ইডলি, দোসার চেয়ে পুরি অনেক বেশি সুস্বাদু। তাই অনেকেই পুরি খুব পছন্দ করেন। কিন্তু পুরি স্বাস্থ্যের জন্য ততটা ভালো নয়। কারণ এগুলো সম্পূর্ণ তেলে ডিপ ফ্রাই করে তৈরি করা হয়। এর ফলে পুরিতে প্রচুর তেল লেগে থাকে।
এই ধরনের তেলে ভাজা পুরি খেলে শরীরে কোলেস্টেরল বেড়ে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে। শুধু তাই নয়, এটি আপনার ওজন বাড়াতেও সাহায্য করে। অনেকেই পুরি কোনও উৎসব বা বিশেষ অনুষ্ঠানেই তৈরি করেন।
তবে তেলের ভয়ে পুরি একেবারেই খাবেন না, তা নয়। আপনি যদি স্বাস্থ্যকর পুরি খেতে চান তবে কেবল কয়েকটি টিপস মেনে চলতে হবে। হ্যাঁ, এর জন্য আপনাকে পুরি ডিপ ফ্রাই করতে হবে না। কীভাবে তা এবার জেনে নেওয়া যাক।
তেলে নয়.. আপনি বাষ্পেও সুস্বাদু পুরি তৈরি করতে পারেন। আসলে পুরি ভাপানো একটি সহজ পদ্ধতি। এর জন্য আপনাকে খুব বেশি কষ্ট করতে হবে না। তবে এটি খুবই কার্যকরী।
তবে এই পুরিগুলি খাস্তা হবে না। কিন্তু তেলে ভাজা পুরির মতোই পুরিগুলি ফুলে উঠবে। নরম হবে। এর জন্য কী করতে হবে?
প্রথমে ময়দা ভালো করে মেখে বল তৈরি করুন। তারপর সেগুলোকে গোল করে রুটির মতো বানিয়ে নিন। এবার স্টিমারটি রেডি করে তাতে রোল করা পুরিটি দিন। তবে পুরিগুলি যাতে একে অপরের সাথে লেগে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখবেন।
পুরি নরম না হওয়া পর্যন্ত ৫ থেকে ৭ মিনিট ভাপে রাখুন। এর জন্য কাচের ढাকনা ব্যবহার করুন। এতে পুরি ফুলে ওঠা আপনার দেখতে পাবেন। পুরি ফুলে গেলেই সেগুলো একটি প্লেটে তুলে নিন। এই নরম পুরি আপনার পছন্দের তরকারির সাথে খেতে পারেন।
কম সময়ে পুরি বানাতে চাইলে মাইক্রোওয়েভ আপনার খুব কাজে আসবে। এতে পুরি একদম নিখুঁত হয়। এর জন্য কী করতে হবে তা এবার জেনে নেওয়া যাক।
পুরি তৈরি করার জন্য ময়দা ভালো করে মেখে নিন। এবার ময়দার বলগুলো রোল করে নিন। এরপর মাইক্রোওয়েভ প্লেট বা ট্রেতে সামান্য তেল মেখে নিন। পুরি যাতে শুকিয়ে না যায় তার জন্য তার উপর ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন।
এরপর আপনি মাইক্রোওয়েভটি আগে থেকে গরম করে নিতে পারেন। পুরিগুলো মাইক্রোওয়েভে রেখে ৩০-৬০ সেকেন্ডের জন্য উচ্চ তাপমাত্রায় মাইক্রোওয়েভ করুন। এতে তেলে ডিপ ফ্রাই করার প্রয়োজনই হবে না। শুধু তাই নয়, এক মিনিটেরও কম সময়ে পুরি তৈরি হয়ে যাবে।
তোয়া বা ফ্ল্যাট গ্রিড আমরা সাধারণত রুটি, পরোটা তৈরি করতে ব্যবহার করি। কিন্তু এতে তেল ছাড়া পুরিও তৈরি করা যায়। এতেও পুরি নরম, খাস্তা হয়। এতে কীভাবে পুরি তৈরি করবেন?
এর জন্য তাওয়াটি মাঝারি আঁচে গরম করুন। তাওয়া গরম হয়ে গেলে তাতে পুরি দিন। পুরি দুপাশে ১ থেকে ২ মিনিট করে ভেজে নিন। পুরি যাতে ভালোভাবে ফুলে ওঠে তার জন্য পুরিটি খুন্তি দিয়ে আলতো করে চেপে ধরুন। এভাবে দুপাশে করুন। তবে এতে খুব বেশি চাপ দেওয়া যাবে না। ব্যাস, তেল ছাড়া খাস্তা পুরি তৈরি।
তেল ছাড়া পুরি তৈরির অন্যতম জনপ্রিয় পদ্ধতি হল এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করা। আপনি কি জানেন? এয়ার ফ্রায়ার গরম বাতাস ব্যবহার করে খাবার রান্না করে। এতে আপনি তেল ছাড়া স্বাস্থ্যকর, সুস্বাদু পুরি উপভোগ করতে পারবেন। এর জন্য কী করতে হবে?
প্রথমে ময়দার বলগুলো গোল করে রোল করে নিন। এরপর এয়ার ফ্রায়ারটি ১৮০° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রিহিট করে নিন। পুরি ফোলানোর জন্য তার উপর কয়েক ফোঁটা জল দিন। অথবা ব্রাশ দিয়ে লাগিয়ে দিন।
পুরিগুলো এয়ার ফ্রায়ারের বাস্কেটে রেখে ৫ থেকে ৭ মিনিট রান্না করুন। তবে মাঝেমধ্যে সেগুলো উল্টে দিন। এতে সেগুলো ভালোভাবে রান্না হবে। খাস্তা হবে।
