গরম গরম ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে কাকঁড়ার ঝাল পরিবেশন করলে জমে যাবে সেদিনের মেনু। জেনে নিন জিভে জল এনে দেওয়া সেই পদের রেসিপি।
বাঙালি রন্ধনশৈলীর একটা উপাদেয় পদ হল মশলাদার কাকঁড়ার ঝাল। গরম গরম ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করলে জমে যাবে সেদিনের মেনু। জেনে নিন জিভে জল এনে দেওয়া সেই পদের রেসিপি।
উপকরণ:-
১ কেজি কাঁকড়া,
১০০ গ্রাম সরষের তেল,
২ টি শুকনো লঙ্কা,
৩ টি তেজপাতা,
১/২ চা চামচ জিরে গুঁড়ো,
২০০ গ্রাম পেঁয়াজ কুচি,
২ টো কাঁচা লঙ্কা কুচি,
১০ গ্রাম রসুন,
৩০ গ্রাম টমেটো,
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,
১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো ,
১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো,
১/২ চা চামচ গরম মশলা,
১০০ গ্রাম নারকেল বাটা অথবা নারকেল দুধ,
স্বাদ অনুযায়ী নুন,
স্বাদ অনুযায়ী চিনি,
সাজানোর জন্য কাটা ধনে পাতা।
রান্না করার প্রণালী:
কাঁকড়াগুলো প্রথমেই ঈষদুষ্ণ গরম জলে ভালো করে পরিষ্কার করুন এবং টুকরো করে কেটে নিন, অথবা চাইলে না-ও ভাঙতে পারেন।
কাঁকড়াগুলো হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়া এবং নুন দিয়ে ২০ মিনিটের জন্য মেরিনেট করে রাখুন।
একটি প্যানে সর্ষের তেল গরম করুন। জিরে, তেজপাতা এবং শুকনো লঙ্কা দিন। জিরে ফুটে উঠলে, কাঁচা লঙ্কা, পেঁয়াজ যোগ করুন এবং ভালো করে ভাজুন। এরপর তাতে রসুন এবং আদা যোগ করে মিনিট খানেকের জন্য ভাজুন।
এবার এতে টমেটো যোগ করুন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো এবং গরম মশলা যোগ করে ভালো করে কষান।
এরপর তাতে মেরিনেট করা কাঁকড়া যোগ করুন। স্বাদ অনুযায়ী নুন এবং চিনি যোগ করুন। ১/২ কাপ জল এবং নারকেল দুধ যোগ করে ১৫-২০ মিনিটের জন্য বা কাঁকড়াগুলি রান্না না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে ঢেকে রান্না করুন।
এরপর কাটা ধনে পাতা দিয়ে রান্নাটা সাজিয়ে নিন আর ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
