খুব অল্প সময়ে লাগে এই নিরামিষ রেসিপিটি বানাতে। নিরামিষের দিনে গরম গরম ভাত দিয়ে মুগ ডালের রেসিপি থাকলে আর কিছু লাগে না। সাধারণভাবে মুগ ডাল তো আমরা খেয়ে থাকি তাই আজকে একটু অন্যরকম ভাবে বানিয়ে দেখুন মুগ ঝিঙে পোস্ত।
নিরামিষের দিনে কমবেশি অনেকের বাড়িতেই মুগডাল বানানো হয়। আর সবজির কথা বলতে গেলে ঝিঙে এমনই একটা সবজির মধ্যে পড়ে যা দেখতে ভালো না হলেও রান্না করলে স্বাদে মন্দ হয় না। ঝিঙে দিয়ে আমরা ঝিঙে পোস্ত বা ঝিঙে দিয়ে কোন মাছের ঝোল অথবা ঝিঙে চচ্চড়ি বা ঝিঙে আলু ভাজা সচরাচর করেই থাকি। আজকে একটু অন্যরকম রান্না করাই যেতে পারে। মুগ ডাল দিয়ে ঝিঙে পোস্ত করে দেখুন। মুগ ডালের নিজস্ব স্বাদ আর গন্ধ তার সাথে পোস্ত বাটা পড়লে গরম ভাতে খেতে মন্দ হয় না। রইলো তার রেসিপি।
মুগ ঝিঙে পোস্ত
উপকরণ : * মুগডাল ২০০ গ্রাম
Related Articles
* ঝিঙে ১ কিলো
* পোস্ত ৫০গ্রাম
* লবণ স্বাদ অনুসারে
* কাঁচা লঙ্কা ৮ টা
* লঙ্কার গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ
* হলুদ হাফ চামচ
* সর্ষের তেল পরিমান মত
* জল সামান্য পরিমান
* কালো জিরে ১ চা চামচ
* চিনি ১ টেবিল চামচ
প্রণালী: প্রথমে মুগ ডালটাকে ভালো করে ধুয়ে একটি পাত্রে ১ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর ঝিঙে গুলো কেটে নিয়ে ভালো করে ধুয়ে একটি ঝাঁঝ ড়ির মধ্যে রেখে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। তারপর পোস্ত আর কাঁচা লঙ্কা বেটে নিতে হবে। এরপর মুগ ডাল টা বেটে তারমধ্যে অল্প পরিমাণে লবন ,হলুদ, চিনি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর গ্যাসে কড়াই বসিয়ে কালো জিরে ফোড়ন দিতে হবে। ফোড়ন থেকে সুন্দর গন্ধ বের হলে দিতে হবে বেটে রাখা ডাল। এরপর ডাল খুব ভালো করে নাড়াচাড়া করে শুকনো করে নিতে হবে।তারপর মিশ্রণ টা ঠান্ডা হলে হাতের সাহায্যে ভালো করে মেখে নিয়ে একটা পাত্রে ঢেলে ত্রিকোণ শেপ দিয়ে নিতে হবে।এরপর আবার কড়াইতে তেল গরম করে ত্রিকোণাকার বড়া গুলো ভেজে তুলে রাখতে হবে আলাদা পাত্রে।এরপর ঐ তেলের মধ্যে কালো জিরে ফোড়ন দিয়ে,ফোড়নটা ৩০ সেকেন্ড ফ্রাই করে নিতে হবে।তারপর তারমধ্যে দিতে হবে ঝিঙে । ঝিঙে ভালো করে নাড়াচাড়া করে দিতে হবে পোস্ত ও কাঁচা লঙ্কা বাটা স্বাদমতো নুন ও চিনি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা মুগ ডালের বড়া। এরপর সবকিছু দিয়ে একটু নেড়ে চেড়ে নিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে।ঝিঙের জলেই সবকিছু সু সেদ্ধ হয়ে যাবে।এরপর গ্ৰেভি শুকনো হয়ে গেলেই তৈরী হয়ে যাবে মুগ ঝিঙে পোস্ত।
