কীভাবে ঘরে বসে বানাবেন আলু দেওয়া চিকেন বিরিয়ানি, জানুন রেসিপি

কলকাতার চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি উপসাগরীয় দেশগুলির সাথে পূর্ব ভারতের খাবারের সংমিশ্রণ যা খাঁটি বাঙালি খাবারের একটি যথার্থ উদাহরণ। সুগন্ধি লম্বা দানা বাসমতি চাল, সুস্বাদু ও রসালো মুরগির টুকরো, সিদ্ধ ডিম, কোমল আলুর টুকরো, ঘি, মাওয়া, জাফরান দুধ, মশলা, আতর এবং সুগন্ধি জল কলকাতার বিরিয়ানি বিশেষত্বের কারণ। নিখুঁত কলকাতা চিকেন বিরিয়ানির রেসিপি রায়তা বা সালনের মতো গ্রেভি ছাড়াই তৈরী করা হয়। বেশিরভাগই মধ্যাহ্নভোজন বা রাতের খাবার হিসাবে উপভোগ করা হয় এই বিরিয়ানি।

কলকাতার বিরিয়ানি ওরফে বাংলা বিরিয়ানির প্রথম উৎপত্তি হয়েছিল লখনউয়ের শেষ রাজা আওধের নবাব ওয়াজিদ আলি শাহের রাজকীয় রান্নাঘরে। ব্রিটিশদের কাছে তার রাজ্য হারানোর পর, তিনি আওধ ত্যাগ করতে বাধ্য হন এবং তিনি তার কর্মচারী এবং শেফদের সাথে কলকাতার মেটিয়াব্রুজে আসেন। শীঘ্রই মেটিয়াব্রুজ ছোট লখনউতে পরিণত হয়।

উপকরণ:

১. মেরিনেড চিকেন

২ কেজি মুরগি, ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল, ১ টেবিল চামচ লবণ, ১ টেবিল চামচ আদা পেস্ট, ১ টেবিল চামচ রসুনের পেস্ট, ৪ টেবিল চামচ সাধারণ দই, ১ চা চামচ বিরিয়ানি মসলা,১/২ চা চামচ লাল লঙ্কা

২. আলু

৪ টেবিল চামচ রান্নার তেল, ১ কাপ পেঁয়াজ, ৭ টি আলু, ১/২ চা চামচ লবণ, ১/৪ চা চামচ হলুদ, ৩/৪ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়া

৩. বিরিয়ানি বেস

৪ টি লবঙ্গ, ৬ টি এলাচ, ২টি দারুচিনির কাঠি, ১/৪ কাপ পেঁয়াজ, ১ কাপ জল, ১ চা চামচ কেওড়া জল, ১ ১/২ টেবিল চামচ বিরিয়ানি মসলা, ১/২ কাপ ভাজা পেঁয়াজ, ৫ টি কাঁচা লঙ্কা, ৪ টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ, ১ ১/২চা চামচ কেওড়া জল, গোলাপ জল, ২ টেবিল চামচ ঘি, ২ টেবিল চামচ জাফরান জল, ২ টেবিল চামচ ভাজা পেঁয়াজ

৪. ভাত

২ টি দারুচিনি, ১০ টি লবঙ্গ, ৪ টি এলাচ, ২ টি তেজপাতা, ১/২ চা চামচ শাহী জিরা, ১/২ চা চামচ আদা, ৬ কাপ বাসমতি চাল

নির্দেশাবলী:

১. মুরগির পা ও উরুর টুকরা সরিষার তেল, লবণ, আদা পেস্ট, রসুনের পেস্ট, সাধারণ দই, বিরিয়ানি মসলা এবং লাল লঙ্কা দিয়ে মাখিয়ে নিন
২. ভালভাবে মেশান এবং ৩০ মিনিট ধরে ম্যারিনেট করার জন্য আলাদা করে রাখুন
৩. একটি বড় পাত্রে রান্নার তেল ঢেলে দিন এবং পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ ওতে ছেড়ে দিন
৪. সোনালি হওয়া না পর্যন্ত পেঁয়াজ ভাজতে থাকুন এবং হয়ে গেলে একটি পাত্রে সরিয়ে নিন
৫. আলু অর্ধেক করে কেটে পাত্রে লবণ, হলুদ এবং লাল লঙ্কার গুঁড়া দিয়ে মাখিয়ে নিন
৬. আলু ২ মিনিটের জন্য ভাজুন এবং ভাজা হয়ে গেলে অন্য পাত্রে সরিয়ে রাখুন
৭. লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনির কাঠি, কাটা পেঁয়াজ এবং মেরিনেট করা মুরগির টুকরো দিয়ে কড়াইতে নাড়ুন
৮. ৩ মিনিটের জন্য ভাজুন
৯. উপরে গরম জল ঢেলে আলুগুলিকে আবার পাত্রে ফেলে দিন
১০. কেওড়া জল যোগ করুন, এবং বিরিয়ানি মসলা মেশান
১১. ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কম আঁচে ২০ মিনিট রান্না করুন
১২. একটি পৃথক পাত্রে, এলাচ, তেজপাতা, শাহী জিরা এবং আদা সহ লবণাক্ত জলে দারুচিনির কাঠি যোগ করুন
১৩. মশলাগুলি প্রায় ৩ মিনিটের জন্য মিশ্রিত হতে দিন তারপর জল থেকে ছেঁকে নিন
১৪. ৩০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখা বাসমতি চাল যোগ করুন
১৫. ঢাকনা দিয়ে ঢেকে উচ্চ তাপে ৫ মিনিট রান্না করুন
১৬. ঢাকনা সরিয়ে ভাত তুলে একটি পাত্রে রেখে দিন
১৭. মুরগির পাত্রে ভাজা পেঁয়াজের সাথে গুঁড়ো দুধ এবং কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন
১৮. মুরগির সঙ্গে রান্না করা ভাত যোগ করুন
১৯. ভাতের উপর কেওড়া জল, গোলাপ জল এবং জাফরান জল ঢালুন
২০. ঘি এবং ভাজা পেঁয়াজ যোগ করুন
২১. ফয়েল পেপার দিয়ে পাত্রটি সীল করুন তারপর একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন
২২. কম আঁচে ৩৫ মিনিট রান্না করুন
২৩. তাপ থেকে সরান এবং পরিবেশন করার আগে আলতো করে পুরোটা একবার মিশ্রিত করুন
২৪. আপনার কলকাতা স্টাইল চিকেন বিরিয়ানি উপভোগ করার জন্য প্রস্তুত!