বাকি রন্ধন পদ্ধতিগুলির জনপ্রিয়তার আড়ালে চাপা পড়েছিল ইনফ্রারেড কুক টপ। রান্নার গ্যাসের দাম আর বণ্টন নিয়ে অনিশ্চয়তার কালে সেই বিকল্প আধুনিক উনুন নিয়ে নতুন করে আলোচনা শুরু হয়েছে। তার কারণ, গ্যাস অভেনে রান্নার পদ্ধতির সঙ্গে এতে রান্না করার অনেক মিল।
গ্যাস সিলিন্ডারের দাম ও অনিশ্চয়তার যুগে ইনফ্রারেড কুকটপ বা উনুন রান্নার আধুনিক ও যোগ্য উত্তরসূরি হিসেবে উঠে আসছে। এটি বিদ্যুৎচালিত, যেখানে হেলোজেন বা মেটাল এলয় এলিমেন্টের মাধ্যমে তাপ উৎপন্ন হয়ে সরাসরি পাত্র গরম করে। এতে ফোলা রুটি, কষা মাংস, এমনকি যেকোনো পাত্রে (মাটি, কাঁচ, স্টিল) দ্রুত ও সুস্বাদু রান্না করা সম্ভব।
ইনফ্রারেড কুকটপের বিস্তারিত আলোচনা:
* কার্যপদ্ধতি: এতে একটি ক্রিস্টাল গ্লাস টপের নিচে বিশেষ কয়েল থাকে যা লাল হয়ে ওঠে এবং ইনফ্রারেড রেডিয়েশন বা তাপ তৈরি করে। এটি সরাসরি পাত্রের নিচে তাপ দেয়, ফলে ইন্ডাকশনের তুলনায় তাপ দ্রুত ছড়ায়।
* পাত্রের সীমাবদ্ধতা নেই: ইন্ডাকশন কুকটপের মতো এতে বিশেষ পাত্রের (শুধু ম্যাগনেটিক বেস) প্রয়োজন হয় না। স্টেইনলেস স্টিল, অ্যালুমিনিয়াম, তামা, কাঁচ, সিরামিক এমনকি মাটির পাত্রেও এতে রান্না করা যায়।
* ফোলা রুটি ও ভাজাভুজি: এটি গ্যাস উনুনের মতোই আগুনের সরাসরি তাপ (যদিও এটি রেডিয়েশন) দেয়, তাই রুটি সরাসরি এর ওপর দিয়ে ফুলিয়ে তোলা যায়। এছাড়া কষা মাংস বা গভীর ভাজার (Deep Fry) জন্য এটি অত্যন্ত উপযোগী।
• নিরাপত্তা ও সুবিধা:
• অটো-কুলিং: রান্নার পর এটি দ্রুত ঠান্ডা হয় এবং এতে অটো-কুলিং সিস্টেম থাকে।
* কন্ট্রোল: এতে ডিজিটাল ডিসপ্লে, টাইম আর এবং নির্দিষ্ট তাপমাত্রার মোড থাকে, যা রান্নার সুবিধা বাড়ায়।
* পরিচ্ছন্নতা: এর উপরিভাগ সমতল কাঁচের হওয়ায় সহজে পরিষ্কার করা যায়।
• ইন্ডাকশন বনাম ইনফ্রারেড: ইন্ডাকশনে শুধুমাত্র পাত্র গরম হয় কিন্তু ইনফ্রারেডে কুকটপের উপরের সারফেসও গরম থাকে। তবে ইনফ্রারেডে কোনো ক্ষতিকারক রেডিয়েশন নেই এবং এটি স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ।
কেন ইনফ্রারেড বেছে নেবেন? রান্নার গ্যাসের সিলিন্ডার বুকিংয়ের ঝামেলা ও হঠাৎ গ্যাস ফুরিয়ে যাওয়ার চিন্তা থেকে এটি মুক্তি দেয়। এর দ্রুত তাপ উৎপাদন ক্ষমতা রান্নার সময় বাঁচায় এবং আধুনিক রান্নাঘরে এটি একটি অত্যন্ত দক্ষ, নিরাপদ ও সাশ্রয়ী বিকল্প হিসেবে গণ্য হচ্ছে।
রান্নার গ্যাসের দাম আর বণ্টন নিয়ে অনিশ্চয়তার কালে সেই বিকল্প আধুনিক উনুন নিয়ে নতুন করে আলোচনা শুরু হয়েছে। তার কারণ, গ্যাস অভেনে রান্নার পদ্ধতির সঙ্গে এতে রান্না করার অনেক মিল। যা ইনডাকশন, মাইক্রোওয়েভ বা এয়ার ফ্রায়ারের মতো আধুনিক প্রযুক্তিতে সচরাচর মেলে না।
