Chefs: হোটেল-রেস্তোরাঁয় শ্যেফরা কেন সবসময় লম্বা, সাদা টুপি পরে থাকেন?
Chefs in the kitchen: হোটেল-রেস্তোরাঁয় অন্যতম আকর্ষণ শ্যেফ। সাদা পোশাক, অ্যাপ্রন এবং সাদা-লম্বা হ্যাট পরিহিত শ্যেফদের পোশাক যেমন আকর্ষণীয়, তেমনই তাঁদের রান্নাও সমান আকর্ষণীয়। শ্যেফদের নিয়ে সবারই আগ্রহ রয়েছে।
হোটেল-রেস্তোরাঁয় অন্যতম আকর্ষণ শ্যেফদের পোশাক, সবাই তাঁদের দিকে তাকিয়ে থাকেন
হোটেল-রেস্তোরাঁয় শ্যেফদের রান্নার পাশাপাশি তাঁদের পোশাক নিয়েও সবার আগ্রহ থাকে। সময়ের সঙ্গে সঙ্গে শ্যেফদের পোশাকে বদল এসেছে।
যে কোনও হোটেল-রেস্তোরাঁয় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ব্যক্তি হলেন শ্যেফ, তাঁকে ছাড়া চলে না
হোটেল-রেস্তোরাঁয় শ্যেফই রাজা। তাঁর মাথায় মুকুট হিসেবেই থাকে হ্যাট। ফলে আলাদা করে নজর কেড়ে নেন শ্যেফ।
রাজার মুকুট ধাতু দিয়ে তৈরি হয়, তাতে নানা রত্ন থাকে, শ্যেফের হ্যাট অবশ্য তেমন নয়
শ্যেফের লম্বা-সাদা হ্যাট ধাতু দিয়ে তৈরি করা হয় না। কাপড় দিয়ে তৈরি হয় এই হ্যাট। এর ওজন খুব বেশি হয় না।
রাজার মুকুট যেমন বিশেষ দায়িত্বপূর্ণ, রেস্তোরাঁয় শ্যেফের হ্যাটও ঠিক তেমন
হোটেল-রেস্তোরাঁয় শ্যেফের হ্যাটের ওজন বেশি না হলেও, তা দায়িত্বের পরিচয়স্বরূপ। শ্যেফের পোশাক ও হ্যাট পরলে অতিথিদের খুশি করার দায়িত্ব থাকে।
বিভিন্ন রেস্তোরাঁয় একাধিক শ্যেফ থাকেন, হ্যাটের উচ্চতা তাঁদের পদমর্যাদার পরিচয় দেয়
অনেক ঐতিহ্যবাহী রেস্তোরাঁয় শ্যেফদের পদমর্যাদা অনুযায়ী তাঁদের হ্যাটের উচ্চতা ঠিক হয়। যাঁর পদমর্যাদা বেশি, তাঁর হ্যাটের উচ্চতাও বেশি হয়।
রেস্তোরাঁয় সাধারণত হ্যাট ছাড়া কোনও শ্যেফকেই দেখা যায় না, রান্নার পাশাপাশি পোশাকও গুরুত্বপূর্ণ
শ্যেফদের রান্না অবশ্যই গুরুত্বপূর্ণ। কিন্তু একইসঙ্গে তাঁদের পোশাক, হ্যাটও সমান গুরুত্বপূর্ণ।
রেস্তোরাঁয় শ্যেফরা যে সাদা-লম্বা হ্যাট পরেন, তাকে কী বলা হয় জানেন?
রেস্তোরাঁর শ্যেফদের বিশেষ হ্যাটকে 'টক' বা 'টক ব্ল্যাঙ্ক' বলা হয়। যার অর্থ সাদা হ্যাট।
বহু প্রাচীনকাল থেকেই হোটেল বা সরাইখানায় শ্যেফদের হ্যাট পরার প্রচলন রয়েছে
প্রাচীন গ্রিস থেকেই রেস্তোরাঁর শ্যেফদের সাদা হ্যাট পরার প্রচলন রয়েছে। তবে বর্তমান সময়ে যে হ্যাট দেখা যায়, তা ১৮০০ শতকে চালু হয়।
সাদা হ্যাট দেখে শ্যেফদের পদমর্যাদাই শুধু নয়, তাঁদের রান্নার দক্ষতাও বোঝা যায়
শ্যেফদের হ্যাটের উচ্চতা যেমন তাঁদের পদমর্যাদার পরিচয় দেয়, তেমনই কতগুলি প্লিট থাকে, তা রান্নার দক্ষতার পরিচায়ক। কোনও শ্যেফের হ্যাটে যদি ১০০টি প্লিট থাকে, তাহলে এর অর্থ হল, তিনি ১০০টি আলাদা রকমভাবে ডিম রান্না করতে পারেন।
রান্না করার সময় পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা যাতে বজায় রাখা যায়, মূলত তার জন্যই হ্যাট পরেন শ্যেফরা
শ্যেফরা হ্যাট পরলে তাঁদের চুল ঢাকা থাকে। ফলে রান্নায় চুল পরার আশঙ্কা থাকে না। চুলের ঘামও শুষে নেয় হ্যাট। ফলে রান্নায় ঘাম পড়ে না।
