বাড়তেই ঝটপট তৈরি হবে মোলায়েম ইডলি! কীভাবে বানাবেন? জেনে নিন এর রেসিপি ও টিপস
নরম ইডলির টিপস: নরম ইডলি তৈরি করার জন্য কি করতে হবে, এই প্রশ্ন অনেক মহিলাদের মনে জাগে। কিছু সহজ কৌশল এবং টিপস ব্যবহার করে আপনি নরম ইডলি তৈরি করতে পারেন।
জলখাবারের জন্য ইডলি
ইডলি দক্ষিণ ভারতীয় খাবার হলেও এখন এটি সমগ্র ভারতে জনপ্রিয়। নরম, হালকা এবং ফুলে ওঠা ইডলি তৈরির জন্য উপযুক্ত উপকরণ, পরিমাণ এবং পদ্ধতি গুরুত্বপূর্ণ। প্রথমে চাল এবং বিউলির ডাল আলাদা করে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে। সাধারণত ৪ কাপ চালের জন্য ১ কাপ বিউলির ডাল নেওয়া হয়। চাল ৪-৫ ঘন্টা এবং বিউলির ডাল ৩-৪ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। ভিজানোর পর ডাল হালকা হাতে বেটে নিতে হবে, যাতে পিঠে বাতাস মিশে যায় এবং ইডলি নরম হয়। চালের কিছুটা ঘন ব্যাটার রাখতে হবে, এতে ইডলির টেক্সচার ভালো থাকে।
নরম ইডলির জন্য বিশেষ টিপস
পিঠ তৈরি হয়ে গেলে তাতে নুন এবং প্রয়োজনমতো জল মিশিয়ে ভালো করে মিশ্রিত করতে হবে। ইডলির পিঠ প্রায় ৮-১০ ঘন্টা বা রাতভর গরম জায়গায় রেখে ফারমেন্ট করতে হবে। ফারমেন্ট করার সময় পিঠের উপর ঢাকনা দিয়ে রাখতে হবে এবং ঠান্ডা হাওয়া থেকে রক্ষা করতে হবে। যদি আবহাওয়া ঠান্ডা থাকে তবে পিঠ ফারমেন্ট হতে বেশি সময় লাগতে পারে। পিঠ ভালোভাবে ফুলে উঠলে বুঝতে হবে এটি সঠিকভাবে ফারমেন্ট হয়েছে। ফারমেন্ট করা পিঠের নরমতা ইডলির গুণমানের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
ইডলি নরম করার জন্য ব্যবহার করুন এই কৌশল
ইডলি স্টিম করার সময় ছাঁচে হালকা হাতে তেল লাগিয়ে পিঠ ভরতে হবে। পিঠ ছাঁচে খুব চেপে ভর্তি করা উচিত নয়, এতে ফুলতে জায়গা থাকে। ইডলি কুকারে বা স্টিমারে জল আগে ফুটিয়ে নিতে হবে, তারপর ছাঁচ রেখে প্রায় ১০-১২ মিনিট স্টিম করতে হবে। ঢাকনা খোলার আগে কিছুক্ষণ অপেক্ষা করতে হবে, যাতে ইডলি নরম থাকে।
তাজা পিঠ ব্যবহার করুন
শেষ পর্যন্ত, নরম ইডলির জন্য তাজা পিঠ, সঠিক ফারমেন্টেশন, পিঠে বাতাস মেশানো এবং সঠিক পরিমাণে স্টিম দেওয়া এই বিষয়গুলির যত্ন নিলে ভালো ফলাফল পাওয়া যায়। এভাবে তৈরি ইডলি কেবল স্বাদেই নয়, দেখতেও আকর্ষণীয় এবং হজম করতে হালকা হয়।
ইডলি রেসিপি ধাপে ধাপে
উপকরণ
- বিউলির ডাল – ১ কাপ
- ইডলি রভা বা চাল – ২ কাপ
- মেথি – ½ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- জল – ভিজানোর জন্য এবং ব্যাটার তৈরির জন্য
- তেল – ইডলি প্লেটে লাগানোর জন্য
ধাপ ১: ডাল এবং চাল ভিজিয়ে রাখা
১. বিউলির ডাল এবং মেথি একসাথে ধুয়ে ৪-৫ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
২. ইডলি রভা বা চাল ধুয়ে আলাদা করে ৪-৫ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
ধাপ ২: ডাল এবং চাল বেটে নেওয়া
১. ভিজানো বিউলির ডালের জল ঝরিয়ে মিক্সার/গ্রাইন্ডারে অল্প অল্প করে জল দিয়ে হালকা এবং ফেসাল বেটে নিন।
২. চাল (বা ইডলি রভা) ঘন করে বেটে নিন।
৩. দুটি মিশ্রণ একসাথে করে হালকা হাতে মিশিয়ে নিন।
ধাপ ৩: ব্যাটার ফারমেন্ট করা
১. তৈরি ব্যাটার ঢেকে ৮-১০ ঘন্টা উষ্ণ জায়গায় ফারমেন্ট করতে দিন।
২. সকালে ব্যাটার ফুলে দ্বিগুণ হয়ে গেলে বুঝবেন এটি সঠিকভাবে ফারমেন্ট হয়েছে।
ধাপ ৪: ইডলি স্টিম করা
১. ফারমেন্ট করা ব্যাটার হালকা করে নাড়ুন, লবণ দিন এবং জল দিয়ে ইডলির জন্য উপযুক্ত ঘনত্ব আনুন।
২. ইডলির ছাঁচে তেল লাগিয়ে গ্রিজ করুন।
৩. ব্যাটার ছাঁচে ঢেলে ইডলি কুকার/স্টিমারে ১০-১২ মিনিট স্টিম করুন।
ধাপ ৫: পরিবেশন করুন
১. ইডলি তৈরি হয়ে গেলে ছাঁচ থেকে বের করে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন।
২. চামচ দিয়ে হালকা করে বের করে গরম গরম নারকেলের চাটনি এবং সাম্বারের সাথে পরিবেশন করুন।
