আজ রান্না করে কাল খাওয়া, এই অভ্যেস প্রায় সবার। কিন্তু ফ্রিজে রান্না করা তরকারি, মাছ-মাংস কতদিন ভালো থাকে জানেন? বেশি দিন রাখলে অজান্তেই শরীরে ঢুকছে বিষ। জেনে নিন কোন খাবার ফ্রিজে কতদিন নিরাপদ।
আজ রান্না, কাল খাওয়া— ব্যস্ত জীবনে ফ্রিজই ভরসা। কিন্তু রান্না করা খাবার ফ্রিজে অনন্তকাল ভালো থাকে না। ভুল নিয়মে খাবার রাখলে ব্যাকটেরিয়া জন্মায়, ফুড পয়জনিং, বমি, পেট খারাপ অবধারিত।
FSSAI-এর মতে, রান্না করা খাবার ঠান্ডা করে দ্রুত ফ্রিজে ঢোকানো উচিত। ২ ঘণ্টার বেশি বাইরে রাখবেন না।
কোন খাবার ফ্রিজে (0-4 ডিগ্রিতে) কতদিন ভালো থাকে?
১. ভাত, ডাল, সবজির তরকারি:
নরমাল ফ্রিজে ১ থেকে ২ দিন সর্বোচ্চ। ডাল ২ দিনের বেশি রাখলে গেঁজে যায়। শাক-সবজি ২৪ ঘণ্টার মধ্যে খেয়ে নেওয়াই ভালো, কারণ এর পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়।
২. মাছের ঝোল ও ভাজা মাছ:
রান্না করা মাছ ফ্রিজে ২ দিন পর্যন্ত নিরাপদ। ৩ দিনের বেশি রাখলে স্বাদ ও গন্ধ দুটোই নষ্ট হয়, ব্যাকটেরিয়ার ঝুঁকি বাড়ে। চিংড়ি মাছ হলে ১ দিনের মধ্যে খেয়ে নিন।
৩. মাংস - চিকেন ও মাটন কারি:
রান্না করা চিকেন বা মাটন কারি নরমাল ফ্রিজে ৩ থেকে ৪ দিন পর্যন্ত খাওয়া যায়। তবে গ্রেভি বেশি থাকলে ৩ দিনের বেশি নয়। যতবার গরম করবেন, ভালো করে ফুটিয়ে গরম করুন।
৪. ডিমের তরকারি:
ডিম খুব তাড়াতাড়ি নষ্ট হয়। রান্না করা ডিমের কারি ১-২ দিনের বেশি ফ্রিজে রাখবেন না।
৫. বিরিয়ানি, ফ্রায়েড রাইস, পোলাও:
এগুলোতে তেল-মশলা বেশি থাকে, তাই ১-২ দিনের বেশি রাখা উচিত নয়। ২৪ ঘণ্টার মধ্যে খেলে সবচেয়ে ভালো।
ডিপ ফ্রিজে (-18 ডিগ্রিতে) কতদিন?
রান্না করা মাছ-মাংস ডিপ ফ্রিজে ২-৩ মাস পর্যন্ত রাখা যায়। তবে কাঁচা মাছ-মাংস ধুয়ে এয়ারটাইট বক্সে রাখলে ৬ মাস পর্যন্ত ভালো থাকে।
কীভাবে বুঝবেন খাবার নষ্ট হয়ে গেছে?
- টক গন্ধ বেরোচ্ছে
- ওপরে সাদা বা কালো ছত্রাক
- পিচ্ছিল ভাব বা ফেনা
- স্বাদ টক লাগছে
এই লক্ষণ দেখলে ফেলে দিন, গরম করলেও খাবেন না।
সঠিক নিয়ম:
- গরম খাবার কখনোই ফ্রিজে ঢোকাবেন না, ঠান্ডা করে ঢোকান।
- স্টিলের বাসনের বদলে কাঁচের বা ফুড-গ্রেড প্লাস্টিকের এয়ারটাইট কন্টেনারে রাখুন।
- একবার ফ্রিজ থেকে বের করে গরম করা খাবার দ্বিতীয়বার ফ্রিজে ঢোকাবেন না।
