কখনও চটপটা চাট, কখনও বা কাঁচালঙ্কার সিরাপে ঠাঁই পেয়েছে বাঙালির প্রিয় মিষ্টি রসগোল্লা। সেই তালিকাতেই নবতম সংযোজন রসগুল্লে কি সবজি। জানতে চান, কীভাবে বানাবেন?
সোশ্যাল মিডিয়ায় বর্তমানে ‘রসগুল্লে কি সবজি’ বা রসগোল্লার তরকারি প্রবল চর্চায় রয়েছে, যা একটি অদ্ভুত ফিউশন ডিশ । মিষ্টি রসগোল্লাকে ঝাল, মশলাদার বা টক-মিষ্টি গ্রেভিতে রান্না করে এই পদ তৈরি করা হচ্ছে। এই অদ্ভুত রেসিপিটি নেটিজেনদের, বিশেষ করে বাঙালিদের, অবাক ও ক্ষুব্ধ করেছে, যা খাবারের পরীক্ষা-নিরীক্ষা নিয়ে বিতর্ক তৈরি করেছে।
রসগোল্লা নিয়ে পরীক্ষাও নেহাত কম হয়নি গত বছরগুলোয়। কখনও চটপটা চাট, কখনও বা কাঁচালঙ্কার সিরাপে ঠাঁই পেয়েছে বাঙালির প্রিয় মিষ্টি। সেই তালিকাতেই নবতম সংযোজন রসগুল্লে কি সবজি। সম্প্রতি এক বাঙালি মেক-আপ আর্টিস্ট রাজস্থানের লাক্সারি হোটেলে এই অদ্ভুত পদ দেখেন। আর সে অভিজ্ঞতা ভাগ করে নেন তাঁর সোশাল মিডিয়া পরিবারের সঙ্গে।
এই ভাইরাল 'রসগুল্লে কি সবজি' সম্পর্কে বিস্তারিত আলোচনা নিচে দেওয়া হল:
Related Articles
• কী এই পদ?
প্রথাগত সাদা বা স্পঞ্জ রসগোল্লাকে মিষ্টির পরিবর্তে টমেটো, পেঁয়াজ, মশলা, এবং দই বা ক্রিম দিয়ে তৈরি ঘন গ্রেভিতে ডুবিয়ে এই সবজি রান্না করা হচ্ছে।
• কেন ভাইরাল?
সোশ্যাল মিডিয়ায় একটি ভিডিওর মাধ্যমে এটি সামনে আসে, যেখানে একটি বাফে (buffet) কাউন্টারে এই পদ পরিবেশন করা হচ্ছিল। এটি মূলত ফুড এক্সপেরিমেন্ট বা ‘বিজার ফুড’ (bizarre food) ট্রেন্ডের অংশ।
• নেটিজেনদের প্রতিক্রিয়া:
• ক্ষোভ ও হতাশা: বহু বাঙালি এই পদটিকে রসগোল্লার "অপমান" হিসেবে দেখছেন এবং মিষ্টির ওপর এই ধরণের এক্সপেরিমেন্ট পছন্দ করছেন না। * কৌতূহল: কিছু মানুষ কৌতূহলবশত এর রেসিপি জানতে চেয়েছেন।
* ঐতিহ্য বনাম ফিউশন: এটি ফুড ফিউশনের নামে মিষ্টির ঐতিহ্যবাহী স্বাদকে নষ্ট করছে কি না, তা নিয়ে বিতর্ক তুঙ্গে। রাজস্থানে এ ধরণের মিষ্টির তরকারি (যেমন- আংগুর রাবড়ি, পাঁপড় কি সবজি) জনপ্রিয় হলেও, রসগোল্লার এই নতুন রূপ অনেকের কাছেই হজমযোগ্য নয়।
এর আগে কাঁচা মরিচের রসগোল্লাও ভাইরাল হয়েছিল, যা ঝাল স্বাদের জন্য পরিচিত ছিল।
রসগোল্লার রেসিপিটি এক ঝলক দেখে নেওয়া যাক:
রসগুল্লে কি সবজি (Rasgulle ki Sabzi) হলো যোধপুরের একটি জনপ্রিয় ও ইউনিক রাজস্থানী ডিশ, যেখানে মিষ্টি রসগোল্লাকে টমেটো-পেঁয়াজ বা মাখনি গ্রেভিতে রান্না করা হয়। এটি টক-ঝাল ও মিষ্টি স্বাদের একটি ফিউশন রেসিপি, যা প্রধানত পনিরের তরকারির মতোই তৈরি হয় এবং রুটি বা নানের সাথে দারুণ মানায়।
রসগুল্লে কি সবজি তৈরির সহজ রেসিপি:
উপকরণ:
* ৫-৬টি নরম রসগোল্লা (রস চেপে নেওয়া) * ১ কাপ টমেটো পিউরি বা পেস্ট * ১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি/পেস্ট * ১ চামচ আদা-রসুন বাটা * ১/২ কাপ ক্রিম বা ফেটানো টক দই * ফোরনের জন্য: তেজপাতা, দারুচিনি, জিরে * গুঁড়ো মশলা: হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা, নুন * কাজু পেস্ট (ঐচ্ছিক, গ্রেভি ঘন করার জন্য)।
প্রস্তুত প্রণালী:
১. গ্রেভি তৈরি: কড়াইতে তেল/ঘি গরম করে ফোরন দিন। পেঁয়াজ ও আদা-রসুন বাটা সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন ।
২. মশলা কষানো: টমেটো পিউরি, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও নুন দিয়ে মশলা থেকে তেল আলাদা হওয়া পর্যন্ত কষান।
৩. গ্রেভি ঘন করা: কাজু পেস্ট ও ফেটানো ক্রিম/দই দিয়ে ভালোভাবে মেশান। প্রয়োজনমতো জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
৪. রসগোল্লা যোগ করা: গ্রেভি ফুটে উঠলে হালকা চেপে রাখা রসগোল্লাগুলো দিয়ে ৫-৭ মিনিট কম আঁচে ফুটিয়ে নিন যাতে গ্রেভি মিষ্টির ভেতরে ঢোকে।
৫. পরিবেশন: উপর থেকে গরম মশলা ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম রুটি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।
দ্রষ্টব্য: এই তরকারিতে মিষ্টির আধিক্য এড়াতে রসগোল্লাগুলো দেওয়ার আগে ভালো করে চিপে রস বের করে নিলে ভালো স্বাদ পাওয়া যায় ।
