worlds 50 best restaurants: বিশ্বসেরা ৫০ রেস্তোরাঁর তালিকায় ঠাঁই পেল ভারতের দুই রেস্তোরাঁ। ২৬ নম্বরে মুম্বইয়ের মাস্ক, ৪৯ নম্বরে কসৌলির নার। কী কারণে এই স্বীকৃতি, জেনে নিন বিস্তারিত।
বিশ্বের সেরা ৫০ রেস্তোরাঁর তালিকায় এবার জায়গা করে নিল ভারতের দুটি রেস্তোরাঁ। দ্য ওয়ার্ল্ডস ৫০ বেস্ট রেস্টুরেন্টস ২০২৬-এর র্যাঙ্কিংয়ে ২৬ নম্বরে রয়েছে মুম্বইয়ের মাস্ক (Masque), আর ৪৯ নম্বরে হিমাচল প্রদেশের কসৌলির নার (Naar)। বিশ্বমঞ্চে ভারতীয় রান্না, উপকরণ ও খাবারের গল্পের ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তারই প্রমাণ এই দুই স্বীকৃতি।
মাস্ক, মুম্বই
২০২৬ সালে এই তালিকায় প্রথমবার ঢুকেই নজর কেড়েছে মাস্ক। ২০১৬ সালে যাত্রা শুরু করা এই রেস্তোরাঁর হেড শেফ বরুণ টোটলানি। চালু হওয়ার কিছুদিনের মধ্যেই কমিস শেফ হিসেবে যোগ দিয়েছিলেন তিনি। ২০২১ সালে সুস শেফ পদে উন্নীত হন, আর ২০২২ সালে প্রতীক সাধুর কাছ থেকে হেড শেফের দায়িত্ব নেন। তাঁর হাত ধরে মাস্কের মেনু এখন অনেক বেশি দুঃসাহসী ও কৌতুকপ্রিয়। চেনা ভারতীয় খাবার আর আঞ্চলিক উপকরণই সেখানে অনুপ্রেরণা। যেমন তাঁর সিউইড ও পোঙ্ক ভেল, যেখানে জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড ভেলকে নতুন রূপ দিতে ব্যবহার হয়েছে গোয়ার সামুদ্রিক শৈবাল এবং গুজরাটের বিশেষ কচি জোয়ার পোঙ্ক। মুম্বইয়ের মহালক্ষ্মী এলাকায় সংস্কার করা একটি পুরনো টেক্সটাইল মিলে রয়েছে এই রেস্তোরাঁ। ভবনের শিল্প-ঐতিহ্যকে সম্মান জানিয়েই সাজানো হয়েছে অন্দরমহল।
নার, হিমাচল
অন্যদিকে, তালিকায় ৪৯ নম্বরে থাকা নারের নেতৃত্বে রয়েছেন শেফ প্রতীক সাধু। স্থানীয় উপকরণ ব্যবহার, স্থানীয় সম্প্রদায়ের অংশগ্রহণ এবং পরিবেশবান্ধব রান্নার ওপর জোর দেওয়ার জন্য এই রেস্তোরাঁ সাসটেনেবল রেস্টুরেন্ট অ্যাওয়ার্ড ২০২৬-ও পেয়েছে। হিমালয়ের পাদদেশে পাইন বনের মাঝে অবস্থিত নারে পৌঁছনোই অভিজ্ঞতার অংশ। চণ্ডীগড় থেকে আঁকাবাঁকা পাহাড়ি পথে গাড়িতে প্রায় ৯০ মিনিটের দূরত্ব। রেস্তোরাঁ থেকে দেখা যায় পাহাড়ের সারি আর উপত্যকার বিস্তীর্ণ দৃশ্য। এখানকার মাল্টি-কোর্স টেস্টিং মেনু সাজানো হিমালয়ের ছয় ঐতিহ্যবাহী ঋতু, অর্থাৎ প্রাক-শীত, শীত, বসন্ত, গ্রীষ্ম, বর্ষা ও শরৎকে ঘিরে। ঋতু বদলের সঙ্গে সঙ্গে বদলে যায় মেনু, যেখানে ফুটে ওঠে অঞ্চলের প্রকৃতি, ফসল ও খাদ্যঐতিহ্য।
