উৎসবের রেশ এখনও কাটেনি, রবিবার দুপুরে ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের সঙ্গে অমৃতসরী ভেটকি চলবে?

Amritsari Bhetki Fish Fry: যাঁরা আমিষ খেতে ভালোবাসেন, তাঁদের কাছে ভেটকি মাছ অত্যন্ত প্রিয়। ভেটকি মাছের নানা পদ হয়। সব পদই অত্যন্ত লোভনীয়। এই প্রতিবেদনে তেমনই এক লোভনীয় পদের হদিশ রইল।

Fish Recipe: ভেটকি মাছের (Bhetki Fish) নানা পদ তো অনেক খেয়েছেন। ভেটকি পাতুরি, ভেটকি ঝাল, ভেটকি ফ্রাই, আরো কত কী। কিন্তু অমৃতসরী ভেটকি (Amritsari Bhetki) বানিয়ে খেয়ে দেখুন। গরম ভাতে জমে যাবে। রইল তার রেসিপি।

অমৃতসরী ভেটকি-

উপকরণ:

• ৩ টুকরো ভেটকি মাছ
• ৪ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
• ১ টেবিল চামচ ঘি
• ১ টেবিল চামচ বেসন
• ১ টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা
• ১ টেবিল চামচ টক দই
• ১ চা চামচ নুন
• ১ চা চামচ ভিনিগার
• ১ চা চামচ ফুড কালার
• ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
• ১/২ চা চামচ লঙ্কার গুঁড়ো
• ১/২ চা চামচ গরম মশলার গুঁড়ো
• ১ চা চামচ ময়দা
• ১ চা চামচ চারমগজ
• ১প্যাকেট নারকেলের দুধ
• ১টা বড় পেঁয়াজটা
• ১০টা কাজুবাদাম
• পরিমাণ মতো জল

প্রণালী:

প্রথমে কাজুবাদাম আর চারমগজ একসঙ্গে জলে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর পেঁয়াজ টুকরো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর সেদ্ধ পেঁয়াজ বেটে নিতে হবে। তারপর কাজুবাদাম আর চারমগজ একসাথে বেটে নিতে হবে। এরপর নারকেলের দুধ অল্প উষ্ণ গরম জলে গুলে নিতে হবে। তারপর ভেটকি মাছ গুলোর পিসগুলিতে ভিনিগার, নুন ফুড কালার আর লঙ্কার গুঁড়ো মাখিয়ে ৫মিনিট রেখে দিতে হবে। ৫ মিনিট পরে মাছগুলিতে ময়দা, বেসন আর অল্প জল দিয়ে মেখে নিতে হবে। তারপর ওই তেলেই পেঁয়াজ বাটা, নুন, আর আদা রসুনবাটা অল্প জল দিয়ে কষাতে হবে। তারপর অন্য আরেকটি কড়াইতে তেল দিয়ে মাছগুলি ভেজে নিতে হবে। এরপর মশলা কষা নোটা তেল ছাড়তে শুরু করলে এর মধ্যে কাজুবাদাম আর চারমগজ বাটাটা দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে হবে। এরপর কড়াইতে দিতে হবে হলুদ গুঁড়ো। তারপর ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে দিয়ে দিতে হবে টক দই আর বাকি ফুড কালারটা। এর কিছুক্ষন বাদে দিয়ে দিতে হবে নারকেলের দুধ। তারপর ফুটে আসলে দিতে হবে ভাজা মাছের টুকরো গুলো। এরপর গ্রেভি ঘন হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে ঘি আর গরম মশলার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ৫ মিনিটের জন্য ঢাকা বন্ধ করে দিতে হবে। ৫মিনিট বাদে ঢাকা খুলে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে এই অমৃতসরী ভেটকি।