Vodka Facts: হুইস্কি, রাম বা অন্য যেকোনো মদের একটা আলাদা রং আর কড়া গন্ধ থাকে। কিন্তু ভোডকা একদম জলের মতো পরিষ্কার। ভোডকার কেন কোনো রং বা কড়া গন্ধ নেই? এর পেছনের আসল কারণটা জেনে নেওয়া যাক।
মদ বললে প্রথমেই হুইস্কি, রাম, ব্র্যান্ডি বা বিয়ারের কথা মাথায় আসে। এগুলোর একেকটার রং, গন্ধ আর স্বাদ একেক রকম। কিন্তু ভোডকার গল্পটা একদম আলাদা। গ্লাসে ঢাললে মনে হবে যেন জল রাখা আছে। অন্য মদের মতো এতে তীব্র গন্ধও পাবেন না। কেন এমন হয়?
25
ভোডকা জিনিসটা আসলে কী?
ভোডকা হলো এক ধরণের পাতিত বা ডিস্টিল্ড অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়। কারিগররা গম, ভূট্টার মতো শস্য আর আলু বা স্টার্চজাতীয় জিনিস দিয়ে এটি তৈরি করেন। প্রথমে স্টার্চকে চিনিতে পরিণত করে ইস্ট দিয়ে ফারমেন্টেশন করা হয়। তারপর পাতন প্রক্রিয়ায় শোধন করে জল মিশিয়ে অ্যালকোহলের মাত্রা ঠিক রাখা হয়।
35
ভোডকা কেন একদম বর্ণহীন হয়?
ভোডকা সাদা বা বর্ণহীন হওয়ার আসল কারণ এর ডিস্টলেশন বা পাতন প্রক্রিয়া। হুইস্কি বা ব্র্যান্ডি বহুদিন ধরে কাঠের ব্যারেলে বা ড্রামে জমা রাখা হয়। এর ফলে কাঠের রং আর গন্ধ মদে মিশে গিয়ে সোনালী বা বাদামী রং নেয়। ভোডকা কিন্তু কাঠের ব্যারেলে রাখা হয় না। পাতনের সময় সব রং আর ময়লা বের করে ফেলা হয়।
কড়া গন্ধ না থাকার পেছনেও ওই একই ডিস্টিলেশন বা পাতন প্রক্রিয়া কাজ করে। ফারমেন্টেশনের সময় নানা কেমিক্যাল তৈরি হয় যা আলাদা স্বাদ-গন্ধ আনে। রাম বা হুইস্কিতে সেই গন্ধ রেখে দেওয়া হয়। কিন্তু ভোডকা তৈরির সময় বারবার বার্ন ও ফিল্টার করে গন্ধ সৃষ্টিকারী উপাদানগুলো সরিয়ে ফেলা হয়। তাই এর কোনো তীব্র গন্ধ থাকে না।
55
ভোডকা আর হুইস্কির মধ্যে তফাতটা ঠিক কোথায়?
দুটিই পাতিত মদ হলেও বানানোর নিয়মে ফারাক রয়েছে। ভোডকাকে পুরোপুরি স্বাদহীন আর গন্ধহীন নিউট্রাল ড্রিংক হিসেবে বানানোর চেষ্টা থাকে। তাই ফিল্টারেশনে বেশি নজর দেওয়া হয়। কিন্তু হুইস্কি শস্য দিয়ে বানিয়ে ওক কাঠের ব্যারেলে রাখা হয়। সেই কাঠের কারণেই হুইস্কি তার বিশেষ রং, গন্ধ আর কড়া স্বাদ পায়।
