২০২৪ সালের সেরা ১০টি খাবার যা পেল Indian Foods Awarded GI Status, জেনে নিন কী কী

২০২৪ সালের সেরা: এই প্রবন্ধে ২০২৪ সালে ভৌগোলিক নির্দেশক (জিআই) মর্যাদাপ্রাপ্ত ১০টি অনন্য ভারতীয় খাবার তুলে ধরা হয়েছে, যা তাদের সাংস্কৃতিক তাৎপর্য এবং আঞ্চলিক সত্যতা উদযাপন করে।

ভারতীয় রন্ধনপ্রণালীর সমৃদ্ধ সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য এবং আঞ্চলিক সত্যতা উদযাপনের লক্ষ্যে, ভারত সরকার ২০২৪ সালে বেশ কয়েকটি অনন্য খাবারকে ভৌগোলিক নির্দেশক (জিআই) মর্যাদা প্রদান করেছে। এই স্বীকৃতি এই খাবারগুলির স্বতন্ত্র গুণাবলী এবং আঞ্চলিক গুরব তুলে ধরে, তাদের সংরক্ষণ নিশ্চিত করে এবং দেশে এবং আন্তর্জাতিকভাবে তাদের পরিচিতি বৃদ্ধি করে।

১. কাই চাটনি (ওড়িশা)

ওড়িশার লাল পিঁপড়ের চাটনি, যা কাই চাটনি নামে পরিচিত, তার অনন্য স্বাদ, গঠন এবং স্বাস্থ্য উপকারিতার জন্য ২ জানুয়ারী, ২০২৪ তারিখে ভৌগোলিক নির্দেশক (জিআই) ট্যাগ পেয়েছে। ময়ূরভঞ্জের স্থানীয় এই চাটনি লাল বয়নকারী পিঁপড়ে ভেজে লবণ, আদা, রসুন এবং মরিচের সাথে মিশিয়ে তৈরি করা হয়। প্রোটিন, দস্তা, ভিটামিন বি-১২, ক্যালসিয়াম এবং অন্যান্য পুষ্টিতে সমৃদ্ধ, এটি তার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি এবং থেরাপিউটিক বৈশিষ্ট্যের জন্য মূল্যবান। স্থানীয় রন্ধনপ্রণালীর একটি প্রধান উপাদান, ২০২০ সালে ময়ূরভঞ্জ কাই সোসাইটি লিমিটেড দ্বারা আবেদন করা জিআই ট্যাগ, এর স্বতন্ত্র স্বাদ রক্ষা করে এবং নকল প্রতিরোধ করে।

২. কোরাপুট কালাজিরা চাল (ওড়িশা)

"চালের রাজপুত্র" নামে পরিচিত কোরাপুট কালাজিরা চাল, ২ জানুয়ারী, ২০২৪ তারিখে ভৌগোলিক নির্দেশক (জিআই) ট্যাগ পেয়েছে, যা ১০ জানুয়ারী, ২০৩২ পর্যন্ত বৈধ। ওড়িশার কোরাপুট জেলায় চাষ করা, কালো রঙের, সুগন্ধযুক্ত এবং পুষ্টিকর চালটিকে চাষকৃত ধানের উৎপত্তির কেন্দ্র বলে মনে করা হয়। ওড়িশা সরকার এবং নাবার্ডের সহায়তায় জৈবিক শ্রী কৃষক উৎপাদক কোম্পানি লিমিটেড (জেএসএফপিসি) ২০২২ সালের জানুয়ারিতে এই ট্যাগের জন্য আবেদন করেছিল। জিআই ট্যাগ চালটিকে একটি অনন্য পরিচয়, আইনি সুরক্ষা এবং অঞ্চলের একচেটিয়া অধিকার প্রদান করে, নকল বা ভুল উপস্থাপনা রোধ করে।

৩. লাকাডং হলুদ (মেঘালয়)

