বিরিয়ানিতে অরুচি, চিন্তা নেই বানিয়ে ফেলতেই পারেন অন্যরকম স্বাদের চিকেন তেহারি

সামনেই দুর্গা পুজো। সারাক্ষণই মনটা যেন বলছে খাই খাই। পুজোতে খাওয়া দাওয়া হবে না সে কি আর বাঙালি পরিবারে হয়!তবে একেবারে একঘেয়ে লাগছে বিরিয়ানি, ফ্রায়েড রাইস! নতুন কিছু খেতে ইচ্ছে করেছে? তাহলে চট করে পছন্দের মটন বা চিকেন দিয়ে বানিয়ে নিতেই পারেন তেহারি। পুজোয় হাজারো ব্যস্ততার মধ্যে যদি চটপট বাড়িতে থাকা মশলা দিয়েই এমন সুস্বাদু খাবার বানিয়ে নেওয়া যায় তাহলে মন্দ হয় না। তবে চলুন দেখে নেওয়া যাক চিকেন তেহারি বানানোর সহজ রেসিপি।

উপকরন

চিকেন রান্না করতে যা লাগবে

দেড় কেজি চিকেন
১/৪ কাপ দই
১/৪ কাপ পেঁয়াজ কুচি
১/৪ কাপ পেঁয়াজ বাটা
৪টি এলাচ
৩টি দারুচিনি
১টি তেজপাতা
২ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
২ টেবিল চামচ টমেটো সস
রেড চিলি পাউডার ১চা চামচ
রোস্টেড জিরে ১চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
সরষে তেল ১/২ কাপ
লবণ স্বাদ মতন
চিনি ১ চা চামচ

তেহারির রান্না করতে লাগবে

৪ কাপ বাসমতি চাল
১০টা কাঁচালঙ্কা
সরিষার তেল পরিমান মত
২ টেবিল চামচ ঘি
লবণ স্বাদ মতন
পরিমান মত গরম জল  

পদ্ধতি

রান্না শুরু করার আগেই চাল ৩০ মিনিটের মত ভিজিয়ে রেখে জল ঝড়িয়ে নিন। এরপর চিকেনে অল্প রেড চিলি পাউডার ও লবণ মিশিয়ে হালকা ভেজে নিন। এবার একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন।  তাতে সমস্ত মশলা একে একে দিয়ে সামান্য জল দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। তারপর তার মধ্যে দই ও সস একসঙ্গে ফেটিয়ে দিয়ে দিন। এবার ওই মিশ্রনে চিকেন ও ১/২ কাপ জল দিয়ে মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করতে থাকুন। এরপর অন্য একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে ভেজানো চাল দিয়ে মিনিট তিনেক ভেজে নিন। এবং তাতে গরম জল ও  স্বাদ মতন লবণ দিয়ে ফুটতে দিন। ভাত ফুটে উঠলে রান্না করা গ্রেভি সহ চিকেন ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে নাড়তে থাকুন। অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করুন। তবে ঢাকনা পুরোপুরি দেওয়ার পরে আর ঢাকনা খুলবেন না এবং পোলাও নাড়বেন না। কারণ বেশি নাড়াচাড়া করলে ভাত ভেঙ্গে যেতে পারে। পোলাও ঝরঝরে হওয়ার জন্য এটি খুব জরুরী। এবার ঢাকনা দেওয়ার ২০ মিনিট পর আঁচ বন্ধ করে দিন। শেষে পোলাও-এর মধ্যে ঘি ও চিনি মিশিয়ে নিয়ে আবার মিনিট খানেক ঢেকে দিন।

হয়ে গেলে গরম গরম নামিয়ে পরিবেশন করুন চিকেন তেহারি।