ভারতের সেরা ১০টি রাস্তার খাবার, ফুচকার পাশাপাশি রয়েছে আরও হরেক নাম
কাশ্মীর থেকে কন্যাকুমারিকা, গুজরাট থেকে অরুণাচল- বিশাল এই দেশ ভারত। এই দেশের মূল বিষয়ই হল বৈচিত্র্যের ঐক্য। এক এক রাজ্যর মানুষ যেমন একএক ধরনের হন, তেমনই তাঁদের পোশাক পরিচ্ছদও হয় আলাদ। তেমনই খাবারের ধরনও হয় আলাদা আলাদা। প্রত্যেক রাজ্যের রাজ্যেই কিছু বিশিষ্ট খাবার (Food) রয়েছে। এক রাজ্যের মানুষ যখন অন্য রাজ্যে বেড়াতে যায় তখন তারা অবশ্যই সেই সব খাবারগুলি চেখে দেখেন। সেই পর্যটন প্রিয় ভোজন রসিকদের (Foodi) জন্যই বিশেষত এই প্রতিবেদন। কারণ অন্য শহরে বেড়াতে গেলে আপনি অবশ্যই চেখে দেখতে পারেন সেই শহরের সেরা স্ট্রিটফুড (Street Food) কোনটা। পথের খাবার- ফুচকা থেকে চাট- যা আট থেকে আশি সকলেই মন কেড়ে নেয়।
ভারতের জনপ্রিয় স্ট্রিটফুডগুলির মধ্যে অন্যতম। দিল্লি থেকে শুরু করে কলকাতা এমনকি চেন্নাই ও কাশ্মীরেও পাওয়া যায় ফুচকা। তবে কোথায় এর নাম পানিপুরি, কোথাও বা গোলপাপ্পা। কলকাতায় যেমন আলু দিয়ে তৈরি হয় ফুচকার পুর তেমনই লক্ষ্ণৌতে পুর তৈরি হয় মটর দিয়ে। দিল্লিতে আবার ফুচকার ওপর সেউভাজা ছড়িয়ে দেওয়া হয় ক্রেতার রসনা তৃপ্ত করার জন্য। ফুচকা সব জায়গাতেই পাওয়া যায়। তবে তাতে বৈচিত্র্য অবশ্যই চোখে পড়ে।
কলকাতার জনপ্রিয় স্ট্রিটফুডগুলির মধ্যে অন্যতম কাঠি রোল। শহরের আনাচেকানাচে সর্বত্রই পাওয়া যায় রোল। শুধ শহর নয় এখন গ্রাম বাংলাতেও দেদার বিক্রি হয় রোল। মাছ মাংস, ডিম পুর হিসেবে ব্যবহার করা হয়। ভেজ রোলও বিক্রি হয়।
ভারতের দিল হিসেবে পরিচিত মধ্য প্রদেশ। এখানেই স্ট্রিটফুড হিসেবে সবথেকে বেশি বিক্রি হয় পোহা। এটি মূলত তৈরি হয় চিঁড়ে দিয়ে। জলখাবার হিসেবে এটি ক্রেতাদের অত্যন্ত প্রিয়। পুষ্ঠিকর এই খাহার স্বাদ বাড়াতে আলু, পেঁয়াজ, চিনাবাদাম দেওয়া হয়।
নবারের শহর লক্ষ্ণৌ। কাবাব অত্যান্ত জনপ্রিয়। কিন্তু স্ট্রিট ফুড হিসেবে নাম কুড়িয়ে চিক্কি ছোলে। মশলাদার এই খাবার প্রায় সব অলিগলিতেই পাওয়া যায়। এছড়াও রয়েছ ভেলপুরি, সেউপুরি, দহি পুরি।
বিহার, পাটনা এমনকি উত্তর প্রদেশের বাসিন্দাদের মন জুড়ে রয়েছে লিট্টি চোখা। এটি ময়দা দিয়ে তৈরি হয়। চোখা তৈরি হয় বেগুন, চমেটো, আলু দিয়ে। জলখাবার হিসেবে দারুন। কিন্তু দুপুরে বা রাতে পেটভরা খাবার হিসেবেও এটি মন্দ নয়।
জয়পুরের রাস্তার খাবার হিসেবে বিখ্যাত। এটি পর্যটকদের অত্যান্ত প্রিয়। তিনটি বিখ্যাত কচুরি হল - মাওয়া কচুরি, পায়জ কচুরি আর ডাল কচুরি। প্রতিটি অত্যান্ত সুস্বাদু। চাইলে আপনি একটি মশলাদার করেও খেতে পারেন। এমনি খেতেও অবশ্য খারাপ লাগে না।
তামিলনাড়ু, কর্নাটক, অন্ধ্রপ্রদেশ- দক্ষিণের এই রাজ্যগুলিতে একচ্ছত্র রাজ করে চলেছে ইডলি, সম্বার ডোসা। তবে এগুলি দক্ষিণের বিন্দ্যপর্বতের গণ্ডি পেরিয়ে বর্তমানে উত্তরের রাজ্য এমনকি পশ্চিমেও সমান জনপ্রিয়। তবে চেন্নাইয়ের রাস্তের ইডলি, ডোসার জুড়ি মেলা ভার।
গুজরাটের কচ্ছ এলাকার জনপ্রিয় রাস্তার খাবার। একই সঙ্গে মুম্বই ও পুনেতেও বিক্রি হয়। একটি একটি মশলাদার স্ন্যাক্স আইটেম। আলু দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটি অনেকটা বড়াপাওয়ের মতই দেখতে হয়। তবে স্বাদ কিছুটা হলেও আলাদা।
বাংলার বিয়ে বাড়িয়ে এই খাবারটি বর্তমানে খুবই জনপ্রিয়। চোলে বাটুরে। কিন্তু আপনি জানেন কি এটি দিল্লির একটি জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড। তবে এটি মূলত পঞ্জাবের খাবার। দখল করেছে দিল্লির অলিগলি। তবে পাল্লা দিয়ে দিল্লিতে বিক্রি হয় আলু চাট, দহি বড়া, স্টাফড পরোটা।
ভারতীয়দের তৈরি রুটির মতই দেখতে। এটিতে শাক মেশানো হয়। নারকেলের চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। এটি খুবই স্বাস্থ্যকর খাবার। দক্ষিণের একাধিক রাজ্যে রাস্তার খাবার হিসেবে এটি প্রচলন রয়েছে।
মহারাষ্ট্রের বিশেষত মুম্বইয়ের জনপ্রিয় স্ট্রিটফুডগুলির মধ্যে অন্যতম। যদিও বিদেশি বিশেষত ইংল্যান্ড বা আমেরিকার মানুষ এটিকে বার্গারের ভারতীয় সংস্করণ বলে দাবি করেন। পাঁউরুটির মধ্যে একটি আলুর চপ জাতীয় জিনিস দিয়ে তৈরি হয়। স্বাদ বাড়াতে চাটনি, মরিচ, ধনেপাতা সহযোগে পরিবেষণ করা হয়। মহারাষ্ট্রের আরও একটি জনপ্রিয় খাবার হল পাওভাজি। যা মহারাষ্ট্রের সীমানা অতিক্রম করে ভারতের অন্য শহরগুলিতেও বিক্রি হয়।