মোটেও কাঁচা মাংস বেশিদিন ফ্রিজে রাখা উচিত নয়। খুব বেশি হলে দু’দিন ফ্রিজে রাখা যেতে পারে। ৪৮ ঘণ্টার মধ্যে মাংস রান্না করে না ফেললে গুণ তেমন থাকে না। পরিবর্তে তার উপর ব্যাকটেরিয়ার আক্রমণ হয়।
কাঁচা মাংস ফ্রিজে (বিশেষ করে ডিপ ফ্রিজে) সংরক্ষণের জন্য ধোয়া ছাড়া, রক্ত ও জল ঝরিয়ে, ছোট ছোট ভাগে এয়ারটাইট প্যাকেটে বা জিপলক ব্যাগে মুড়িয়ে মাইনাস ১৮ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার কম তাপমাত্রায় রাখা উচিত । এতে মাংসের পুষ্টি ও স্বাদ কয়েক মাস পর্যন্ত ঠিক থাকে। রান্নার অন্তত ৩-৪ ঘণ্টা আগে ফ্রিজ থেকে নামিয়ে রাখা নিরাপদ।
কাঁচা মাংস সঠিক উপায়ে ফ্রিজে রাখার বিস্তারিত নিয়ম:
* ধোয়া যাবে না: কাঁচা মাংস ফ্রিজে রাখার আগে ধোয়া উচিত নয়। ধুলে মাংসের কোষগুলো নষ্ট হতে পারে এবং ব্যাকটেরিয়ার প্রজনন বাড়তে পারে।
Related Articles
* জল ঝরানো: মাংস কাটার পর কয়েক ঘণ্টা ঝাঁঝরিতে রেখে এর ভেতরের রক্ত ও জল ঝরিয়ে নেওয়া খুব জরুরি ।
* ভাগ করে প্যাক করা: পুরো মাংস একসাথে না রেখে, প্রতিবারের রান্নার পরিমাণ অনুযায়ী ছোট ছোট প্যাকেটে ভাগ করে নিন। এতে বারবার বরফ গলানো ও জমানোর প্রয়োজন হবে না।
* এয়ারটাইট প্যাকেজিং: পলিথিন ব্যাগ বা জিপলক ব্যাগে ভরে মুখ ভালোভাবে বন্ধ করুন, যেন বাতাস ভেতরে না ঢোকে। এতে মাংসের স্বাদ ও পুষ্টি ঠিক থাকে এবং 'ফ্রিজার বার্ন' (Ice crystals) হয় না।
* লেবেলিং: প্যাকেটের ওপর মাংসের ধরন খাসি/মুরগি এবং কত তারিখের তা লিখে রাখলে ভালো হয়।
* ফ্রিজের তাপমাত্রা: ডিপ ফ্রিজের তাপমাত্রা মাইনাস ১৮ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার নিচে সেট করুন ।
* নিচের দিকে রাখা: ফ্রিজের একদম নিচের তাকে কাঁচা মাংস রাখা উচিত, যাতে এর জল বা রক্ত অন্য খাবারে না পড়ে।
* কতদিন রাখা যাবে: ডিপ ফ্রিজে ৩ থেকে ৬ মাস পর্যন্ত মাংস ভালো থাকে, তবে স্বাদ অটুট রাখতে ১-২ মাসের মধ্যে খেয়ে ফেলা উত্তম ।
সতর্কতা:কাঁচা মাংস কখনোই সাধারণ ফ্রিজে (নরমাল) দীর্ঘসময় রাখা উচিত নয়, এতে ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের ঝুঁকি বাড়ে। একবার বরফ গলানো মাংস দ্বিতীয়বার আর ফ্রিজে জমাবেন না।
