Durga Puja Menu: পুজোর দিনে নিরামিষ! তাতে কী? জমিয়ে কবজি ডুবিয়ে খান পটলের রোস্ট

Durga Puja Menu: পুজকালের দিনে চটজলদি নিরামিষী লুচি পরোটা বা ভাতের সঙ্গে বানিয়ে ফেলুন পটলের রোস্ট।

Durga Puja Menu: পুজো কালের দিনে বাঙালিরা মোটামুটি আমিষ রান্না খান ঠিকই কিন্তু মহাষষ্ঠী বা মহাঅষ্টমীর দিনে আমরা অনেকেই এখনো পর্যন্ত নিরামিষের ধ্যান-ধারণাটা বজায় রাখতে পেরেছি।বিশেষ করে বাঙালিরা। সেক্ষেত্রে বনেদি বাড়ি বা ঠাকুরবাড়ির রান্না গুলি দেখতে গেলে দেখা যাবে পুজোকালের দিনে ষষ্ঠী বা অষ্টমীর দিন সকালে বা দুপুর বেলার লাঞ্চে নিরামিষ বিভিন্ন পদ হয়ে থাকে। যেমন হয়তো পটলের দোর্মা বা হয়তো পনিরের কোন আইটেম বা হয়তো কোন নতুন পাঁচমিশালি সবজি। সেরকমই আজকে আপনাদের সাথে শেয়ার করে নেব ঠাকুরবাড়ির একটি রান্না, যা হলো পটলের রোস্ট।

ঠাকুরবাড়ির একটা বিখ্যাত রান্না আছে 'পটলের রোস্ট'। এই রান্নাটির যেমন সুন্দর স্বাদ তেমন সুন্দর গন্ধ। বোঝাই যায় রান্না নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষার ফল এটি। আমরা জানি যে রবীন্দ্রনাথ ঠাকুরও খুব খাদ্য রসিক মানুষ ছিলেন। জোড়াসাঁকো ঠাকুরবাড়ি সব সময় সমৃদ্ধ ছিল সুস্বাদু রান্নায় এবং ভরপুর বাঙালিয়ানায়। আসুন দেখে নেওয়া যাক রান্নাটির উপকরণ এবং প্রণালী।

-:পটলের রোস্ট:-

উপকরণ

* ৫০০ গ্রাম পটল

* ২ টা পেঁয়াজ

* ৬-৭ টা কাঁচা লঙ্কা

* ১ চা চামচ তেঁতুলের কাথ

* ১ চা চামচ নুন

* ১/২ চা চামচ চিনি

* ১ চা চামচ শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো

* ১ টুকরো আদা

* ৪-৫ চা চামচ সর্ষের তেল

* পরিমাণ মতো জল

(নিরামিষের দিন যারা পেঁয়াজ খান না তারা পেঁয়াজটা বাদ দিয়ে এই রেসিপিটি করতে পারেন)

রান্নার প্রণালী :

প্রথমেই পটলের খোসা ভালো করে ছাড়িয়ে নিতে হবে। তারপর দুই মুখ কেটে নিয়ে একটু চিরে নিতে হবে। এদিকে পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে পেঁয়াজকে সরু সরু করে কুচিয়ে নিতে হবে। সাথে সাথে আদা আর কাঁচা লঙ্কা ও বেটে রাখতে হবে। একটা পাত্রে সরষের তেল গরম করে তার উপর অর্ধেক পেঁয়াজ কুচি দিতে হবে। পটলগুলো এর উপরে সাজিয়ে রেখে তার উপর বাকি অর্ধেক পেঁয়াজ দিতে হবে। পটল এবং পেঁয়াজ ভাজা হলে তার মধ্যে মেশাতে হবে চিনি নুন আর বাকি মসলা গুলো। এই অবস্থায় চুলার আঁচ একদম ঢিমে করে দিতে হবে, যাতে পুড়ে না যায়। পটল সুসিদ্ধ হওয়ার জন্য পরিমাণ মতো জল মেশাতে হবে। কিছুক্ষণ পর পর নাড়িয়ে দেখতে হবে পটল যেন পুড়ে না যায়। জল প্রায় মরে গেলে তেঁতুলের কাথ মিশিয়ে দিয়ে একটু ফুটতে দিতে হবে। পটল সুসিদ্ধ এবং গামাখা গামাখা হলে নামিয়ে গরম গরম ঝরঝরে ভাত বা লুচি পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।