একটু বেশি করে যদি আটা মেখে রাখা যায়, তা হলে সময় ও শ্রম দুই-ই বাঁচে। তবে, অনেক ক্ষেত্রে দেখা যায় আটা মেখে ফ্রিজে রেখে দিলেও কেমন কালো হয়ে গিয়েছে। আটা মাখার সময় সহজ কিছু কৌশল মেনে চললে আর এমনটা হবে না।
ফ্রিজে রাখা মাখা আটা কালো হয়ে যাওয়ার কারণ হলো এতে ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাকের বৃদ্ধি বাড়ে। যা রোধ করার জন্য আটা মাখার সময় লবণ এবং তেল বা ঘি মেশাতে পারেন। আটা কালো হওয়া আটকাতে, মাখার সময় তেল/ঘি ব্যবহার করুন, বেশি জল মেশাবেন না এবং শক্ত করে মেখে রাখুন। এরপর, একটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বা বায়ুরোধী পাত্রে মুড়ে ফ্রিজে রাখুন এবং ৪৮ ঘণ্টার বেশি সময় ধরে রাখবেন না।
জলখাবারে হোক বা রাতের খাবারে রুটি ছাড়া চলে না অনেকের। আবার অফিসের টিফিন হোক বা খুদের টিফিন, রুটি-সবজি বা রুটি-চিকেন থাকলে আর কোনও চিন্তা নেই। তবে, রুটির জন্য আটা মাখতে হবে ভেবেই অনেকের জ্বর আসে। অনেকেই একসঙ্গে অনেকটা পরিমাণে আটা মেখে ফ্রিজে ভরে রেখে দেন। দরকার মতো লেচি কেটে রুটি তৈরি করে নিলেই হল।
অনেক ক্ষেত্রে দেখা যায় আটা মেখে ফ্রিজে রেখে দিলেও কেমন কালো হয়ে গিয়েছে। আটা মাখার সময় সহজ কিছু কৌশল মেনে চললে আর এমনটা হবে না।
Related Articles
** আটা কালো হওয়া প্রতিরোধ করার টিপস:
* লবণ মেশান: আটা মাখার সময় সামান্য লবণ মেশালে ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ হয় এবং আটা সহজে কালো হয় না।
* তেল বা ঘি ব্যবহার করুন: আটা মাখার সময় জলের সাথে তেল বা ঘি মিশিয়ে নিন। এতে আটা নরম থাকবে এবং সহজে নষ্ট হবে না।
* কম জল ব্যবহার করুন: বেশি জল দিয়ে আটা মাখলে তা দ্রুত কালো হয়ে যায়। তাই অনেকটা আটা মেখে রাখতে চাইলে একটু শুকনো করে মাখার চেষ্টা করুন।
* আটা বা ময়দা মাখার সময় গরম জল ব্যবহার করতে ভুলবেন না। আসলে ঠান্ডা জল দিয়ে আটা মাখলে দ্রুত কালো হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। সামান্য গরম জল দিয়ে আটা মাখলে তা কালো হয়ে যাওয়ার আশঙ্কা অনেকটাই কমে যায়।
সঠিকভাবে সংরক্ষণ করুন:
* অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল: আটা মাখার পর অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে ভালো করে মুড়ে রাখুন। এতে আটা শক্ত হবে না।
* বায়ুরোধী পাত্র: একটি বায়ুরোধী পাত্রে আটা রাখুন। এটি আটার সতেজতা বজায় রাখতে সাহায্য করবে।
* বেশিদিন রাখবেন না: আটা মেখে ৪৮ ঘণ্টার বেশি ফ্রিজে রাখবেন না, কারণ এতে ছত্রাক ও অন্যান্য জীবাণু বৃদ্ধি পেতে পারে।
