Food Recipe: প্রতিটা বাঙালি বাড়িতে সপ্তাহে কম করে দু থেকে তিন দিন মাছের কোন না কোন পদ রান্না করে খান। আর তেমনি, মাছের ঝোল করার পাশাপাশি মাছ ভাজাও রান্না করা হয়।
Food Recipe: মাছ দিয়ে ঝোলের প্রিপারেশন তো অনেকে খাই আমারা। কিন্তু মাছ ভাজা খেতে প্রত্যেকেই ভালোবাসেন। এবার সেই মাছভাজা যদি হয় কুরকুরে তাহলে তার স্বাদ হয় অতুলনীয়। দেখুন তার কয়েকটি টিপস।
মাছ ভাজার আগে এটিকে বাটারমিল্কে ভিজিয়ে রাখলে বাইরে মুচমুচে এবং ভিতরে নরম হবে। এছাড়াও, মাছ ভালোভাবে পরিষ্কার করে এবং ভাজার আগে শুকনো করে নিলে আরও ভালো ফলাফল পাওয়া যায়।
জানুন সঠিক পদ্ধতি:-
১. মাছ পরিষ্কার করা: প্রথমে মাছের আঁশ, নাড়িভুঁড়ি এবং কানকো পরিষ্কার করে ফেলুন। প্রয়োজনে মাথাটিও সরিয়ে ফেলুন। পরিষ্কার করার পর মাছ ভালোভাবে ধুয়ে নিন।
২. মাছ শুকানো: মাছের গায়ে জল থাকলে তা সহজে মুচমুচে হবে না। তাই ভাজার আগে একটি পরিষ্কার কাপড় বা টিস্যু পেপার দিয়ে মাছের গায়ের জল ভালোভাবে মুছে শুকনো করে নিন।
৩. বাটারমিল্কে ভেজানো: ভাজার ২-৩ ঘণ্টা আগে মাছটিকে বাটারমিল্কে ভিজিয়ে রাখুন। বাটারমিল্ক মাছকে নরম করতে সাহায্য করে এবং ভাজার সময় ময়দার কোটিং তেলে লেগে থাকে, যার ফলে একটি সমান এবং মুচমুচে আস্তরণ তৈরি হয়।
৪. মশলা মাখানো: বাটারমিল্ক থেকে তুলে মাছের গায়ে আপনার পছন্দের মশলা মাখিয়ে নিন।
৫. ভাজা: গরম তেলে মাছগুলো ছেড়ে দিন এবং সোনালী বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মাছ বেশি রান্না করবেন না, কারণ এতে মাছের আর্দ্রতা নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
কম তেলে মাছ ভাজলে সেই মাছ খেতেও ভালো লাগবে। এছাড়া জল ঝরানো টক দই, আদা রসুন বাটা, ধনে জিরে গুঁড়ো, নুন ও হলুদ দিয়ে মাছ ভালোভাবে মাখিয়ে অন্তত এক ঘন্টা রেখে দিতে হবে। এরপর মাছের ওপরে সুজি বা ব্যাসন অল্প করে ছড়িয়ে হাতে চেপে সেটা ভালোভাবে উল্টে পাল্টে মেখে নিতে পারেন। এর ফলে ওটা তেলে ভাজলে হবে দারুন কুরকুরে এবং মাঝে মাঝে হয়ে উঠবে দারুন সুস্বাদু। এই ধরনের মাছ ভাজার জন্য ননস্টিক তাওয়া বেছে নিন।
অনেক সময় মাছ ওল্টাতে গেলে মাছের ছাল করায় লেগে যায়। আবার মাঝে ভেঙে যায়। তাই ফ্রিজ থেকে বার করা ঠান্ডা মাছ ভাজতে গেলে এমনটা অনেক সময় হয়। আর এর জন্য মাছের গায়ে লেগে থাকা জল টিস্যু পেপারের সাহায্যে মুছে নিন। এছাড়াও তেল গরম থাকলে মাছের গায়ে জল না থাকলে চট করে মাছ ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে না।
আরও খবরের জন্য চোখ রাখুন এশিয়ানেট নিউজ বাংলার হোয়াটসঅ্যাপ চ্যানেলে, ক্লিক করুন এখানে।