জোয়াই, মেঘালয়ের লাকাডং হলুদ, ৩০শে মার্চ, ২০২৪ তারিখে ভৌগোলিক নির্দেশক (জিআই) ট্যাগ পেয়েছে, যা এর উচ্চ কারকিউমিন উপাদান, স্বাদ, সুবাস, রঙ এবং ঔষধি গুণাবলীর স্বীকৃতি দেয়। ঐতিহ্যগতভাবে উপজাতীয় গোষ্ঠী দ্বারা চাষ করা, জিআই ট্যাগ এর সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য সংরক্ষণ করে এবং বাজার মূল্য এবং চাহিদা বৃদ্ধি করে, স্থানীয় কৃষকদের অর্থনৈতিক সুবিধা প্রদান করে। মেঘালয় সরকার নির্ধারিত এলাকার বাইরে চাষ না করা পণ্যের জন্য “লাকাডং হলুদ” ট্যাগের অবৈধ রোপণ এবং অপব্যবহারের বিরুদ্ধে সতর্ক করেছে, এর সত্যতা এবং একচেটিয়া অধিকার নিশ্চিত করে।

৪. নান্দুরবার মরিচ (মহারাষ্ট্র)

নান্দুরবার মরিচ, মহারাষ্ট্রের একটি মরিচের জাত, প্রধানত নান্দুরবার এবং ধুলে জেলায় চাষ করা হয়, নান্দুরবারকে প্রায়শই মরিচ উৎপাদন এবং মশলা উৎপাদনে তার গুরুত্বের জন্য "মরিচের স্বর্গ" হিসাবে উল্লেখ করা হয়। নান্দুরবার মরিচ, ৩০শে মার্চ, ২০২৪ তারিখে ভৌগোলিক নির্দেশক (জিআই) ট্যাগ পেয়েছে, যা ১৯শে অক্টোবর, ২০৩১ পর্যন্ত বৈধ। ২০২১ সালে ডঃ হেডগেওয়ার সেবা সমিতি দ্বারা প্রস্তাবিত, জিআই ট্যাগ অঞ্চলে চাষ করা মরিচগুলিকে একচেটিয়া অধিকার প্রদান করে, এটিকে ২০০৬ সালে ভিওয়াপুর মরিচের পরে মহারাষ্ট্রের দ্বিতীয় মরিচের জাত হিসাবে এই স্বীকৃতি অর্জন করে।

৫. রতলাম রিয়াবান রসুন (মধ্যপ্রদেশ)

মধ্যপ্রদেশের রতলাম জেলার রিয়াবান রসুন ২রা মার্চ, ২০২৪ তারিখে ভৌগোলিক নির্দেশক (জিআই) ট্যাগ পেয়েছে, যা এর তীব্র স্বাদ, উচ্চ তেলের পরিমাণ এবং ঔষধি গুণাবলীর স্বীকৃতি দেয়। রিয়াবানে ২০০ হেক্টর এবং আশেপাশের এলাকায় ১,৩০০ হেক্টর জমিতে ৭০০ এর বেশি কৃষক দ্বারা চাষ করা, এই রসুনের  শক্তিশালী স্বাদ, প্রতিটি বাল্বে ৫-৬টি কোয়া এবং আচার এবং চাটনির জন্য উপযুক্ততার জন্য মূল্যবান। বিধায়ক রাজেন্দ্র পাণ্ডে দ্বারা পরিচালিত এবং উদ্যানতত্ত্ব ও খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ বিভাগ দ্বারা সমর্থিত জিআই ট্যাগ, এর রন্ধনসম্পর্কীয় মূল্য এবং সংরক্ষণ क्षमता তুলে ধরে, অঞ্চলটির কৃষি পণ্যের জন্য দ্বিতীয় জিআই স্বীকৃতি চিহ্নিত করে।

৬. সিংফো ফালাপ চা (অরুণাচল প্রদেশ)

অরুণাচল প্রদেশের ঐতিহ্যবাহী গাঢ় চা, মাটি এবং কাঠের স্বাদের সিংফো ফালাপ চা, ২৫শে জানুয়ারী, ২০২৪ তারিখে রাজ্যের আরও ১১টি স্থানীয় পণ্যের সাথে ভৌগোলিক নির্দেশক (জিআই) ট্যাগ পেয়েছে। সিংফো উপজাতি দ্বারা প্রস্তুত, এই চা তাদের সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য এবং অনন্য তৈরির ঐতিহ্য প্রতিফলিত করে। জিআই নিবন্ধন প্রক্রিয়াটি জাতীয় কৃষি ও গ্রামীণ উন্নয়ন ব্যাংক (নাবার্ড) দ্বারা সমর্থিত হয়েছিল, অরুণাচল প্রদেশের ঐতিহ্যবাহী পণ্য সংরক্ষণ এবং প্রচারের তাৎপর্য তুলে ধরে।

৭. বেনারস ঠান্ডাই (উত্তরপ্রদেশ)

