পটল দিয়ে নানান ধরণের রান্নাই করা যায়। চেনা কিছু উপকরণেই স্বাদ বদলে যেতে পারে পটল দিয়ে তৈরি পদের। বাড়িতে থাকা সহজ উপকরণ দিয়েই বানানো যাবে এক সুস্বাদু পদ। দেখে নিন দই পটলের সহজ রেসিপি।
গরমের দুপুরে একঘেয়ে পটল ভাজা বা চচ্চড়ি ভুলে পাতে রাখুন সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর দই পটল। টক দইয়ের ক্রিমি গ্রেভি এবং পটলের যুগলবন্দি শরীর ঠান্ডা রাখার পাশাপাশি ভাতের পাতে এনে দেবে রাজকীয় স্বাদ। নিরামিষ দিনে বা অতিথি আপ্যায়নে এই দই পটল একটি সেরা পছন্দ।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
* পটল: ২৫০-৩০০ গ্রাম (খোসা সামান্য রেখে দুদিকে চেরা) * টক দই: ১ কাপ (ভালো করে ফেটানো) * আদা বাটা: ১ চা চামচ * কাঁচা লঙ্কা: ২-৩টি (চেরা) * গোটা গরম মশলা: এলাচ ২টো, দারুচিনি ১ ইঞ্চি, লবঙ্গ ৩-৪টি * জিরে: ১/২ চা চামচ (গোটা) * গুঁড়ো মশলা: হলুদ গুঁড়ো (১/২ চা চামচ), জিরে গুঁড়ো (১ চা চামচ), কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা চামচ) * কাজের তেল/ঘি: ২ টেবিল চামচ * স্বাদমতো: চিনি ও নুন।
Related Articles
বিস্তারিত রান্নার পদ্ধতি:
১. পটল তৈরি: পটলগুলো ভালো করে ধুয়ে খোসা সামান্য ছাড়িয়ে দুদিকে সামান্য চিরে নিন (যাতে মশলা ঢোকে)। সামান্য নুন ও হলুদ মাখিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিন। ২. পটল ভাজা: কড়াইতে তেল গরম করে পটলগুলো হালকা লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন। খুব বেশি কড়া ভাজার প্রয়োজন নেই। ৩. ফোড়ন ও মশলা: ওই তেলেই জিরে ও গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। সুন্দর গন্ধ বেরোলে আদা বাটা ও চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নাড়ুন। ৪. মশলা কষানো: এবার জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো এবং সামান্য জল দিয়ে মশলাটি কষান যতক্ষণ না তেল ছাড়ছে। ৫. দই দেওয়া: আঁচ একদম কমিয়ে বা বন্ধ করে ফেটানো টক দই কড়াইতে দিন। দইয়ের সাথে মশলা ভালো করে মিশিয়ে আবার আঁচ জ্বালিয়ে সামান্য চিনি ও নুন দিন। দইয়ের টক ভাব অনুযায়ী চিনি দেবেন। ৬. পটল রান্না: মশলা ফুটে উঠলে ভেজে রাখা পটলগুলো দিয়ে দিন। পরিমাণমতো জল (খুব বেশি নয়, গ্রেভি মাখা মাখা হবে) দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ৫-৭ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন। ৭. পরিবেশন: পটল সিদ্ধ হয়ে গ্রেভি ঘন হয়ে এলে ওপর থেকে সামান্য ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
বিশেষ টিপস: দই দেওয়ার সময় আঁচ কমানো বা বন্ধ করা অত্যন্ত জরুরি, নতুবা দই ফেটে যেতে পারে। গরম ভাত বা পোলাওয়ের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন এই সুস্বাদু দই পটল।
