বর্ষা এলেই বাঙালির জিভে জল। চা ছাড়া বিকেল জমে না, চায়ের সাথে পকোড়া ছাড়া আড্ডা জমে না। আলু, পেঁয়াজ তো কমন। আজ দিচ্ছি ৬টা টুইস্টেড পকোড়া - পালং, কর্ন, ব্রেড, ওটস, চিকেন, ম্যাগি। সব ১০-১৫ মিনিটে রেডি। বাইরে ক্রিস্পি, ভেতরে নরম।
আকাশ মেঘলা মানেই বাঙালির ব্রেইনে একটাই সিগন্যাল - "কী ভাজা যায়?" আলুর চপ, বেগুনি খেয়ে বোর? এবার প্লেটে আনুন ভ্যারাইটি। চায়ের কাপ হাতে, জানলার ধারে বসুন। আর গরম গরম ৬ রকম পকোড়া ভাজুন। ১৫ মিনিটের কাজ, ১ ঘন্টার আড্ডা।
চায়ের সাথে জমে যাবে - ৬ রকম পকোড়া রেসিপি:
১. পালং পাতার পকোড়া - হেলদি + ক্রিস্পি: পালং পাতা বড় বড় করে কেটে নিন। বেসন + চালের গুঁড়ো + নুন + লঙ্কা + চাট মশলা দিয়ে মাখুন। জল কম দেবেন। পাতা মুড়ে ডুবো তেলে ভাজুন। কচকচ আওয়াজ হবে। বাচ্চা যারা শাক খায় না, ওরাও চেটে খাবে।
Related Articles
২. কর্ন চাট পকোড়া - মিষ্টি-ঝাল কম্বো: সেদ্ধ ভুট্টা + বেসন + পেঁয়াজ কুচি + ধনে পাতা + চাট মশলা + একটু চিনি। বলের মতো করে ভাজুন। কামড় দিলেই মিষ্টি-ঝাল ফ্লেভার। বৃষ্টির দিনে ম্যাজিকের মতো লাগবে।
৩. ব্রেড পকোড়া - ৫ মিনিটের জুগাড়: পাউরুটির স্লাইস মাঝখান থেকে কাটুন। ভেতরে আলু মশলা বা চিজ দিন। বেসনের গোলায় ডুবিয়ে ভাজুন। বাইরে মুচমুচে, ভেতরে সফট। বাচ্চাদের টিফিনেও চলবে।
৪. ওটস-পেঁয়াজ পকোড়া - ডায়েট ফ্রেন্ডলি: ওটস হালকা টেলে গুঁড়ো করুন। পেঁয়াজ কুচি + কাঁচা লঙ্কা + ধনে পাতা + বেসন ২ চামচ + দই ১ চামচ দিয়ে মাখুন। কম তেলে শ্যালো ফ্রাই করুন। ডায়েট করছেন? অপরাধবোধ হবে না।
৫. চিকেন পকোড়া - ননভেজ লাভারদের জন্য: বোনলেস চিকেন ছোট টুকরো। আদা-রসুন বাটা + নুন + গোলমরিচ + সোয়া সস + কর্নফ্লাওয়ার + ডিম ১টা মাখিয়ে ১৫ মিনিট রাখুন। ডুবো তেলে লাল লাল করে ভাজুন। চায়ের সাথে যা লাগে না!
৬. ম্যাগি পকোড়া - জেন-জি ফেভারিট: ম্যাগি সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন। ম্যাগি মশলা + বেসন + পেঁয়াজ + লঙ্কা মিশিয়ে বলের মতো করুন। ভেজে নিন। ছোটরা পাগল হয়ে যাবে। বড়রাও লুকিয়ে খাবে।
পকোড়া পারফেক্ট করার ৪টে মাস্টার টিপস:
টিপ ১: ক্রিস্পির সিক্রেট = চালের গুঁড়ো বেসনের সাথে ২ চামচ চালের গুঁড়ো মেশান। পকোড়া ঠান্ডা হলেও নেতিয়ে পড়বে না। ঘন্টাখানেক ক্রিস্পি থাকবে।
টিপ ২: তেলের টেম্পারেচার গেম তেল খুব গরম হলে বাইরে পুড়ে যাবে, ভেতর কাঁচা থাকবে। মিডিয়াম আঁচে ভাজুন। একটা ছোট বল ফেলে দেখুন, আস্তে আস্তে ভাসলে ঠিক আছে।
টিপ ৩: তেল কম টানার ট্রিক ব্যাটারে ১ চিমটি বেকিং সোডা দিন। আর ভাজার পর টিস্যু পেপারে তুলুন। এক্সট্রা তেল শুষে নেবে।
টিপ ৪: চাটনি ছাড়া পকোড়া অসম্পূর্ণ ধনে-পুদিনা চাটনি, তেঁতুলের চাটনি, টমেটো কেচাপ - ৩টে রাখুন। পকোড়া ডুবিয়ে খান। স্বাদ ১০ গুণ।
বোনাস টিপস্ : হেলদি চা বানান এভাবে আদা + দারুচিনি + এলাচ দিয়ে চা ফুটিয়ে নিন। চিনি কম দিন, গুড় দিন। পকোড়ার তেল কাটবে, গলাও বসবে না।
শেষ কথা: বর্ষা মানেই মন খারাপ নয়, বর্ষা মানেই মন ভালো করার এক্সকিউজ। রান্নাঘরে যান, বেসন বের করুন। ১৫ মিনিটে ৬ রকম পকোড়া। তারপর জানলার ধারে বসে বৃষ্টি দেখুন আর চা-পকোড়া এনজয় করুন।
