কিছু খাবার প্রেসার কুকারে রান্না করলে তাদের পুষ্টিগুণ সম্পূর্ণভাবে নষ্ট হয়ে যায়। এই খাবারগুলি শরীরের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। এই ৫ টি খাবার প্রেসার কুকারে রান্না করা এড়িয়ে চলুন।
প্রেসার কুকার (pressure cooker) খাবার রান্না করার একটি সহজ এবং দ্রুত উপায়, তবে প্রেসার কুকারে কিছু খাবার রান্না করা এড়িয়ে চলুন। প্রেসার কুকারে রান্না করলে এই খাবারগুলি তাদের পুষ্টিগুণ হারাতে পারে এবং কখনও কখনও ক্ষতিকারকও হতে পারে। প্রেসার কুকারে কোন খাবার রান্না করা উচিত নয় তা দেখে নেওয়া যাক।
26
চাল (বিশেষ করে বাদামী চাল)
প্রেসার কুকারে ভাত (cooking rice) রান্না করলে স্টার্চের পরিমাণ বেড়ে যায়। বিশেষ করে বাদামী চালে ফাইটিক অ্যাসিড থাকে। প্রেসার কুকারে উচ্চ তাপে রান্না করলে এটি সঠিকভাবে ভেঙে যায় না, যা পুষ্টিগুণ শোষণে প্রভাব ফেলে। পর্যাপ্ত জল সহ খোলা পাত্রে ভাত রান্না করা সবসময় ভাল।
36
আলু
আলু স্টার্চ এবং কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ। প্রেসার কুকারে উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করলে অ্যাক্রিলামাইড নামক ক্ষতিকারক পদার্থ উৎপন্ন হয়, বিশেষ করে আলু (potato) বেশি রান্না করলে। এই অ্যাক্রিলামাইড ক্যান্সারের কারণ হতে পারে। আলু সেদ্ধ করার জন্য ধীরগতির পদ্ধতি অবলম্বন করা নিরাপদ।
দুধ বা পনির বা দইয়ের মতো কোনও দুগ্ধজাত দ্রব্য (dairy products) কখনও প্রেসার কুকারে রান্না করা উচিত নয়। প্রেসার কুকারের উচ্চ তাপ দুধের পুষ্টিগুণ নষ্ট করে এবং এটি জমাট বাঁধতে পারে। দুধ সবসময় ধীরে ধীরে ফুটতে হবে এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য কম আঁচে গরম করতে হবে।
56
ডিম
প্রেসার কুকারে ডিম (eggs) রান্না করলে এগুলি খুব শক্ত হয়ে যেতে পারে এবং তাদের পুষ্টিগুণ কমে যেতে পারে। উচ্চ তাপ ডিমের প্রোটিন পরিবর্তন করে, যার ফলে এগুলি হজম করা কঠিন হয়ে পড়ে। জলে ধীরে ধীরে সেদ্ধ করার সাধারণ পদ্ধতি ব্যবহার করা ভাল।
66
ডাল
ডাল প্রোটিনের একটি ভাল উৎস, তবে মসুর ডাল এবং ছোলা ডালের মতো কিছু ডাল প্রেসার কুকারে রান্না করলে লেক্টিন নামক পুষ্টি-বিরোধী উপাদান বেড়ে যায়। লেক্টিনগুলি হজমের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। ডাল সবসময় কম আঁচে এবং পর্যাপ্ত জল দিয়ে রান্না করা উচিত, এতে লেক্টিনের মাত্রা কমে।