৩১শে মার্চ, ২০২৪ তারিখে, বেনারস ঠান্ডাই, দুধের সাথে বাদাম, বীজ এবং মশলার মিশ্রণ মিশিয়ে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী পানীয়, আরও সাতটি পণ্যের সাথে ভৌগোলিক নির্দেশক (জিআই) ট্যাগ পেয়েছে। এই প্রতীকী পানীয়, যা বেনারসের সংস্কৃতির অংশ শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে, মূলত মহাশিবরাত্রি, রংভরি একাদশী এবং হোলির মতো উৎসবগুলিতে শ্রী কাশী বিশ্বনাথ দেবতাকে উৎসর্গ করা হত। এটি গৌদৌলিয়া চৌক, লাহুরাবীর এবং পাক্কা মহলের মতো এলাকায় জনপ্রিয়, যেখানে ঐতিহ্যবাহী দোকানগুলি বিপুল সংখ্যক লোককে আকর্ষণ করে।

৮. জৈনপুর ইমারতি (উত্তরপ্রদেশ)

৩০শে মার্চ, ২০২৪ তারিখে, জৈনপুর ইমারতি, কৃষক এবং স্থানীয় কর্মকর্তাদের মধ্যে সহযোগিতামূলক প্রচেষ্টার মাধ্যমে ২০২২ সালে আবেদন করার পর, ভারত সরকারের কাছ থেকে ভৌগোলিক নির্দেশক (জিআই) ট্যাগ পেয়েছে। জিআই ট্যাগ নিশ্চিত করে যে শুধুমাত্র অঞ্চলের অনুমোদিত ব্যবহারকারীরা এই অনন্য মিষ্টি তৈরি এবং বিক্রি করতে পারবেন, এটিকে নকল থেকে রক্ষা করবে। নরম গঠন এবং মুখে গলে যাওয়ার গুণমানের জন্য পরিচিত, জৈনপুর ইমারতি বিউড়ো ডাল, দেশি চিনি এবং বিশুদ্ধ দেশি কাঠের আগুন দিয়ে তৈরি করা হয়, ডাল এখনও সিল বাট্টায় পিষে তার স্বাদ সংরক্ষণ করা হয়। জিআই ট্যাগ পণ্যের পরিচয় প্রচারে, স্থানীয় অর্থনীতিকে উন্নত করতে এবং ভবিষ্যত প্রজন্মের জন্য জৈনপুরের সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য সংরক্ষণে সহায়তা করবে।

৯. বেনারসী তিরঙ্গা বরফি (উত্তরপ্রদেশ)

উত্তরপ্রদেশের বারাণসীর একটি মিষ্টি, বেনারসী তিরঙ্গা বরফি, এপ্রিল ২০২৪ সালে ভৌগোলিক নির্দেশক (জিআই) ট্যাগ পেয়েছে। খোয়া, জাফরান, পেস্তা এবং কাজু দিয়ে তৈরি, এটি ভারতের স্বাধীনতা সংগ্রামের প্রতীক, এর রঙগুলি খাবার রঙ ব্যবহার না করেই তিরঙ্গার প্রতিরূপ। ১৯৪০ সালে মদন গোপাল গুপ্ত ভারত ছাড়ো আন্দোলনকে সমর্থন করার জন্য এটি তৈরি করেছিলেন, এটি ব্রিটিশ শাসনামলে বিনামূল্যে বিতরণ করা হয়েছিল এবং স্বাধীনতা সংগ্রামীরা এটিকে "মিষ্টি অস্ত্র" বলে অভিহিত করেছিলেন।

১০. মাতাবাড়ি পেড়া (ত্রিপুরা)

মাতাবাড়ি পেড়া, ত্রিপুরাসুন্দরী মন্দিরে প্রসাদ হিসাবে ঐতিহ্যগতভাবে পরিবেশন করা একটি দুগ্ধজাতীয় মিষ্টি, মার্চ ২০২৪ সালে ভৌগোলিক নির্দেশক (জিআই) ট্যাগ পেয়েছে। এই ছোট, ক্যারামেল রঙের মিষ্টির এক কামড় এর অসাধারণ সমৃদ্ধি প্রকাশ করে। শুধুমাত্র দুধ এবং চিনি দিয়ে তৈরি, এই ক্রিমি, মসৃণ এবং মজাদার পেড়াগুলি দক্ষতা এবং নিষ্ঠার প্রমাণ।