বিভিন্ন পুজো পার্বণে বা নিরামিষের দিনে লুচি পরোটা তো আমরা সকলেই বাড়িতে খাই। কিন্তু আটা-ময়দার লুচি সবসময় খেয়ে থাকি, এর বদলে আজকে একটি বিশেষ দিন সরস্বতী পূজা, তো আজকের দিনে আলুর লুচি বানিয়ে খেয়ে দেখুন খুবই নরম আর সুস্বাদু হয় এই লুচি।
আজ সরস্বতী পুজো। সকাল থেকে ছোট বড় সবাই মোটামুটি উপোস করে থাকে সরস্বতী পুজোয় অঞ্জলি দেবে বলে এবং পুজো শেষের পরে আনন্দ করে মায়ের পুজোর প্রসাদ খাওয়া।তারপর ব্রেকফাস্টে নরম নরম ফুলকো লুচি আর আলুর তরকারি খাওয়ার পালা। কিন্তু আটা ময়দা লুচি তো অনেকেই খেয়েছেন, আলুর লুচি এবার বানিয়ে দেখুন খেতে খুবই সুস্বাদু হয় এবং যে কোন আলুর দম বা আলুর তরকারি দিয়ে মুখে একদম মিলিয়ে যায়।
আলুর লুচি বানাতে ময়দার ডো-এর সাথে সেদ্ধ আলু মাখিয়ে নরম ও মসৃণ ডো তৈরি করতে হয়, যা ফুলকো লুচি তৈরির মূল কৌশল। এরপর ছোট লেচি কেটে গরম তেলে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলুন, যা সাধারণত আলুর দম বা তরকারির সাথে পরিবেশন করা হয়, আর এই পুরো প্রক্রিয়াটিই সুস্বাদু এবং ফুলকো লুচির জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
উপকরণ:
Related Articles
লুচির জন্য লাগবে :
* ময়দা: ১ কাপ * ঘি/তেল: ১ টেবিল চামচ * নুন: স্বাদমতো * সেদ্ধ আলু: ১টি (মাঝারি, মেখে নেওয়া) * গরম জল: প্রয়োজন মতো
আলুর দম/তরকারির জন্য (ঐচ্ছিক):
* ছোট আলু: সেদ্ধ করা * আদা বাটা, টমেটো, কাঁচা লঙ্কা * জিরা, ধনে, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা * তেল, নুন, চিনি, ধনেপাতা
পদ্ধতি: লুচি তৈরি:
১. ডো তৈরি: একটি বড় পাত্রে ময়দা, নুন, ঘি/তেল ও মেখে রাখা সেদ্ধ আলু ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার অল্প অল্প করে গরম জল দিয়ে নরম ও মসৃণ ডো তৈরি করুন। ডো-টি ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন। ২. লেচি কাটা ও বেলা: ডো থেকে ছোট ছোট বল (লেচি) কেটে নিন। এবার সামান্য তেল বা ময়দা মাখিয়ে হালকা হাতে পাতলা গোল করে বেলে নিন। বেশি চাপ দেবেন না। ৩. ভাজা: কড়াইতে তেল গরম করুন। তেল ভালোভাবে গরম হলে একটি লুচি ছাড়ুন, এটি সাথে সাথে ভেসে উঠলে বুঝতে হবে তেল সঠিক তাপমাত্রায় আছে। লুচি সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রয়োজনে হালকা চাপ দিন যাতে ফুলে ওঠে। অতিরিক্ত তেল শুষে নেওয়ার জন্য একটি কাগজের উপর রাখুন।
পদ্ধতি: আলুর দম/তরকারি:
১. মশলা তৈরি: তেল গরম করে তেজপাতা ও গোটা জিরা ফোড়ন দিন। আদা বাটা ও মশলার গুঁড়ো (হলুদ, লঙ্কা, জিরা, ধনে) দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। টমেটো ও নুন দিন। ২. আলু রান্না: সেদ্ধ আলুগুলো দিয়ে মশলার সাথে ভেজে নিন। প্রয়োজন মতো জল ও সামান্য চিনি দিয়ে ঢাকা দিয়ে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, যতক্ষণ না ঝোল ঘন হয়। ৩. শেষ পর্যায়ে : ঘি, গরম মশলা গুঁড়ো ও ধনেপাতা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
টিপস: সেদ্ধ আলু ডো-এর সাথে মেশালে লুচি নরম ও সুস্বাদু হয়, যা সাধারণ লুচির থেকে আলাদা এবং আলুর স্বাদের কারণে এটি আরও লোভনীয় লাগে।
