রান্নার আগে মুরগির মাংস ধোয়া একদম উচিত নয়, কারণ জানলে চমকে উঠবেন

রান্নার আগে মুরগির মাংস ধোয়া অত্যন্ত ঝুঁকিপূর্ণ, কারণ এতে থাকা ক্ষতিকর সালমোনেল্লা (Salmonella) ও ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর (Campylobacter) ব্যাকটেরিয়া জল ছিটের মাধ্যমে রান্নাঘরের সিঙ্ক, কাউন্টারটপ ও বাসনে ছড়িয়ে পড়ে।

কিছু পরিষ্কার করতে হলে আমরা কলের জল চালু করি। জল দিয়ে ধুয়ে ফেললেই বুঝি সব পরিষ্কার। হাত ধুই জীবাণু দূর করতে। কাপড় ধুই ময়লা তুলতে, ফল–সবজি ধুই জীবাণু, কীটনাশক আর পোকামাকড় দূর করতে। তাই স্বাভাবিকভাবেই অনেকের ধারণা, রান্নার আগে মুরগি মাংসও ধুয়ে নেওয়া উচিত। কিন্তু এখানেই ভুলটা হয়। খাবার নিরাপত্তার জন্য–বিশেষজ্ঞরা বলছেন, রান্নার আগে মুরগি ধোয়া উপকারের চেয়ে ক্ষতিই বেশি করে। কেন এমনটা হয়, আর তার বদলে কী করা উচিত, জেনে নেওয়া যাক।

রান্নার আগে মুরগির মাংস ধোয়া অত্যন্ত ঝুঁকিপূর্ণ, কারণ এতে থাকা ক্ষতিকর সালমোনেল্লা (Salmonella) ও ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর (Campylobacter) ব্যাকটেরিয়া জল ছিটের মাধ্যমে রান্নাঘরের সিঙ্ক, কাউন্টারটপ ও বাসনে ছড়িয়ে পড়ে। এই জীবাণু ছড়ানোর ফলে ফুড পয়জনিং, ডায়রিয়া ও বমির মতো গুরুতর স্বাস্থ্যঝুঁকি তৈরি হতে পারে।

বিস্তারিত কারণ

* ব্যাকটেরিয়া ছড়িয়ে পড়া: মুরগির মাংসে থাকা ক্ষতিকর জীবাণু ধোয়ার সময় জলের ছিটের সঙ্গে তিন ফুট পর্যন্ত দূর পর্যন্ত ছড়িয়ে পড়তে পারে। একে বলা হয় ক্রস-কন্টামিনেশন (Cross-contamination)।

* রান্নাঘরে দূষণ: আপনার সিঙ্ক, কাটিং বোর্ড, ছুরি, এমনকি আশপাশে রাখা অন্য খাবারেও এই ব্যাকটেরিয়া লেগে যেতে পারে, যা খাওয়ার মাধ্যমে শরীরে ঢুকলে ভয়াবহ পেটের অসুখ হতে পারে।

* ভুল ধারণা: অনেকেই মনে করেন ধুয়ে ফেললে জীবাণু কমে যায়, কিন্তু গবেষণায় দেখা গেছে, জল দিয়ে ধুলে জীবাণু মরে না, বরং বাড়ে।

* সঠিক উপায়: মাংসের ব্যাকটেরিয়া মারার একমাত্র উপায় হলো সঠিক তাপমাত্রায় রাখা।

কী করবেন?

কাঁচা মাংস ধোয়া বন্ধ করুন। রান্নার আগে প্রয়োজন হলে টিস্যু পেপার দিয়ে মুছে নিতে পারেন, তবে সরাসরি ধোয়ার দরকার নেই। সবসময় সাবান দিয়ে হাত ও ব্যবহৃত সরঞ্জাম ভাল করে ধুয়ে নিন।