রবিবার হোক বা অন্যান্য দিন মুরগি যে কোনদিন রান্না করা হয় সকলের বাড়িতেই। আজকের রেসিপিটি হল দই দিয়ে রসিয়ে কষিয়ে রান্না করুন দই কষানো মুরগি ঝোল।
বাঙালির ঘরে রবিবার মানেই মাংস আর মাংস মানেই মুরগি অথবা মটন। আজকালকার দিনে সকলেই বিভিন্ন রকম কোলেস্টেরলের সমস্যার জন্য মটন খাওয়া অনেকেই কমিয়ে দিয়েছেন কিন্তু মুরগির মাংস সেখানে সারা সপ্তাহে যে কোনদিনই নানা রকম ভাবে বানিয়ে খাওয়া যায়। কখনো কাবাব কখনো কষা মাংস কখনো পাতলা মুরগির ঝোল এগুলো হয়েই থাকে। তবে আজকে যে রেসিপিটি আপনাদের সাথে শেয়ার করলাম সেটি হলো দই মসলা দিয়ে কষানো মুরগি। দেখুন বিস্তারিত রেসিপি:
দই-মশলায় কষানো মুরগির মাংস (Doi Chicken) একটি অত্যন্ত সুস্বাদু ও ঘরোয়া পদ, যা টক দই, আদা-রসুন এবং সাধারণ গুঁড়ো মশলার মিশ্রণে তৈরি হয়। এটি তৈরি করতে মুরগির মাংস, টক দই, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে, সরষের তেলে পেঁয়াজ ও গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে কষিয়ে অল্প আঁচে রান্না করতে হয়।
কষানো দই চিকেন তৈরির বিস্তারিত পদ্ধতি:
* ম্যারিনেশন (সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ): ৫০০ গ্রাম মুরগির মাংসে ১ কাপ ফেটানো টক দই, ১ চামচ আদা বাটা, ১ চামচ রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচের গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা ঢেকে রাখুন ।
* ফোড়ন ও কষানো: কড়াইতে সরষের তেল গরম করে তেজপাতা, গোটা গরম মশলা (এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ) এবং গোটা জিরে ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালী করে ভাজুন।
* রান্না: ম্যারিনেট করা মুরগি কড়াইতে দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালো করে কষাতে থাকুন। দই থেকে জল বের হবে এবং মশলা থেকে তেল আলাদা হওয়া পর্যন্ত কষান।
* ফিনিশিং টাচ: কষানো হয়ে গেলে প্রয়োজনমতো সামান্য গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে কম আঁচে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন। মাখা মাখা হয়ে এলে চিনি (স্বাদ ব্যালেন্স করার জন্য) এবং সামান্য গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
বিশেষ টিপস:
* কষানোর সময় কাজু বাটা ব্যবহার করলে গ্রেভি আরও ঘন ও শাহী স্বাদের হয়। * নামানোর আগে ধনেপাতা কুচি দিলে সুন্দর সুগন্ধ যোগ হয়। * এটি গরম ভাত, রুটি, পরোটা বা নান-এর সাথে দারুণ লাগে।
