সামনেই আসতে চলেছে পৌষ পার্বণ। এই সময় বাড়িতে নানান রকমের পিঠে ও পায়েস করা হয়। আর পিঠে পায়েসের কথা বললে সবার আগে মাথায় আসে নতুন গুড় অথবা নলেন গুড়ের কথা। এবার আপনিও যদি মা-ঠাকুমাদের মতন নলেন গুড়ের পায়েস তৈরি করতে চান তাড়লে রেসিপি দেখে নিন ।
পৌষ সংক্রান্তিতে পায়েস একটি অপরিহার্য মিষ্টি পদ। যা নতুন চাল, দুধ, নলেন গুড় (খেজুরের গুড়) ও নারকেল দিয়ে তৈরি হয় এবং এটি নতুন ফসল তোলার উৎসব 'পৌষ পার্বণ'-এর একটি প্রধান অংশ। যা শীতের শেষে পালিত হয় এবং পরিবারের সকলে মিলে পিঠা-পুলি ও পায়েসের আয়োজন করে আনন্দ করে।
পৌষ সংক্রান্তি ও পায়েসের সম্পর্ক:
• উৎসবের মূল অংশ: পৌষ সংক্রান্তি, যা পৌষ পার্বণ বা মকর সংক্রান্তি নামেও পরিচিত, এটি নতুন ফসল তোলার উৎসব। এই সময় নতুন চাল ও খেজুরের গুড় পাওয়া যায়, যা পায়েসের প্রধান উপকরণ।
Related Articles
• ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি: এই দিনে পাটিসাপটা, ভাপা পিঠা, তিল-নারকেলের পিঠা ও পায়েস তৈরির ধুম পড়ে। পায়েস বাঙালির ঐতিহ্যবাহী মিষ্টির মধ্যে অন্যতম।
আজকে পায়েসের একটি ছোট্ট সুন্দর রেসিপি নিয়ে হাজির, আসুন জেনে নেওয়া যাক কি কি উপকরণ ও পদ লাগবে পায়েসের জন্য।
উপকরণঃ
১. দুধ (২ লিটার)
২. গোবিন্দ ভোগ চাল (১ কাপ)
৩. খেজুর/আখের গুড় (১ কাপ)
৪. এলাচ
৫. দারুচিনি
৬. তেজপাতা
৭. কাজু ও কিশমিশ
প্রণালী: প্রথমে দুধ ফুটতে দিন। এরপর চাল ভালো করে ধুয়ে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন। এরপর একটি বড় পাত্রে দুধ নিয়ে এলাচ, তেজপাতা ও দারুচিনি দিয়ে ফুটিয়ে ঘন করুন। তারপর দুধ ঘন হলে ভেজানো চাল দিন এবং সেদ্ধ হতে দিন। চাল সেদ্ধ হলে আঁচ কমিয়ে গুড় মেশান। তবে গুড় মেশানোর আগে দুধ থেকে একটু তুলে গুড়ে মিশিয়ে নিন, এতে দুধ কাটে না। এরপর ভালো করে ফুটিয়ে নিন। তারপর উপর থেকে কাজু ও কিশমিশ হালকা ঘি-এ ভেজে পায়েসের সাথে মিশিয়ে দিন। এরপর ঠান্ডা বা গরম পরিবেশন করুন।
