পনিরের একঘেয়ে রেসিপির বাদ দিন। তার বদলে বাড়িতে বানিয়ে নিন রেস্তোরাঁর স্বাদে পনির খুরচান। স্পাইসি এই পদ, যাঁরা পনির পছন্দ করেন না তাঁদেরও ভালো লাগবে। রুটি ,পরোটা বা হালকা পোলাউয়ের সঙ্গে একদম মানানসই এই পদটি। এই সবকিছুর বাইরে পনিরে রয়েছে প্রচুর পরিমানে ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিন যা প্রতিদিনের ডায়েটে অবশ্যই রাখা উচিত। চলুন জেনে নেওয়া যাক এই পদ বানানোর সহজ পদ্ধতি। এটি বানানোর প্রস্তুতি নিতে সময় লাগবে ১৬-২০ মিনিট আর রান্না করতে লাগবে ২৬-৩০ মিনিট।

পনির খুরসান বানাতে লাগবে—

৩০০ গ্রাম পনির
২টো টমেটো টুকরো করা
২টেবিল চামচ তেল
২ টেবিল চামচ রসুন বাটা
২ টো ক্যাপসিকাম টুকরো করা
২ টো মাঝারি মাপের পেঁয়াজ কুচানো
৩ টেবিল চামচ টমেটো পিউরি
১ টেবিল চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো
১ টেবিল চামচ পাতি লেবুর রস
১ টেবিল চামচ কসৌরি মেথি
৩ টেবিল চামচ টকদই
২ টেবিল চামচ আদা বাটা
২ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার গুঁড়ো
স্বাদমতন লবন
সামান্য গোটা জিরে

পনির খুরসান বানানোর পদ্ধতি—

সামান্য লবন দিয়ে দই ভালো মতন ফেটিয়ে রাখুন।
পনিরের টুকরোগুলোতে কর্নফ্লাওয়ারের গুঁড়ো মিশিয়ে নিন।
একটি পাত্রে তেল ভাল করে গরম করে নিয়ে তাতে পনির এর টুকরোগুলো ভেজে তুলে রাখুন।
ওই একই তেলে জিরে ফোড়ন দিন।
এরপর একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, ক্যপসিকাম, টমেটো, পেঁয়াজ দিয়ে ৫-৭ মিনিট কষিয়ে নিন।
এবার এর মধ্যে পনির, টমেটো পিউরি, লবন, লঙ্কার গুড়ো আর টকদই মিশিয়ে আবার কষিয়ে নিন।
খেয়াল রাখতে হবে পনিরের টুকরোগুলো যেন পাত্রে লেগে না যায়।
এর মধ্যে এরপর কসৌরি মেথি ও লেবু ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
মনের মত সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন পনির খুরচান।