Food Tips: অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল রান্নাঘরের অপরিহার্য জিনিস। কিন্তু কোন দিকটি খাবারের সংস্পর্শে রাখা উচিত? চকচকে দিক কি বেশি তাপ ধরে রাখতে পারে? না কি অনুজ্জ্বল খসখসে দিকটি রান্নার জন্য বেশি উপযোগী? এই নিয়ে ধন্দ রয়েছে ঘরে ঘরে। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, ভুল ব্যবহারে শরীরে অ্যালুমিনিয়াম ঢুকে লিভার-কিডনির ক্ষতি হতে পারে।
Food Tips: রুটি মুড়ে রাখা হোক বা বেকিং— অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ছাড়া আধুনিক রান্নাঘর অচল। কিন্তু খেয়াল করে দেখেছেন, ফয়েলের একদিক চকচকে আয়নার মতো, আর একদিক খসখসে, অনুজ্জ্বল? কোন দিকটা খাবারের দিকে রাখা উচিত, তা নিয়ে বিতর্ক বহু দিনের। কেউ বলেন চকচকে দিক ভিতরে রাখলে খাবার গরম থাকে, আবার কেউ বলেন খসখসে দিকটাই নিরাপদ।
আসলে পার্থক্যটা কেন হয়?
ফয়েল তৈরির সময় দুটি স্তর একসঙ্গে মেশিনে চেপে রোল করা হয়। রোলারের সংস্পর্শে থাকা দিকটি ঘষা খেয়ে চকচকে হয়ে যায়, আর ভিতরের দিকটি অনুজ্জ্বল বা ম্যাট থাকে। অর্থাৎ, এটি কোনও আলাদা কোটিং নয়, শুধু উৎপাদন প্রক্রিয়ার ফল। তাই বৈজ্ঞানিকভাবে দুটি দিকের মধ্যে তাপ পরিবহণ বা নিরাপত্তার তেমন কোনও ফারাক নেই— দুটোই অ্যালুমিনিয়াম।
তবে খাবারের সুরক্ষার জন্য কিছু নিয়ম মানতেই হবে।
Related Articles
কোন দিকে খাবার রাখবেন?
১. সাধারণ খাবার মোড়ার জন্য (রুটি, স্যান্ডউইচ): যেকোনও দিক ব্যবহার করতে পারেন, ক্ষতি নেই। তবে বিশেষজ্ঞরা বলেন, চকচকে দিকটি বাইরের দিকে এবং খসখসে দিকটি খাবারের সংস্পর্শে রাখাই ভালো। কারণ খসখসে দিকটি তুলনামূলকভাবে কম পিছল, খাবার আটকে থাকে ভালো।
২. বেকিং বা গ্রিলের সময়: যদি ফয়েলে মুড়ে চিকেন বা মাছ বেক করেন, তাহলে চকচকে দিকটি ভিতরের দিকে (খাবারের দিকে) রাখুন। চকচকে দিক তাপ প্রতিফলিত করে, ফলে খাবার দ্রুত ও সমানভাবে সেদ্ধ হয়।
৩. ফ্রিজে রাখার সময়: অ্যাসিডিক খাবার (টক দই, লেবু, টমেটো) ভুলেও সরাসরি ফয়েলে মুড়বেন না। অ্যাসিডের সংস্পর্শে অ্যালুমিনিয়াম গলে খাবারে মিশে যেতে পারে। এমন খাবার প্রথমে বাটার পেপার বা কাচের পাত্রে রেখে তারপর ফয়েল জড়ান।
সাবধানতা:
- ফয়েলে মুড়ে সরাসরি আগুনে রোস্ট করবেন না, তাপমাত্রা ২২০ ডিগ্রির বেশি হলে অ্যালুমিনিয়াম লিচ করার ঝুঁকি বাড়ে।
- একবার ব্যবহার করা ফয়েল দ্বিতীয়বার গরম খাবারে ব্যবহার করবেন না।
- দীর্ঘদিন ফয়েলে খাবার ফেলে রাখবেন না।
তাহলে সারকথা— চকচকে-খসখসে নিয়ে ভয় পাওয়ার কিছু নেই, দুটোই নিরাপদ। আসল বিপদ হল অতিরিক্ত গরম, টক খাবার ও দীর্ঘক্ষণ সংস্পর্শে রাখা। নিয়ম মেনে ব্যবহার করলে ফয়েল নিরাপদই।
