দুধ ছাড়া ঘি তৈরি করা কিছুটা অদ্ভুত শোনালেও আপনি এটি খুব সহজ উপায় তৈরি করতে পারেন। স্বাদ ও স্বাস্থ্যের দিক থেকে এটি একদম গরুর দেশি ঘি এর মতই। দেখুন রেসিপি।
দুধ ছাড়াই নারকেল তেল, সূর্যমুখী তেল, পেয়ারা পাতা ও হলুদের মিশ্রণে ঘরেই খুব সহজে সুগন্ধি এবং স্বাস্থ্যকর ভেগান ঘি (Vegan Ghee) তৈরি করা যায়। এটি সম্পূর্ণ ল্যাকটোজ-মুক্ত, হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো এবং আসল ঘিয়ের মতোই স্বাদ ও গন্ধযুক্ত। নারকেল তেল গরম করে তাতে পাতা ও মশলা ফুটিয়ে ছেঁকে নিলেই এই ঘি প্রস্তুত।
ভেগান ঘি তৈরির বিস্তারিত পদ্ধতি (Vegan Ghee Recipe):
উপকরণ:
• ১ কাপ নারকেল তেল (Virgin Coconut Oil)
• ২ টেবিল চামচ সূর্যমুখী তেল (বা যেকোনো স্বাদহীন তেল)
• ৫-৬টি তাজা পেয়ারা পাতা (গুয়াবা পাতা)
• ৪-৫টি কারি পাতা
• ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
• ১/২ চা চামচ হিং
প্রস্তুত প্রণালী:
১. তেল গরম করা: একটি ঘন তলার পাত্রে নারকেল তেল ও সূর্যমুখী তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করুন।
২. সুগন্ধ আনা: তেল গরম হলে এতে পরিষ্কার ধোয়া পেয়ারা পাতা এবং কারি পাতা দিয়ে দিন। পাতাগুলো বাদামী না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
৩. মশলা মেশানো: পাতা ভাজা হলে হলুদের গুঁড়ো এবং হিং দিয়ে দিন। হিং ঘিয়ের মতো গন্ধ আনতে সাহায্য করে। কিছুক্ষণ ফুটিয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন।
৪. ঠাণ্ডা ও ছাঁকন: মিশ্রণটি ১ ঘণ্টা ঢেকে রাখুন যাতে পাতা ও মশলার গন্ধ তেলের সাথে ভালোভাবে মিশে যায়। এরপর একটি পাতলা সুতির কাপড় বা ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে পাতাগুলো আলাদা করে ফেলুন।
৫. সংরক্ষণ: তেলটি একটি শুকনো কাঁচের জারে ভরে রাখুন। ফ্রিজে রাখলে এটি জমে একদম আসল ঘিয়ের মতো জমাট ও দানাযুক্ত টেক্সচার ধারণ করবে।
ভেগান ঘিয়ের সুবিধা:
* হজমযোগ্য: ল্যাকটোজ এবং কেসিন-মুক্ত হওয়ায় এটি হজম করা সহজ।
* স্বাস্থ্যকর: এতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকলেও তা গরুর ঘিয়ের তুলনায় ভিন্ন এবং কোলেস্টেরল-মুক্ত।
* ব্যবহার: সাধারণ ঘিয়ের মতোই রান্না, পোলাও, রুটি বা ডাল রান্নায় ব্যবহার করা যায়।
পেয়ারা পাতা না পাওয়া গেলে কারি পাতা ও হলুদের পরিমাণ একটু বাড়িয়ে দিলেও কাজ চালানো সম্ভব।
