মাছ ছাড়া দুপুরের খাওয়া অসম্পূর্ণ থেকে যায় বাঙালির যে কোনও উৎসবে মাছ ছাড়া চলে না খানা-পিনার আয়োজনে পাতে চাই যো কোনও মাছের পদ ঘরোয়া দাওয়াত জমে উঠুক ভাত আর পমফ্রেট কালিয়ার যুগলবন্দিতে
মাছ ছাড়া দুপুরের খাওয়া অসম্পূর্ণ থেকে যায় বাঙালির। যে কোনও উৎসবে মাছ ছাড়া চলে না। আর খানা-পিনার এই আয়োজনে পাতে যদি থাকে কোনও লোভনীয় মাছের পদ তাহলে তো কথাই নেই! ভোজনরসিকদের কাছে পমফ্রেট-এর কদরই আলাদা! এই মাছের অনেক রকম লোভনীয় পদ সামনে থাকলে কী আর ছাড়া যায়! পমফ্রেট-এর নানা মুখরোচক জনপ্রিয় পদের মধ্যে অন্যতম,পমফ্রেট কালিয়া। রেসিপি জেনে বানিয়ে ফেলুন আর ঘরোয়া দাওয়াত জমে উঠুক ভাত আর এই পদের যুগলবন্দিতে।
আরও পড়ুন- চোখের পলকেই তৈরি হবে জিভে জল আনা ঠেকুয়া, রইল রেসিপি
পমফ্রেট কালিয়া বানাতে লাগবে:—
পমফ্রেট মাছ (মাঝারি বা বড়) ২ টি
কাঁচালঙ্কা ৪টে
লবঙ্গ গুঁড়ো হাফ চা চামচ
তেজপাতা ২টো
পিঁয়াজ কুঁচি ২ কাপ
আদা বাটা ১ চা চামচ
২টি ছোট টম্যাটো কুচি
আরও পড়ুন- চেখে দেখুন মধ্য়প্রাচ্যের জনপ্রিয় একটি পদ হুম্মুস
এলাচ ২-৩টি
দারচিনি গুঁড়ো সামান্য
হলুদগুঁড়ো ২ চা চামচ
লাল লঙ্কার গুঁড়ো স্বাদ অনুযায়ী
লবন স্বাদ অনুযায়ী
সরষের তেল পরিমান মত
গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
আরও পড়ুন- কালী পুজোর স্পেশাল নিরামিষ পাঁঠার মাংস
যে ভাবে বানাবেন:—
প্রথমে পমফ্রেট মাছ ভাল করে ধুয়ে নিন। অল্প হলুদ, অল্প নুন দিয়ে মেখে ম্যারিনেট করে রেখে দিন ১০-১৫ মিনিট।
এ বার একটি কড়ায় তেল গরম করে তাতে ম্যারিনেট করা মাছগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।
এ বার কড়ায় সরষের তেল গরম করে তাতে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে পিঁয়াজ কুঁচি দিয়ে দিন।
পেঁয়াজ হালকা সোনালি রঙের হওয়া পর্যন্ত নেড়েচেড়ে নিন।
এর পর এতে কাঁচা লঙ্কা কুচি ও আদা বাটা যোগ করে আবার নাড়তে থাকুন।
এরপর হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে কষতে থাকুন। স্বাদ অনুযায়ী লঙ্কা ব্যবহার করতে পারেন।
রান্নার মাঝে মাঝেই অল্প জলের ছিটে দিন যাতে মশলা লেগে না যায়।
দু’মিনিট পর টম্যাটো কুচি দিয়ে আবার নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল ছাড়ছে।
এ বার এতে আগে থেকে ভাজা মাছ দিয়ে দিন।
অল্প নেড়ে প্রয়োজন মতো জল, নুন দিয়ে ঢাকা দিন এবং ঢিমে আঁচে রান্না করুন।
১০-১২ মিনিট পর অল্প গরম মশলা আর সামান্য ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।
নামিয়ে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন জিভে জল আনা পমফ্রেট কালিয়া।
