মাংসের কিমা দিয়ে বড়া ভেজে টক-মিষ্টি দইয়ের গ্রেভিতে ডুবিয়ে দেওয়া। ঠাকুরবাড়ির এই রাজকীয় পদ বাড়িতেই বানান সহজ ৫ ধাপে। গরম ভাতে জমে যাবে।
জোড়াসাঁকো ঠাকুরবাড়ির রান্নাঘরে একসময় রোজ নতুন এক্সপেরিমেন্ট হতো। তার মধ্যে অন্যতম ছিল "মাংসের দই বড়া"। নাম শুনে চমকাবেন না। খাসির কিমা দিয়ে বড়া বানিয়ে সেটাকে ঘন টক-মিষ্টি দইয়ে ডুবিয়ে দেওয়া হয়। ফলাফল? নরম তুলতুলে বড়া আর ক্রিমি দইয়ের গ্রেভি। গরম ভাত বা পোলাওয়ের সাথে এটা না খেলে জীবন বৃথা।
* উপকরণ:
বড়ার জন্য: ১. খাসির কিমা - ৫০ গ্রাম। চর্বি ছাড়া ২. পেঁয়াজ বাটা - ২ টেবিল চামচ ৩. আদা-রসুন বাটা - ১ টেবিল চামচ ৪. কাঁচালঙ্কা কুচি - ২টি ৫. বেসন - ২ টেবিল চামচ। বাঁধার জন্য ৬. নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো - স্বাদমতো ৭. ভাজার জন্য সর্ষের তেল
Related Articles
দইয়ের গ্রেভির জন্য: ১. টক দই - ৪০ গ্রাম। ভালো করে ফেটানো ২. সর্ষের তেল - ২ টেবিল চামচ ৩. কালোজিরে - ১/২ চা চামচ ৪. হলুদ গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ ৫. চিনি - ১ চা চামচ ৬. নুন - স্বাদমতো ৭. ধনেপাতা কুচি - সাজানোর জন্য
প্রণালী:
বড়া তৈরি: কিমার মধ্যে পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা, নুন, গোলমরিচ আর বেসন দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ১৫ মিনিট রেখে দিন। এবার ছোট ছোট গোল বলের মতো বড়া বানিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে লালচে করে ভেজে তুলুন।
দইয়ের মিশ্রণ: একটা বাটিতে টক দই, নুন, হলুদ আর চিনি দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। যাতে দলা না থাকে।
ফোড়ন দেওয়া: কড়াইতে ২ চামচ সর্ষের তেল গরম করুন। কালোজিরে ফোড়ন দিন। গন্ধ বেরোলে আঁচ কমিয়ে দিন।
গ্রেভি বানানো: এবার ফেটানো দইটা কড়াইতে ঢেলে দিন। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। না হলে দই কেটে যাবে। ৩-৪ মিনিট ফোটান।
ফাইনাল: গ্রেভি একটু ফুটে উঠলে ভাজা মাংসের বড়াগুলো আস্তে করে ছেড়ে দিন। ২ মিনিট ঢাকা দিয়ে দমে রাখুন। গ্যাস বন্ধ করে ১০ মিনিট রেখে দিন। এতে বড়া দইয়ের রস টেনে নেবে। উপরে ধনেপাতা ছড়িয়ে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
পারফেক্ট দই বড়ার ৩টি সিক্রেট:
১. দই কাটবে না: দই দেওয়ার সময় আঁচ একদম কম রাখবেন। আর নাড়া বন্ধ করবেন না। ২. বড়া শক্ত হবে না: কিমা বেশি ঠাসবেন না। আর ভাজার পর বেশিক্ষণ তেলে রাখবেন না। ৩. টক-মিষ্টি ব্যালেন্স: দই খুব টক হলে ১ চামচ চিনি মাস্ট। নাহলে খেতে ভালো লাগবে না।
এটা কোনো সাধারণ মাংসের রেসিপি নয়। এটা ইতিহাস। একবার বানিয়ে দেখুন, বাড়ির সবাই আঙুল চাটবে। পোলাও, ফ্রায়েড রাইস বা সাদা ভাত - সবকিছুর সাথেই এটা জমে যাবে।
