ক্যালেন্ডারের পাতা বলছে আষাঢ় মাস। আর আষাঢ় মাস মানেই বর্ষাকাল। আর এই বর্ষাকালে আরও একটি জিনিস বেশ প্রিয় মাছেভাতে বাঙালির কাছে। কীসের কথা বলছি বলুন তো? অবশ্যই ইলিশ মাছ।
27
ইলিশ মাছের নতুন পদ রান্না
জলের এই রুপোলি শস্য দিয়ে আমরা সবাই ঝোল-ঝাল, ভাঁপা খেয়েই অভ্যস্ত। বর্ষাকালে ইলিশ মাছ বাড়িতে আসলেই মা-ঠাকুরমারা ঝোল, ঝাল, ভাঁপা, কালোজিরে ফোড়ন দিয়ে ইলিশ মাছের ঝোল, এই জাতীয় খাবারই বেশিরভাগ রান্না করে থাকেন। তবে আপনি যদি চান মুখের স্বাদ বদলাতে তাহলে এই পদটি একবার বর্ষার দিনে রান্না করে দেখতে পারেন।
37
ইলিশ মাছের কোফতা
নিত্যদিনের চেনা পরিচিত রেসিপি বদলে এবার বাড়িতে ইলিশ আসলে রান্না করুন ইলিশ মাছের কোফতা। নামটা শুনে অবাক হচ্ছেন? ভাবছেন কোফতা তো সাধারণত নিরামিষ খাবার হয়। মাছেরও আবার কোফতা হয় নাকি? আজ্ঞে হ্যাঁ। বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারবেন ইলিশ মাছের কোফতা।
এরজন্য প্রথমেই আপনাকে যে যে উপকরণ নিতে হবে সেগুলি হল- ইলিশ মাছ ৪ টুকরো
পেঁয়াজ কুচি এক কাপ।
টম্যাটো কুচি এক কাপ।
আদা বাটা এক চা চামচ।
হলুদগুঁড়ো এক চা চামচ।
লঙ্কাগুঁড়ো এক চা চামচ।
বেসন এক টেবিল চামচ।
জিরেগুঁড়ো এক চা চামচ।
নুন ও চিনি স্বাদমতো।
ধনেপাতা কুচি সামান্য।
57
রান্নার প্রণালি
প্রথমেই মাছের টুকরোগুলিকে ভালো করে মিক্সারে বেটে নিনয চাইলে ভাপিয়ে নিয়ে কাটা বেছে ফেলে দিতে পারেন। এরপর ওই মাছের মধ্যে পরিমাণ মতোন নুন-হলুদ এবং বেসন গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।
67
ইলিশ কোফতা বানানোর প্রণালি
ওই মিশ্রণের মধ্যে পরিমাণ মতোন লঙ্কাগুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেখে ফেলুনয তারপর কোফতার মতোন করে ডো বানান। এবার একটি কড়াইতে তেল গরম করে ভালো করে কোফতাগুলি ভেজে নিন।
77
রান্নার প্রণালি
এরপর কড়াইয়ের ওই তেলের মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি, জিরে-হলুদ ও লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। যতক্ষণ না তেল ছাড়ছে ততক্ষণ রান্না করতে থাকুন। এরপর জল একটু টেনে আসলে ওই গা-মাখা ঝোলে কোফতা গুলো ছেড়ে দিন। তারপর নেড়েচেড়ে নামিয়ে ফেলুন। ওপর থেকে ধনেপাতা কুচি দিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ইলিশ মাছের কোফতা।
