যেকোনো পূজা অনুষ্ঠানে নিরামিষ ভাবে ধোকা রান্না করবেন, রইল তার সম্পূর্ণ পদ্ধতি

বাড়িতে পূজা অনুষ্ঠানে নিরামিষ ভাবে খুব সহজ পদ্ধতিতে ধোকার মন্ড তৈরি করা থেকে শুরু করে ধোকার ডালনা রান্না করে দেখুন রইল তার সম্পূর্ণ পদ্ধতি।

Cooking

Image Credit: Getty

নিরামিষ ধোকার ডালনা বানাতে প্রথমে ছোলার ডাল সারারাত ভিজিয়ে রেখে বেটে নিতে হবে। তারপর সেই বাটা ডালকে মশলা ও নুন দিয়ে কড়াইতে ভেজে ঘন করে নিতে হয়। প্লেটে ছড়িয়ে ঠান্ডা করে বরফি বা ডায়মন্ড আকারে কেটে সোনালী করে ভেজে নেওয়া হয়। এরপর, তেলে গোটা জিরে, তেজপাতা, হিং ও গরম মশলা ফোঁড়ন দিয়ে আদা বাটা, হলুদ, লঙ্কা ও জিরে-ধনে গুঁড়ো কষিয়ে আলু ভেজে জল দিয়ে ঝোল তৈরি করা হয় এবং তাতে ভাজা ধোকাগুলো দিয়ে ৫-৭ মিনিট রান্না করে গরম মশলা ও ঘি ছড়িয়ে পরিবেশন করা হয়।

উপকরণ:

ধোকার জন্য লাগছে:

* ছোলার ডাল: ১ কাপ (সারা রাত ভেজানো) * আদা বাটা: ১ চা চামচ * কাঁচা লঙ্কা: ২-৩টি (স্বাদমতো) * নুন: স্বাদমতো * চিনি: ১/২ চা চামচ * হিং: ১/২ চা চামচ * কালো জিরে: ১/২ চা চামচ * তেল: ভাজার জন্য [6]

ধোকার ডালনার জন্য:

* আলু: ২-৩টি (ডুমো করে কাটা) * সর্ষের তেল: ২-৩ টেবিল চামচ * গোটা জিরে: ১/২ চা চামচ * তেজপাতা: ১টি * শুকনো লঙ্কা: ১-২টি * হিং: ১/৪ চা চামচ * আদা বাটা: ১ চা চামচ * হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ * লঙ্কা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ * জিরে গুঁড়ো: ১ চা চামচ * ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ * টমেটো বাটা/কুচি: ১টি (ঐচ্ছিক) * গরম মশলা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ * ঘি: ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক) * নুন ও চিনি: স্বাদমতো * জল: পরিমাণমতো

প্রণালী ধোকা তৈরি করার পদ্ধতি:

১. ডাল বাটা: ভেজানো ছোলার ডাল থেকে জল ঝরিয়ে আদা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে মিহি করে বেটে নিন। অল্প জল ব্যবহার করুন। ২. ডাল ভাজা: কড়াইতে তেল গরম করে কালো জিরে ও হিং ফোঁড়ন দিন। বাটা ডাল, নুন ও চিনি দিয়ে কম আঁচে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি ঘন হয়ে কড়াইয়ের গা ছেড়ে আসে এবং মণ্ড পাকিয়ে যায়। ৩. শেপ দেওয়া: একটি থালায় তেল মাখিয়ে গরম ডালের মিশ্রণটি ঢেলে দিন এবং হাত দিয়ে বা খুন্তি দিয়ে সমানভাবে চেপে চ্যাপ্টা করে ছড়িয়ে দিন। ঠান্ডা হলে বরফি বা ডায়মন্ড আকারে কেটে নিন। ৪. ভাজা: এবার ডুবো তেলে মাঝারি আঁচে সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন।

ডালনা তৈরি:

১. মশলা কষানো: কড়াইতে তেল গরম করে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে ও হিং ফোঁড়ন দিন। সুগন্ধ বের হলে আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। প্রয়োজন হলে সামান্য জল দিতে পারেন। ২. আলু ও জল: মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ডুমো করে কাটা আলু ও পরিমাণমতো নুন দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। এরপর ২-৩ কাপ গরম জল দিয়ে আলু সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ৩. ধোকা যোগ: আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে ভাজা ধোকাগুলো সাবধানে ঝোলে ছেড়ে দিন। ৫-৭ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন যাতে ধোকার ভেতরে ঝোল ঢোকে। ৪. শেষ ধাপ: গরম মশলা গুঁড়ো ও ঘি দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন।

গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন সুস্বাদু নিরামিষ ধোকার ডালনা।