Food Tips: দুধ না থাকলেও চিন্তা নেই। মিল্ক পাউডার, জল আর একটু কায়দা করলেই বানিয়ে ফেলুন দোকানের মতো ঘন পায়েস। সাথে রইল নারকেল আর সাবুর ভ্যারাইটি। বিশদে জানতে পড়ুন সম্পূর্ণ প্রতিবেদন।
Food Tips: পূজো-পার্বণ, জন্মদিন বা রবিবারের স্পেশাল লাঞ্চ - পায়েস ছাড়া অনেকেরই যেন অসম্পূর্ণ থাকে। কিন্তু অনেক সময় দেখা যায় ফ্রিজ খুলে দুধ নেই। দোকানও বন্ধ। তখন মন খারাপ করার দরকার নেই। আপনার রান্নাঘরের মিল্ক পাউডারের প্যাকেটই বাঁচিয়ে দেবে।
মিল্ক পাউডার দিয়ে পায়েস বানানো যায় ঠিকই, কিন্তু দুধের মতো সরাসরি ফুটিয়ে দিলে হবে না। তাহলে স্বাদে ফারাক থেকে যাবে আর টেক্সচারও দানাদানা হবে। আসল কায়দা হল আগে পাউডার থেকে "ঘন দুধ" তৈরি করে নেওয়া। তারপর সেই দুধ দিয়েই পায়েস। করলে বুঝতেই পারবেন না যে এটা মিল্ক পাউডারের।
কেন মিল্ক পাউডারের পায়েস আলাদা?
আসল দুধে প্রাকৃতিক ফ্যাট আর প্রোটিন থাকে যা জ্বাল দিলে "মাওয়া" ফ্লেভার দেয়। মিল্ক পাউডারে সেটা কম। তাই এখানে ২টো ট্রিক লাগে। এক, ফুল ক্রিম পাউডার ব্যবহার করা। দুই, শেষে একটু ঘি আর গুঁড়ো দুধ ছড়িয়ে দেওয়া। এতেই স্বাদ একদম পাল্টে যাবে।
Related Articles
উপকরণ - ৪ জনের জন্য:
গোবিন্দভোগ চাল - ১/৪ কাপ, ফুল ক্রিম মিল্ক পাউডার - ১ কাপ, জল - ৪ কাপ, চিনি - ১/২ কাপ বা স্বাদ মতো, ঘি - ২ চা চামচ, তেজপাতা - ১টি, ছোট এলাচ - ৩টি, কিশমিশ - ১০টি, কাজু - ৮টি, জাফরান - কয়েকটা স্ট্র্যান্ড, গুঁড়ো দুধ - ২ টেবিল চামচ
বানানোর পদ্ধত:
ধাপ ১: পারফেক্ট "মিল্ক পাউডারের দুধ" বানান
একটা ভারী তলার পাত্রে ৪ কাপ জল ফুটিয়ে নিন। জল ফুটে উঠলে আঁচ সিম করে দিন। এবার ১ কাপ মিল্ক পাউডার একটা ছাঁকনি দিয়ে অল্প অল্প করে ছড়ান আর অন্য হাতে হুইস্ক দিয়ে নাড়তে থাকুন। এতে একটাও দলা হবে না। ৩-৪ মিনিট ফোটান। দেখবেন দুধ ঘন আর ক্রিমি হয়ে গেছে।
ধাপ ২: চাল সেদ্ধ ও স্বাদ আনা
এবার ওই দুধেই ধুয়ে জল ঝরানো চাল আর তেজপাতা দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ১০-১২ মিনিট রান্না করুন। চাল ৯০% সেদ্ধ হলে চিনি দিন। চিনি গলে গেলে আরও ৫ মিনিট ফোটান। পায়েস নিজে থেকেই ঘন হবে।
ধাপ ৩: ফিনিশিং টাচ - দোকানের স্বাদ
গ্যাস বন্ধ করার ২ মিনিট আগে ঘি গরম করে তাতে কাজু-কিশমিশ ভেজে পায়েসে ঢেলে দিন। থেঁতো করা এলাচ, জাফরান ভেজানো দুধ আর সবশেষে ২ টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ ছড়িয়ে দিন। ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। গুঁড়ো দুধ আর ঘিই আসল দোকানের গন্ধ আনবে।
পায়েসের ৩টি দারুণ ভ্যারাইটি ট্রাই করুন:
১. নারকেল মিল্ক পাউডার পায়েস
উপরের রেসিপিতে জলের বদলে ২ কাপ নারকেলের দুধ আর ২ কাপ জল ব্যবহার করুন। শেষে একটু নারকেল কোরা দিলে স্বাদ দ্বিগুণ।
২. সাবুর পায়েস
চালের বদলে ১/২ কাপ ভেজানো সাবু দিন। সাবু স্বচ্ছ হয়ে গেলেই বুঝবেন রেডি। উপোসের দিনের জন্য পারফেক্ট।
৩. চকলেট পায়েস
পায়েস নামানোর আগে ২ টেবিল চামচ কোকো পাউডার আর একটু বেশি চিনি দিন। বাচ্চারা একদম পাগল হয়ে যাবে।
পারফেক্ট পায়েসের ৪টি সিক্রেট টিপস
১. চাল আগে থেকে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন: তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হবে আর ভেঙে যাবে না।
২. চিনি একদম শেষে দিন: আগে দিলে চাল শক্ত থেকে যাবে।
৩. বার বার নাড়ুন: তলায় লেগে গেলে পোড়া গন্ধ হয়ে যাবে।
৪. ঠান্ডা হলে আরও ঘন হয়: তাই নামানোর সময় একটু পাতলা রাখুন।
তাই আর চিন্তা না, দুধ না থাকা আর পায়েস না খাওয়া এক কথা নয়। মিল্ক পাউডার, সঠিক কায়দা আর শেষের ঘি-গুঁড়ো দুধের ছোঁয়া - এই হল ম্যাজিক। ১৫ মিনিটেই রেডি হয়ে যাবে আপনার মন মতো ঘন পায়েস।
Kolkata Police Transfer News: পুজোর আগেই কলকাতা পুলিশে বড়সড় রদবদল, একঝাঁক ইন্সপেক্টরের পদোন্নতি
