Onion Tips: পেঁয়াজের দাম আকাশছোঁয়া, কিন্তু রান্নার স্বাদে আপস করতে হবে না। পেঁয়াজের বদলে হিং, পেঁয়াজকলি, বেরেস্তা, দই ও বাঁধাকপি ব্যবহার করলে একই স্বাদ ও গ্রেভি পাবেন। জেনে নিন ৫টি সহজ বিকল্প।
Onion Tips: বাজারে গিয়ে পেঁয়াজের দাম শুনে মাথায় হাত পড়ছে? গত সপ্তাহে ৪০ টাকা কেজি থাকা পেঁয়াজ এখন ৭০ থেকে ৮০ টাকা কেজি! পাইকারি বাজারেও আগুন। বৃষ্টিতে ফসল নষ্ট আর যোগানের ঘাটতির কারণেই এই মূল্যবৃদ্ধি বলে জানাচ্ছেন ব্যবসায়ীরা। আর এর সবচেয়ে বেশি প্রভাব পড়ছে মধ্যবিত্তের হেঁশেলে। কারণ বাঙালি রান্নায় পেঁয়াজ ছাড়া তো চলেই না। ডালের ফোড়ন থেকে শুরু করে মাছের ঝাল, মাংসের কষা, বিরিয়ানি, সবেতেই চাই পেঁয়াজ। রোজ ৩-৪টে পেঁয়াজ লাগলে মাসে খরচ হচ্ছে প্রায় হাজার টাকা শুধু পেঁয়াজের পিছনেই।
কিন্তু তাই বলে কি রান্নার স্বাদে আপস করবেন? একেবারেই না। সুখবর হল, পেঁয়াজ ছাড়াও রান্না সুস্বাদু করা সম্ভব। আমাদের ঠাকুমা-দিদিমারাও তো অনেক সময় পেঁয়াজ ছাড়াই রান্না করতেন। এমন কিছু ঘরোয়া উপকরণ আছে, যা পেঁয়াজের অভাব বুঝতেই দেবে না, উল্টে স্বাদ আরও বাড়াবে আর পকেটও বাঁচাবে।
১. হিং ও আদা-রসুনের জাদু:
নিরামিষ রান্নায় হিং হল পেঁয়াজের সেরা বিকল্প। গরম তেলে এক চিমটে হিং ফোড়ন দিলে পেঁয়াজের মতোই ঝাঁঝ ও গন্ধ আসে। বিশেষ করে ডাল, আলুর দম, ছোলার ডাল বা নিরামিষ তরকারিতে হিং দারুণ কাজ করে। সঙ্গে আদা বাটা, আর আমিষ রান্না হলে রসুন বাটা যোগ করুন। গ্রেভির স্বাদ আরও গভীর হবে, পেঁয়াজের অভাব একেবারেই বোঝা যাবে না।
Related Articles
২. পেঁয়াজকলি বা স্প্রিং অনিয়ন:
দামে পেঁয়াজের থেকে অনেক সস্তা, কিন্তু স্বাদ ও গন্ধে প্রায় একই। বাজারে এখন ২০-৩০ টাকায় এক আঁটি পেঁয়াজকলি পাওয়া যাচ্ছে। ডিমের ঝুরি, চাউমিন, ফ্রায়েড রাইস, চিলি চিকেন বা মাংসের ঝোলে পেঁয়াজের বদলে পেঁয়াজকলি কুচি ব্যবহার করুন। কাঁচা অবস্থায় ওপর থেকে ছড়িয়ে দিলেও সুন্দর গন্ধ আসবে।
৩. বেরেস্তা বা ভাজা পেঁয়াজের কৌশল:
বেশি পেঁয়াজ না দিয়ে অল্প পেঁয়াজেই কাজ সারুন। দুটো বড় পেঁয়াজকে পাতলা করে কেটে মুচমুচে করে ভেজে বেরেস্তা বানিয়ে কৌটোয় ভরে রাখুন। বিরিয়ানি, কোরমা, চাপ, রেজালা বা যেকোনও মোগলাই রান্নার গ্রেভি ঘন করতে এক চামচ বেরেস্তা বাটাই যথেষ্ট। পেঁয়াজ কম লাগবে, স্বাদও হবে রেস্তোরাঁর মতো।
৪. দই, কাজু ও পোস্ত বাটা দিয়ে ক্রিমি গ্রেভি:
মাংস বা পনিরের গ্রেভি ঘন করার জন্য পেঁয়াজের দরকারই নেই। টক দই ভালো করে ফেটিয়ে দিলে ঝোল ঘন হবে এবং হালকা টক-মিষ্টি স্বাদ আসবে। আর রাজকীয় স্বাদ চাইলে ৮-১০টা কাজু বা এক চামচ পোস্ত, চারমগজ একসঙ্গে বেটে গ্রেভিতে দিন। এতে গ্রেভি আরও ক্রিমি ও সুস্বাদু হবে। বড় বড় রেস্তোরাঁতেও এই কায়দাই ব্যবহার করা হয়।
৫. বাঁধাকপি, পেঁপে ও সেলারির ব্যবহার:
অবাক লাগলেও সত্যি, বাঁধাকপি কুচি করে ভালো করে ভাজলে পেঁয়াজের মতোই মিষ্টি স্বাদ ও বাদামি রঙ আসে। মাছের ঝাল বা ডিমের কারিতে ব্যবহার করে দেখুন। আর কাঁচা পেঁপে বাটা মাংস নরম করার পাশাপাশি ঝোল ঘন করতেও সাহায্য করে। এছাড়া স্যুপ বা স্টু-তে সেলারি পাতা পেঁয়াজের সুন্দর বিকল্প।
তাই পেঁয়াজের দাম বাড়লেও চিন্তা নেই। এই ৫টি বিকল্প ঘুরিয়ে ফিরিয়ে ব্যবহার করুন। রান্নার স্বাদ একই থাকবে, মাসের বাজার খরচও কমবে অনেকটা।
আরও খবরের জন্য চোখ রাখুন এশিয়ানেট নিউজ বাংলার হোয়াটসঅ্যাপ চ্যানেলে, ক্লিক করুন এখানে।
