রবিবার দুপুরে চাই চমক? পাতে পড়ুক ঠাকুমার হাতের সেই হারিয়ে যাওয়া ‘ইচা মারা’, রইল সহজ রেসিপি

Prawn Recipe: ছুটির দিনে পাতে থাকুক নতুন পদ চিংড়ির ‘ইচা মারা’, রইল পদ্ধতি। রোজকার চিংড়ি মালাইকারি বা ভাপা ছেড়ে এবার ট্রাই করুন পূর্ববঙ্গের বিখ্যাত ইচা মারা। আলু আর চিংড়ির এই ঝাল-মিষ্টি কষা গরম ভাতের সঙ্গে জমে যাবে দারুণ।

Nostalgic Recipe: ছুটির দিন মানেই মাংস? এবার একটু বদল আনুন। বাঙালির অতি প্রিয় চিংড়ি মাছ দিয়েই বানিয়ে ফেলুন একেবারে নতুন, কিন্তু পুরনো দিনের একটি পদ, ইচা মারা। নামটা শুনতে অদ্ভুত লাগলেও, এটি পূর্ববঙ্গের এক অতি জনপ্রিয় রান্না। ‘ইচা’ মানে চিংড়ি, আর ‘মারা’ মানে মাখা মাখা করে কষানো। আলু আর চিংড়ির এই লাল টকটকে কষা একবার খেলে মালাইকারির স্বাদও ভুলে যাবেন। গরম ভাত, পোলাও বা লুচি— সবকিছুর সঙ্গেই এটি সুপারহিট।

উপকরণ:

ইচা মারা বানানোর জন্য যে যে উপকরণগুলো প্রয়োজন সেগুলি হল –

- ৫০০ গ্রাম চিংড়ি মাছ (মাঝারি বা বড় গলদা/বাগদা)

- ২ টো মাঝারি আলু - ডুমো করে কাটা

- সর্ষের তেল - ৫-৬ টেবিল চামচ

- ঘি - ১ চা চামচ

- গোটা জিরে - ১/২ চা চামচ

- তেজপাতা - ১ টা

- কাঁচালঙ্কা - ৪-৫ টা (চেরা)

- নুন - স্বাদমতো

- হলুদ গুঁড়ো - ১ চা চামচ + ভাজার জন্য

- জিরে গুঁড়ো - ১ চা চামচ

- শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো - ১ চা চামচ (ঝাল বুঝে)

- চিনি - ১/২ চা চামচ (রঙের জন্য)

- গরম মশলা গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ

- সামান্য জল

প্রণালী:

প্রথম ধাপ : চিংড়ি ও আলু ভাজা

চিংড়ি মাছ ভালো করে ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে রাখুন ১০ মিনিট। কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে চিংড়িগুলো হালকা লাল করে ভেজে তুলে রাখুন। বেশি কড়া ভাজবেন না, শক্ত হয়ে যাবে। ওই তেলেই ডুমো করে কাটা আলুগুলো সোনালি করে ভেজে তুলে নিন।

দ্বিতীয় ধাপ : মশলা কষানো

ওই তেলেই আরেকটু তেল দিয়ে তাতে ১ চামচ ঘি দিন। ঘি গরম হলে গোটা জিরে ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। সুন্দর গন্ধ বেরোলে তাতে একে একে জিরে গুঁড়ো, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, সামান্য জল দিয়ে মশলাটা ভালো করে কষিয়ে নিন। চিনিটা এই সময়ে দিয়ে দিন, এতে রঙটা সুন্দর আসবে।

তৃতীয় ধাপ : ইচা মারা তৈরি

মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ভেজে রাখা আলুগুলো দিয়ে ২ মিনিট নাড়াচাড়া করুন। এবার ১ কাপ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে আলু সেদ্ধ হতে দিন। আলু ৮০% সেদ্ধ হয়ে গেলে ভেজে রাখা চিংড়ি মাছ ও চেরা কাঁচালঙ্কাগুলো দিয়ে দিন। ভালো করে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে ৫-৬ মিনিট কম আঁচে কষতে দিন, যাতে চিংড়ির রস মশলায় মিশে যায়। জল একেবারে টানিয়ে মাখা মাখা করবেন— এটাই ইচা মারার আসল বৈশিষ্ট্য।

চতুর্থ ধাপ : শেষ টাচ

ঝোল শুকিয়ে যখন তেল ছেড়ে আসবে, তখন ওপর থেকে গরম মশলা গুঁড়ো ও আর একটু ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম ধোঁয়া ওঠা সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন জিভে জল আনা চিংড়ির ইচা মারা। ছুটির দিনের দুপুরটা একেবারে জমে যাবে!