দুর্গাপুজোর ভুরিভোজ জমাক মটনের এই লোভনীয় পদ

পুজো মানেই এরসঙ্গে জড়িয়ে থাকে আরেক পুজোর গল্প, সেটা হলো পেটপুজো। ভালো-মন্দ খাওয়া ছাড়া পুজোর ছুটি কিছুতেই জমবে না।  
আর পুজোর খাওয়া মটন ছাড়া চলে নাকি! তাই পুজোতে বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন কাশ্মীরের বিখ্যাত মটনের এই পদ, মটন কান্তি। মটনের এই পদ বানানো খুব একটা কঠিন নয়।  তবে এটুকু হরফ করে বলতে পারি মটনের এই পদ পুজোর আনন্দ আরও বাড়িয়ে দেবে। তাই রেস্তোরাঁর স্বাদের এই বানাতে দেখে নিন মটন কান্তির সহজ রেসিপি।

 মটন কান্তি বানাতে লাগবে-

বোনলেস মটন ১/২ কেজি
দই ৩ চামচ
আদা-রসুন বাটা ১ চামচ
ধনে গুঁড়ো ২ চামচ
শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ২ চামচ
গরমমশলা গুঁড়ো ২ চামচ
হলুদ গুঁড়ো ২ চামচ
গোটা জিরে ১ চামচ
লবঙ্গ ৩টি
দারুচিনি ১ টুকরো
এলাচ ৩টি
আদা-রসুন বাটা ১ চামচ
পেঁয়াজ গোল করে কাটা ১ কাপ
কাঁচালঙ্কা কুচি ২ চামচ
সোয়া সস ২ চামচ
লবন স্বাদ মতো
তেল পরিমাণ মতো

যেভাবে বানাবেন- 

একটি পাত্রে মটন নিয়ে তাতে একে একে দই, আদা-রসুন বাটা, ধনে গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো ও লবন নিয়ে মাংসের সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে সারারাত ম্যারিনেটে রেখে দিন। 
প্যানে তেল গরম করে ম্যারিনেট করে রাখা মটন প্যানে দিয়ে ভেজে নিন। 
অন্য একটি প্যানে সামান্য তেল গরম করে তাতে গোটা জিরে, লবঙ্গ, দারুচিনি, এলাচ ফোড়ন দিন
এরপর প্যানে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষতে থাকুন। 
মশলার কাঁচা গন্ধ যেতেই প্যানে দিন গোল করে কাটা পেঁয়াজ
পেঁয়াজ সামান্য নেড়েচেড়ে এর উপর থেকে দিয়ে দিন টোম্যাটো কুঁচি
খানিকক্ষণ পেঁয়াজ ও টোম্যাটো নেড়ে নিয়ে হলুদ গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও নুন দিয়ে মিশিয়ে নিন
এরপর প্যানে ভেজে রাখা মটনের টুকরোগুলো দিয়ে আরেকবার ভেজে নিন
এবার খানিকটা কাঁচালঙ্কা কুচি, সোয়া সস নিয়ে নেড়ে নিয়ে জল ঢেলে দিন
মিনিট পাঁচেক পর ঢাকনা খুলে নেড়ে নিয়ে, উপর থেকে ধনেপাতা কুঁচি ছড়িয়ে দিন
পোলাও, পরোটা বা নান-এর সঙ্গে সার্ভ করুন মটন কান্তি