Food Tips: ইলিশের স্বাদে লটে ঝুরো নয়। ঘরেই সহজে কাঁটা বেছে ইলিশ দিয়ে ঝুরো বানান। গরম ভাতের সাথে জাস্ট জমে যাবে। রইল সহজ পদ্ধতি। বিশদে জানতে পড়ুন সম্পূর্ণ প্রতিবেদন।।
Food Tips: গরম ভাত, একটু ঘি আর ইলিশ ঝুরো। ব্যাস, আর কিচ্ছু লাগে না।
অনেকেই লটে মাছ দিয়ে ঝুরো বানান, কিন্তু ইলিশের যে তেল আর গন্ধ, সেটা লটে দিয়ে আসবে না। সমস্যা একটাই - ইলিশের কাঁটা।
ভয় পাবেন না। কয়েকটা ট্রিক জানলে কাঁটা বাছাও সহজ, আর ঝুরো হবে একদম দোকানের মতো ঝরঝরে।
Related Articles
ইলিশ ঝুড়ো বানানোর উপকরণ:
১ . ইলিশ মাছ
২ . সর্ষের তেল
৩ . কাঁচা লঙ্কা
৪ . রসুন কুচি
৫ . নুন, হলুদ
৬ . কালো জিরে ফোঁড়ন
কীভাবে বানাবেন দেখুন স্টেপ বাই স্টেপ:
১. ইলিশ ভাপিয়ে নিন, সেদ্ধ নয়
প্রথমে ইলিশের পিসগুলোতে নুন, হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট রাখুন। তারপর কড়াইতে সামান্য জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে লো আঁচে ৫ মিনিট ভাপিয়ে নিন। সেদ্ধ করবেন না। ভাপালে মাছ ভেঙে যাবে না আর তেলটা গায়েই থাকবে।
২. কাঁটা বাছার সহজ ট্রিক
মাছ ঠান্ডা হলে হাত দিয়ে আস্তে আস্তে চেপে দিন। বড় কাঁটাগুলো নিজে থেকেই আলাদা হয়ে যাবে। তারপর ছোট কাঁটার জন্য মাছটা দুই হাতের তালুতে নিয়ে হালকা ডলে নিন। কাঁটাগুলো উপরে ভেসে উঠবে। একটা চিমটা রাখলে কাজ আরও সহজ।
৩. ঝুরো করার জন্য কড়াই রেডি করুন
কড়াইতে ২ চামচ সর্ষের তেল গরম করুন। কালো জিরে, কাঁচা লঙ্কা চেরা আর ২ কোয়া থেঁতো রসুন ফোড়ন দিন। রসুনটা ইলিশের গন্ধকে আরও বাড়িয়ে দেয়।
৪. ভাজুন যতক্ষণ না ঝরঝরে হয়
কাঁটা ছাড়ানো ইলিশ কড়াইতে দিয়ে দিন। আঁচ একদম কমিয়ে নাড়তে থাকুন। ৮-১০ মিনিট লাগবে। যত নাড়বেন তত ঝুরো হবে। শেষে এক চিমটি চিনি আর নুন স্বাদমতো দিন। চিনি ব্যালেন্সটা এনে দেয়।
৫. ফিনিশিং টাচ
নামানোর আগে ওপর থেকে কাঁচা সর্ষের তেল ১ চামচ আর ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিতে পারেন। ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। তাহলে ফ্লেভারটা সেট হবে।
ইলিশের পেটির দিকটা দিয়ে ঝুরো করলে বেশি তেল আর স্বাদ পাবেন। আর একদম কাঁটা-মুক্ত চাইলে ভাপানোর পর মিক্সিতে ১ সেকেন্ড পালস করে নিতে পারেন, তারপর কাঁটা বেছে নিন।
বর্ষায় ইলিশ মানেই উৎসব। লটে নয়, একবার আসল ইলিশের ঝুরো ট্রাই করুন। গরম ভাতে প্রথম গ্রাসেই বুঝবেন তফাৎটা কোথায়।
আরও খবরের জন্য চোখ রাখুন এশিয়ানেট নিউজ বাংলার হোয়াটসঅ্যাপ চ্যানেলে, ক্লিক করুন এখানে।
