Yogurt Vs Curd: এই দুই এর পার্থক্য জানুন! সেই মত সঠিকটি বেছে নিন
দই আর টক দই দুটোই গাঁজন করা দুগ্ধজাত পণ্য, কিন্তু এদের মধ্যে ব্যাকটেরিয়ার সংস্কৃতি, গঠন, স্বাদ এবং প্রস্তুতিতে পার্থক্য রয়েছে।
দই এবং টক দইয়ের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল গাঁজনের জন্য ব্যবহৃত ব্যাকটেরিয়ার ধরন। টক দই দুধের মধ্যে প্রাকৃতিকভাবে বিদ্যমান ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, যেখানে দই নির্দিষ্ট, বৈজ্ঞানিকভাবে নির্বাচিত ব্যাকটেরিয়া স্ট্রেইন ব্যবহার করে তৈরি করা হয় যাতে ধারাবাহিকতা এবং প্রোবায়োটিক সুবিধা নিশ্চিত করা যায়।
গঠন
টক দই সাধারণত নরম এবং তরল হয়, প্রায়শই সামান্য দানাদার দেখায়। অন্যদিকে, দই—বিশেষ করে গ্রিক ইয়োগার্ট—নিয়ন্ত্রিত গাঁজন প্রক্রিয়ার কারণে অনেক বেশি ঘন, মসৃণ এবং ক্রিমি হয়।
স্বাদ
দুটোই গাঁজন করা দুগ্ধজাত পণ্য হলেও এদের স্বাদে ভিন্নতা রয়েছে। টক দইয়ের স্বাদ হালকা এবং সামান্য টক হয়, যেখানে দই সাধারণত বেশি টক হয় কারণ এতে নির্দিষ্ট ব্যাকটেরিয়ার সংস্কৃতি মেশানো হয় যা এর অম্লতা বাড়ায়।
প্রস্তুত করার পদ্ধতি
ঐতিহ্যগতভাবে টক দই বাড়িতে তৈরি করা হয় গরম দুধে সামান্য টক দই মিশিয়ে প্রাকৃতিকভাবে গাঁজন করতে দিয়ে। বিপরীতে, দই প্রায়শই নিয়ন্ত্রিত পরিবেশে তৈরি করা হয়, যা মান, স্বাদ এবং প্রোবায়োটিক উপাদান নিশ্চিত করে।
বাণিজ্যিক বনাম ঘরে তৈরি
টক দই অনেক ভারতীয় পরিবারে একটি প্রধান খাবার এবং এটি সাধারণত ঘরে তৈরি হয়, যেখানে দই একটি বাণিজ্যিক পণ্য হিসাবে বেশি পাওয়া যায়, প্রায়শই স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য অতিরিক্ত স্বাদ এবং প্রোবায়োটিক যোগ করা হয়।
