বাড়িতে চিংড়ি মাছ নিয়ে আসলে পরে শুধু মাত্র ভাপা অথবা সর্ষে দিয়ে নয়। স্বাদ বদল করতে এবার শুধুমাত্র ঘি ও সামান্য কিছু উপকরণ দিয়ে বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু এই রেসিপিটি। যা বানাতে খুব সামান্য সময় লাগবে। দেখে নিন প্রণালী।
প্রন ঘি রোস্ট (Prawn Ghee Roast) হলো ম্যাঙ্গালোরিয়ান শৈলীর একটি অত্যন্ত সুস্বাদু এবং মশলাদার চিংড়ি রেসিপি, যা মূলত প্রচুর পরিমাণে ঘি এবং বিশেষ মশলার পেস্ট দিয়ে তৈরি হয়। এটি পোলাও, পরোটা বা ধোসার সাথে দারুণ মানায়। খাঁটি স্বাদের জন্য কাঠ খোলায় ভাজা শুকনো মশলা এবং তেঁতুলের ব্যবহার অপরিহার্য।
প্রন ঘি রোস্ট তৈরির বিস্তারিত রেসিপি:
* প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট
* রান্নার সময়: ২০-২৫ মিনিট
Related Articles
* পরিবেশন: ৩-৪ জন
উপকরণ:
১. চিংড়ি: ৩০০-৪০০ গ্রাম (পরিষ্কার ও খোসা ছাড়ানো)
২. ঘি: ৪-৫ টেবিল চামচ
৩. মশলা পেস্টের জন্য:
• শুকনো লঙ্কা: ৫-৬টি (কাশ্মীরি হলে রঙ ভালো হয়)
• ধনে: ১ টেবিল চামচ
• জিরে: ১/২ চা চামচ
• মৌরি: ১/২ চা চামচ
• গোলমরিচ: ১/২ চা চামচ
• মেথি: ১ চিমটি
• রসুন: ৫-৬ কোয়া
• তেঁতুলের পাল্প: ১ টেবিল চামচ
৪. মেরিনেশন: হলুদ গুঁড়ো (১/৪ চা চামচ), নুন (স্বাদমতো), লেবুর রস (১ চা চামচ)
৫. অন্যান্য: কারিপাতা (১০-১২টি), গুড় বা চিনি (১/২ চা চামচ), নুন।
প্রস্তুত প্রণালী:
মেরিনেশন: চিংড়িগুলো হলুদ, নুন এবং লেবুর রস মাখিয়ে ২০-৩০ মিনিট রেখে দিন।
মশলা তৈরি: শুকনো কড়াইতে ধনে, জিরে, মৌরি, গোলমরিচ, মেথি এবং শুকনো লঙ্কা হালকা ভেজে নিন। ঠান্ডা করে রসুন ও তেঁতুলের পাল্প মিশিয়ে সামান্য জল দিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করুন।
চিংড়ি ভাজা: কড়াইতে ১-২ টেবিল চামচ ঘি গরম করে মেরিনেট করা চিংড়ি হালকা লাল করে ভেজে তুলে রাখুন (বেশি ভাজবেন না, শক্ত হয়ে যাবে)।
রোস্ট করা: ওই একই কড়াইতে বাকি ঘি দিন। এবার তৈরি করা মশলার পেস্ট দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালো করে কষান, যতক্ষণ না মশলা থেকে ঘি আলাদা হচ্ছে।
চিংড়ি মেশানো: মশলা কষে গেলে ভাজা চিংড়িগুলো দিয়ে দিন। নুন এবং সামান্য গুড় বা চিনি যোগ করুন।
কারিপাতা যোগ: সামান্য জল দিয়ে মাখোমাখো করুন। সবশেষে কারিপাতা ছড়িয়ে কম আঁচে ২-৩ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।
পরিবেশন: গরম গরম প্রন ঘি রোস্ট পরিবেশন করুন।
টিপস:
* ঘি-তে মশলা ভাজার সময় তাড়াহুড়ো করবেন না, কারণ এই প্রক্রিয়ায় মশলার সুগন্ধ বাড়ে এবং সঠিক স্বাদ পাওয়া যায়।
* তেঁতুল এবং গুড়ের সঠিক ভারসাম্যই এই রান্নার আসল স্বাদ।
