অনেক সময় মাংস রান্না করতে গিয়ে দেখা যায় পেঁয়াজ উধাও। অর্থাৎ পেঁয়াজ না থাকলে মাংস রান্না স্বাদ আসে না। তবে পেঁয়াজের বিকল্প হিসেবে এমন কিছু জিনিস আছে যেগুলি আমরা অতি সহজেই মাংস দিয়ে তার স্বাদ দ্বিগুণ বানাতে পারি। জেনে নিন তার কয়েকটি টিপস।
মাছ-মাংসের পদে পেঁয়াজ তো দিতে হবে কিন্তু রান্না করতে গিয়ে যদি দেখেন বাড়িতে পেঁয়াজ নেই তা হলে, তা হলে মাথায় চিন্তার ভাঁজ পড়া স্বাভাবিক। পেঁয়াজ না দিলে রান্নায় স্বাদ আসবে কী করে? গ্রেভি ঘনই বা হবে কী করে? রান্নার স্বাদ বৃদ্ধি করতে পেঁয়াজের বিকল্প হিসেবে হেঁশেলের কয়েকটি উপকরণ ব্যবহার করতেই পারেন।
পেঁয়াজ না থাকলে মাংসের স্বাদের জন্য বিকল্প হিসেবে পেঁয়াজ কলি, পেঁয়াজের ডাঁটা, অথবা পেঁয়াজের পাতা ব্যবহার করা যেতে পারে। আদা বাটা, টমেটো বাটা, এই বিকল্পগুলো ব্যবহার করলে রান্নার স্বাদ ও ঘনত্ব উভয়ই বজায় রাখা সম্ভব। এছাড়া, অতিরিক্ত টক বা মশলা যোগ করেও পেঁয়াজের অভাব পূরণ করা যায়।
** বিকল্প উপকরণ সমূহ:
Related Articles
* পেঁয়াজ কলি ও ডাঁটা: পেঁয়াজের বিকল্প হিসেবে পেঁয়াজ কলি বা ডাঁটা ব্যবহার করা যেতে পারে। পেঁয়াজ কলি কুচি করে মাংসের সঙ্গে ভেজে ব্যবহার করলে একটি চমৎকার স্বাদ আসবে।
* পেঁয়াজের পাতা: পেঁয়াজের পাতার নিচের সাদা অংশটিও ব্যবহার করা যায়। এটি পেঁয়াজের মতো ঝোল এবং স্বাদ দুটোই দেবে।
* টক বা অন্য মশলা: মাংস মেরিনেট করার সময় একটু অতিরিক্ত টক (যেমন লেবুর রস বা তেঁতুল) যোগ করলে পেঁয়াজের অভাব অনেকটাই পূরণ হবে। এছাড়া, আদা ও রসুনের পরিমাণ বাড়িয়েও স্বাদ বাড়ানো যেতে পারে।
* হিং : বাঙালির হেঁশেলে সেই কবে থেকেই হিং দিয়ে রান্নার চল রয়েছে। অনেক নিরামিষ রান্নার স্বাদই হিং ছাড়া যেন ঠিক জমে না। সে হিংয়ের কচুরি হোক বা ছোলার ডাল— হিং এর ব্যবহার সর্বত্র। তা ক্যালশিয়াম, ফাইবার, ভিটামিন, অ্যান্টি-অক্সিড্যান্ট সমৃদ্ধ হিং বহু রোগ নিরাময় করতে পারে। রান্নায় স্বাদ ও গন্ধ বাড়াতে এর জুরি মেলা ভার।
* পেঁপে বাটা : মাছ, মাংসের ঝোল ঘন করতে বা মাংস সিদ্ধ করতে পেঁপে বাটা ব্যবহার করতে পারেন। পাঁঠার মাংস রান্নায় অনেকেই পেঁপে ব্যবহার করেন। ভোগের মাংস রান্নাতেও পেঁপে ব্যবহারের চল রয়েছে। পেঁপে বহু গুণে সমৃদ্ধ। এই সব্জির দামও কম। তাই পেঁয়াজের বিকল্প হিসেবে পেঁপের ব্যবহার চলতেই পারে।
* টমেটো বাটা: পেঁয়াজের পরিবর্তে নিরামিষ বা আমিষ রান্নায় ব্যবহার করুন টমেটো বাটা। সামান্য গোলমরিচ দিয়ে এই টমেটো বাটা রান্নায় দিলে স্বাদ বাড়ে। মাছ-মাংসের আঁশটে গন্ধ দূর হয়। তেমনই টমেটোর গুণে রান্নাতে একটা মিষ্টি স্বাদও আসে।
