জামাই ষষ্ঠী এসে গেল। শুধু ইলিশ-চিংড়ি না, এবার জামাইকে চমকে দিন ‘আম-ভেটকি পাতুরি’ দিয়ে। গরমের দুপুরে কাঁচা আমের টক, ভেটকির নরম গা, সরষে-পোস্ত-নারকেলের ঝাঁঝ, কলাপাতার স্মোকি গন্ধ—এক থালা ভাত নিমেষে সাফ।
জামাই ষষ্ঠী মানেই এলাহি আয়োজন। পঞ্চব্যঞ্জন সাজিয়ে জামাইকে খাওয়ানো। কিন্তু এই গরমে রিচ খাবার দিলে জামাই উল্টে রাগ করবে। দরকার এমন কিছু যা হালকা, টক-ঝাল-মিষ্টি, আবার স্পেশাল। সলিউশন—আম-ভেটকি পাতুরি। ভাবুন তো, কলাপাতা খুলতেই ভুস করে ধোঁয়া, আমের টক গন্ধ, সরষের ঝাঁঝ। ভিতরে তুলতুলে ভেটকি। ভাতের সাথে মেখে মুখে দিলেই চোখ বন্ধ। এটা ট্র্যাডিশনাল পাতুরির ফিউশন ভার্সন। কাঁচা আম গরম কাটে, হজম করায়। আর ভেটকি? জামাই আদরের কিং ফিশ। চলুন, শাশুড়ি মা’র সিক্রেট রেসিপি শিখি।
[উপকরণ: ৪ পিস, ২-৩ জন]
১. ভেটকি ফিলে: ৪ পিস, ১০০ গ্রাম করে। কাঁটা ছাড়া, স্কিনলেস। ইলিশ দিয়েও হবে
২. কাঁচা আম: ১টা মাঝারি, খোসা ছাড়িয়ে পাতলা স্লাইস
Related Articles
৩. সাদা সরষে: ২ টেবিল চামচ, ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখা
৪. কালো সরষে: ১ চামচ
৫. পোস্ত: ১.৫ টেবিল চামচ, ভেজানো
৬. নারকেল কোরা: ৩ টেবিল চামচ
৭. কাঁচা লঙ্কা: ৬-৭টা, ঝাল বুঝে
৮. হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চামচ
৯. নুন: স্বাদমতো
১০. চিনি: ১/২ চামচ, টক ব্যালেন্স করতে
১১. সরষের তেল: ৪ টেবিল চামচ
১২. কলাপাতা: ৪ টুকরো, সেঁকে নরম করা। না থাকলে ফয়েল
১৩. সুতো: বাঁধার জন্য
প্রণালী:
স্টেপ ১: মাছ ম্যারিনেট করুন
ভেটকি ধুয়ে জল ঝরান। নুন, হলুদ, ১ চামচ সরষের তেল মাখিয়ে ১০ মিনিট রাখুন। কাঁচা গন্ধ কাটবে, টেস্ট ঢুকবে।
স্টেপ ২: পাতুরির মশলা বাটুন
ভেজানো সাদা-কালো সরষে, পোস্ত, নারকেল কোরা, ৪টা কাঁচা লঙ্কা, নুন, চিনি একসাথে মিক্সিতে বাটুন। জল খুব কম দেবেন, ঘন পেস্ট হবে। সরষে তেতো না লাগার ট্রিক—বাটার সময় ১টা কাঁচা লঙ্কা আর ১ চিমটি নুন দেবেন। বাটা হলে ২ চামচ সরষের তেল মেশান। এটাই পাতুরির প্রাণ।
স্টেপ ৩: পাতুরি গড়ুন
কলাপাতা আগুনে হালকা সেঁকে নিন, ফাটবে না। এবার পাতার মাঝে ১ চামচ মশলা দিন। তার উপর ম্যারিনেট করা মাছ রাখুন। মাছের উপর আবার ১ চামচ মশলা দিন। ২-৩ স্লাইস কাঁচা আম সাজান। ১টা গোটা কাঁচা লঙ্কা দিন। উপর থেকে ১ চামচ কাঁচা সরষের তেল ছড়ান। এবার পাতা চারদিক থেকে মুড়ে সুতো দিয়ে বাঁধুন। ফয়েল হলে টাইট করে মুড়বেন।
স্টেপ ৪: ভাপে সেদ্ধ করুন
নন-স্টিক তাওয়া গরম করুন। ১ চামচ তেল ব্রাশ করুন। পাতুরিগুলো দিয়ে ঢাকা দিন। লো ফ্লেমে প্রতি পিঠ ৭-৮ মিনিট সেঁকুন। মোট ১৫ মিনিট। কলাপাতা পোড়া পোড়া হলে স্মোকি ফ্লেভার আসবে। কুকারে করতে চাইলে, কুকারে ১ কাপ জল দিন। স্ট্যান্ড বসিয়ে পাতুরি রাখুন। সিটি ছাড়া ১০ মিনিট স্টিম দিন। ওভেনে ১৮০°C-তে ১৫ মিনিট বেক করুন।
স্টেপ ৫: সার্ভ করুন
গরম গরম পাতুরি প্লেটে দিন। সুতো কাটুন, পাতা খুলুন। ভুস করে ধোঁয়া বেরোবে। সাদা ভাত, একটু ঘি আর এই পাতুরি—জামাই কেন, শ্বশুরও ফিদা।
জামাইয়ের মন জয় করার:
এক, ভেটকি ফিলে ফ্রেশ নিন। বাসি হলে ভেঙে যাবে। পেটির পিস বেস্ট, তেল থাকে। দুই, সরষে বাটার সময় ফ্রিজের ঠান্ডা জল ইউজ করুন। তেতো হবে না। তিন, কাঁচা আম একটু টক-মিষ্টি টাইপ নিন। পুরো কাঁচা হলে বেশি টক লাগবে। চার, কলাপাতা না পেলে বাঁধাকপির পাতা সেদ্ধ করে ইউজ করুন। ফয়েল লাস্ট অপশন। পাঁচ, মশলায় ১ চামচ টক দই দিলে আরও ক্রিমি হয়, গরমে ভালো। ছয়, পাতুরি বানিয়ে ৩০ মিনিট রাখুন, তারপর ভাপান। মশলা ঢুকবে ভালো।
কীসের সাথে খাবেন:
এক নম্বরে গরম সাদা ভাত। সাথে মুসুর ডাল, ঝিরিঝিরি আলু ভাজা। দুই, বাসন্তী পোলাও দিয়েও জমে। তিন, পাশে শসা-পেঁয়াজ-লেবু। চার, শেষ পাতে আমের চাটনি বা মিষ্টি দই। ব্যস, জামাই ষষ্ঠী কমপ্লিট।
এই গরমে তেল-মশলা লোডেড খাবার না দিয়ে জামাইকে দিন টক-ঝাল-স্মোকি আম-ভেটকি পাতুরি। খেতেও হালকা, বানাতেও ইজি, দেখাতেও রয়্যাল। খাওয়ার পর জামাই শাশুড়িকে থ্যাঙ্ক ইউ না দিয়ে পারবেই না। আর পাশের বাড়ির বউদি রেসিপি চাইতে আসবে গ্যারান্টি।
সরষেতে অ্যালার্জি থাকলে স্কিপ করুন। কাঁচা আম বেশি টক হলে প্রেগন্যান্ট মহিলারা ডাক্তারের পরামর্শ নিন। মাছের কাঁটা ভালো করে বেছে নিন।
