এইসব সবজি রান্নায় একেবারেই দেওয়া যাবে না জল! অধিকাংশ মানুষই জানেন না এই তথ্য

এমন অনেক সবজি আছে, যেগুলো রান্না করার সময় জল দেওয়া নিষিদ্ধ এবং এমন অনেক সবজি আছে, যেগুলো জল ছাড়া রান্না করা যায় না। কিছু সবজি এমন যে রান্নার সময় অতিরিক্ত জল দেওয়ার প্রয়োজন হয় না, কারণ এগুলিতে প্রাকৃতিকভাবেই আর্দ্রতা আগে থেকেই থাকে। যদি এই সবজিগুলো রান্নার সময় জল দেওয়া হয়, তাহলে তাদের স্বাদ, রঙ এবং পুষ্টি - তিনটিই প্রভাবিত হতে পারে। তাই আজ আমরা আপনাদের সেই সবজিগুলো সম্পর্কে বলব, যেগুলোতে পানি মোটেও দেওয়া উচিত নয়, এই সবজিগুলোর মধ্যে ধেঁড়স, কচু এবং ব্রোকলির মতো আরও কিছু সবজি আছে যেগুলোতে জল দেওয়া উচিত নয়।

যে ৭টি সবজি রান্নায় পানি দেবেন না

১. লাউ

• লাউতে প্রায় ৯২% পর্যন্ত পানি থাকে। রান্নার সময় এই সবজি নিজেই জল ছেড়ে দেয়।
• সবজি জলযুক্ত হয়ে যায়, স্বাদ ফিকে হয়ে যায় এবং পুষ্টিগুণ নষ্ট হতে পারে।

২. বেগুন

• বেগুন নিজেই আর্দ্রতা ছেড়ে দেয়, বিশেষ করে যখন এতে লবণ দিয়ে রান্না করা হয়।
• সবজি ভিজে, আঠালো এবং স্বাদহীন হয়ে যায়।

৩. মাশরুম

• মাশরুম ৮৫-৯০% পানি দিয়ে তৈরি। রান্না করলেই এটি জল ছেড়ে দেয়।
• তার স্বাদ এবং গঠন দুটোই নষ্ট হয়ে যায়।

৪. পালং শাক এবং অন্যান্য পাতাযুক্ত সবজি

• এই সবজিগুলো নিজেই যথেষ্ট আর্দ্রতা ধারণ করে এবং রান্না হলেই জল ছেড়ে দেয়।
• সবজি খুব বেশি নরম এবং স্বাদহীন হয়ে যায়।

৫. ঝিঙে

• এতেও প্রচুর পরিমাণে আর্দ্রতা থাকে।
• সবজি জল ছেড়ে ভিজে যায় এবং তার স্বাদ থাকে না।

৬. ফুলকপি

• কম জল ঢেকে রান্না করাই যথেষ্ট।
• সবজি গলে ভেঙে যায়, তার কড়কড় ভাব নষ্ট হয়ে যায়।

৭. টমেটো

• টমেটো নিজেই জল ছেড়ে দেয়, বিশেষ করে যখন আপনি পেঁয়াজ এবং মশলার সাথে রান্না করেন।
• ঝোল পাতলা হয়ে যায় এবং স্বাদ হালকা হয়ে যায়।

তাহলে এই সবজিগুলো কিভাবে রান্না করবেন?

• কম আঁচে ঢেকে রান্না করুন, যাতে সবজি নিজেই জল ছেড়ে দেয়।
• শুরুতে অল্প লবণ দিন, এতে সবজি তাড়াতাড়ি আর্দ্রতা ছেড়ে দেয়।
• মশলা ভাজার পরেই সবজি দিন এবং অতিরিক্ত পানি এড়িয়ে চলুন।