসা রান্নার আগে অবশ্যই ভালো করে ধুয়ে নেবেন। আচার কাঁচের বয়ামে সংরক্ষণ করলে বেশিদিন ভালো থাকে।
